世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

2022年12月11日(日)

協力し合う世嬉の一スタッフ。常に、商品開発&他部門との協力

今日は小雨の世嬉の一。冬ですが、雪ではないのですね。冬にしては温かな日がつづいております。
さて、今日は日曜日。ビール工場と発送はお休みですが・・・・

結構、ご注文が多く発送が滞っていました。

しかし、そこは世嬉の一。今日は日曜日ですが、蔵元レストラン世嬉の一は、ちょっと暇なのです。

そこで、レストランスタッフが発送準備をしながら、郵便局に持ち込みました!

事前に発送スタッフから準備をしてもらっていたので、レストランのランチ営業が終わったらちょっとの時間で発送作業をやることができました。

発送作業の郵便局に持ち込むだけのちょっとした手伝いですが・・・これが会社をスムーズに動かし、お客様に迷惑かけず、スタッフ同志、良い関係になります。

当社は部門の仕事しかしない・・・というスタッフはおらず、各部門協力してお客様の為に、仲間を手伝おう・・・というのが、コロナ禍を通じて醸成された社風だと思います。

嬉しい限りです。

郵便局にトラック一杯分の荷物をもちこみましたが・・・ゆうパック様も毎日荷物を受け入れていて・・・本当にご苦労様です。

このように他部門の手伝いがすぐにできるには、閑散期に他部門を経験しているからかもしれません。

レストラン繁忙期には、ビール工場スタッフや事務所スタッフがセッティングの手伝いを行っていましたが、レストラン閑散期には、酒・ビールのラベル張りの手伝い、出荷の手伝いにレストランスタッフが行きます。

なので、今日のように製造スタッフや発送スタッフがお休みでも、郵便局に持ち込んだり、ちょっと追加の発送を行うこともできます。

協力の世嬉の一です。

・・・と同時に忙しくないときは常に商品開発!

レストランスタッフが冷凍搗きたて餅の通販を暇な時期に開発したのと同様に各部門がんばっています。

今日はビール部門の製造がないので、大立目さんは、新しいジンの試作をしていました。

リンゴを大量にいれたジンの開発です。

各部門も小さなイノベーションが未来を作ってくれます。

リンゴのジンの詳細は明日記載しますね。

各部門協力していい会社になってきたなぁと思いました。

今日も世嬉の一は、部門の枠を超えて、世嬉の一のスタッフとして元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 06:06

2022年12月09日(金)

お正月にお客様に搗きたて餅をお届けします!(蔵元レストラン世嬉の一)

今日はちょっと肌寒い世嬉の一。でも嬉し事がありました。宮城福島地震(4月)に被害の受けた蔵の修繕が進みました。すごくヒビだらけだった漆喰の壁もきれいになりました。

漆喰に雨水が入ってどんどん土蔵は崩れてくるのですよね。ちょっと安心しました。
さて、今日はもっと嬉しいことがありました。

とうとう、蔵元レストラン世嬉の一スタッフが、搗きたて餅を通販にできるようにしました。
ずっと実験していたのですが、瞬間冷凍機を活用し、餅つきの水の配合を考え、搗きたて餅を冷凍することが可能になりました。実験が9か月かけたので、冷凍での賞味期限は6か月に設定しましたが、お正月にお客様が搗きたて餅を楽しめるように開発しました。

昭和61年に先代が作った郷土料理レストラン世嬉の一。それから35年以上、毎日餅をついてお客様にお餅料理を提供していました。

第一弾で果報餅を大林製菓様と協力して、お土産としてもっていける商品を開発したのが8年前。

それからずっと、ご家庭でも搗きたて餅が食べれる用にならないか考えていました。

白餅だと、ご家庭で様々な創意工夫で美味しく餅を食べられます。また、焼くもちと異なり、柔らかく美味しいお餅はお米しか使っていなくても少し甘く感じます。(お米の甘さを感じられます)

柔らかい搗きたてもちは、解凍してしばらくするとだんだん固くなります。普通の搗きたて餅と一緒ですが、真空包装にしているので、解凍して食べずに固くなってしまったら、切って焼けば美味しい餅になります。

もちはいいですね~

今回、120gづつ個包装(真空包装・冷凍)して、パックにしてお届けできるようになりました。

レストランのスタッフ頑張ってくれました~!ありがとうございます。

私達は毎日餅つき(※注意:レストランでは衛生面など考慮し機械でついています)していますが、ご家庭ではなかなか餅つきできず、正月に切り餅を焼いて食べている方がおおいのではないでしょうか?

一ノ関のもち食文化では切り餅は、保存食ですので、ハレの日(お正月などめでたい日)には保存食は失礼になるので、きちんと餅つきし、生餅を食べます。
しかし、ご家庭では、現実的に生餅(搗きたて餅)を食べるのは難しいですね。そこで、当社でなんとかできないか・・・と開発しました。

また、1個1個、個包装ですので食べない分は冷凍で保存できます。1個でお餅2-3個分あります。

 

一ノ関のもち食文化も広がりますね~、なんかワクワクします。

コロナ禍でレストランスタッフも本当に大変だったけど・・・その分いろんな工夫とチャレンジしてくれたこと嬉しく思います。

数量限定にはなりますが、本日から販売開始いたします。

今日も世嬉の一はもち食文化を真剣に考え、元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 07:55

2022年12月08日(木)

山椒エールが漫画雑誌で登場!(コミックガーデンと「琥珀の夢で酔いましょう」)

今日は朝早くからレストランあけて朝食づくりをしました。先代が30年前くらいから始めた、朝がゆ会(地域の単身赴任者中心に朝の朝食会兼勉強会です)。以前は、引退した専務(私の母)が朝食をつくっていましたが、引退したので、レストランスタッフに仕込をお願いして、私がつくっています。

だんだん上達してきました。今日のパワーモーニングです。

朝がゆ会ではいつも、外部目線のお話をきけるので、刺激になります。先代は、地の人、風の人とよく言っていました。外からくる風の人は種を運んでくる、地の人(私たち)はその種を耕した土で育てて新しいものを生み出すと・・・まぁ普通の朝食会ですが、いい時間です。

さて、昨日会社に漫画が送られてきました。

コミックガーデンという分厚いマンガです。ちょうど100号記念だそうです。

なんで当社に???そう思って開いたら、いきなりクラフトビールの漫画が・・・

巻頭カラーではないじゃないですか!?

そして、登場しているのが、当社もお付き合いのある、「山岡酒店様」でした。

僕の知っている山岡さんとはちょっと違いますが・・・山岡さんだ~という感じです。

( ゚Д゚)。そして、山岡さんおすすめのクラフトビールに当社のジャパニーズハーブエール山椒も!!!

山椒エールが漫画になった!!!

ビックリですね。クラフトビールも漫画で登場するようになったんだ・・・

マイナーな存在から徐々にメジャーな存在になってきましたね。

かなり嬉しかったです。

紹介されるくらいですから、これからも美味しさを追求しようと思います。

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Posted by sekinoichi at 06:29

2022年12月04日(日)

世嬉の一の年末年始の営業に関して(ちょっと長く休みます)

年末年始の営業に関して

【蔵元レストラン世嬉の一の営業】
12月26日(月)まで営業しております。
12月27日(火)~2023年元旦までお休みいただきます。
1月2日(月)11時~15時まで営業
1月3日(火)11時~15時まで営業
1月4日(水)お休み
1月5日(木)~通常営業になります。
【直売所 世嬉の市・酒の民族文化博物館の営業】
12月29日(木)まで営業しております。
1月30日(金)~1月2日(月)までお休みをいただきます。
1月3日(火)より営業開始します。
【酒・ビールの発送に関して】
12月28日(水)まで受付を行います。
12月29日(木)~1月4日(水)までお休みいただきます。
1月5日(木)より営業開始します。
【ビール工場の稼働に関して】
12月29日~1月4日までお休みいただきます。
2022年~2023年にかけてお休みを多く取ることにしました。
世嬉の一酒造として初めての試みです。
お客様にはご迷惑をおかけするかもしれませんがよろしくお願いします。
私の父母がつぶれかけて酒蔵を必死になって立て直しをし始めたのが、今から40年前です。
それから30年間、休みなしの会社として365日営業していました。
スタッフたちも父母や私について交替で休み、営業を続けました。
私達、家業のものはそれが当たり前だったので正月も仕事・・・と思い、それが普通にすごしていました。
コロナ禍になりお客様が来なくなった時、ふと、どんな会社だったらいいかと真剣に考えた時・・・
サービス業だとしても、各社員が家庭を大切にできる会社になりたいと思いました。
そのため、レストランの夜の営業を辞め、昼だけにし、定期的に定休日をつくり会社を運営してみました。スタッフの疲れた顔がなくなり、お客様に笑顔で接することができるようになりました。
そう考えた時、お正月くらいはしっかり家庭で過ごしてほしいと思い、今年からお休みを長く作っております。スタッフが営業しないのですか?とびっくりした顔をしていましたが、ほっとした表情でもありました。
2023年の1月は2日から営業します。
初詣のあと、よく当社にお越しになるお客様を見て、心苦しくはなりますが・・・
私も久しぶり(数年ぶり)に妻の実家に顔を出そうと思います。
・・・ということで、年末にご家族が帰ってきて、一関の郷土料理・・・と思って予約される方、年末年始に岩手に旅行計画して、当社に立ち寄ろうと思っていたお客様…ごめんなさい。
今年は当社もゆっくりしますので何卒ご理解のほどよろしくお願いします。

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Posted by sekinoichi at 06:17

2022年12月02日(金)

シードル(ジョナゴールド)が発売開始しました。そして、ふじを仕込んでいます。

小雪が風に吹かれて飛んでいた朝でした。一気に寒くなりましたね。

敷地内の金魚の池?にも薄氷がはっておりました。朝、サッカーの試合をみていたので、熱くなった気持ちを冷静にしてくれる朝です。

さて、毎年、地域のリンゴを使用してシードルを醸造していましたが、今年のシードル(ジョナゴールド)が完成しました!

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やっとジョナゴールドのシードル販売開始したのですが、実は、今日は「ふじ」りんご3トンを搾って醸造でした。

早朝から農協さんにリンゴを取りに行きました。

ジョナゴールドより、甘みの強い「ふじ」3トン届きました~

そして、今回もなんと・・・11時間かけて3トンのリンゴを搾りました。リンゴは5分経つと参加して黒くなるので、すぐに移動して醸造します。後藤工場長がしぼり終わってから醸造するのですが、全て終了したのは23時頃でした・・・・

次の日に絞ったリンゴを醸造すればいいのですが、フレッシュな状態の方が美味しいので、ちょっと無理してすぐに醸造します。

地域の農家さんの美味しいリンゴだからより美味しくなるよう頑張って醸造しております。

今日も世嬉の一は、地域のフレッシュリンゴで美味しく醸造して元気に営業中です。

 

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Posted by sekinoichi at 06:23