蔵元だより

アーカイブ：2021年1月

2021年01月31日（日）

コロナ禍で飲食店ができること・・・安全安心で楽しくできないかなぁ？

新型ウィルス感染症で戦う医療関係者様、それをバックアップされている様々な方、実際に病と闘っている方に敬意と感謝と応援しております。本当にありがとうございます。

私たちは、飲食店を運営しています。飲食店でのクラスター発生要因が大きいということで、非常事態宣言下の地域では時短要請がでています。岩手県は時短要請がでておりませんが、ほとんど方が外食を控えるようになっています。

私たちも、夜の営業は自粛し、またカフェに至っては土日のみの営業に切り替えております。みんなですこしづつ我慢して早くこの状況を脱することができるように・・・・

ただ、私たちも生きていかねばなりません。

飲食業はお弁当屋さんにしかなれないのか・・・・そんな疑問も出てきました。
スタッフといろいろ悩んだ時・・・飛沫飛が飛ばず、安心して生活できる、そして心に余裕ができることないかなぁと考えました。

黙食（もくしょく）という言葉があります。ラーメン屋さんなど一人で行くところは黙食でもいいのですが・・・カフェではお話ししたいのだろうなぁ・・・とも思ったりします。

そこでコロナ禍でも楽しめて、コロナが広がらないあり方を考え、実験的なイベントを行おうと思いました。
その名も「沈黙カフェ　徳蔵」2月11日~14日の4日間、スタッフもお客様も静かに楽しむ空間をつくれないかイベントとしてやってみます。

当日は、僕らが厳選した音楽や、映像をみながらカフェメニューを静かに楽しめる時間をつくれないかと思っています。

羊たちの沈黙を見せるわけではありません・・・・なんかやってみようとスタッフと無謀な挑戦をまたやってみます。

当日は新メニューも少しお出しします。当日、お近くの方は静かに遊びに来てください。
注意：お子様と一緒ですと、お子様には退屈かもしれません。蔵元レストランは感染予防対策を万全にして普通に営業しておりますので、そちらをご利用ください。

世嬉の一は時代に合わせてチャレンジしつつ、元気に静かに営業中です。

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今年もショコラスタウト（チョコレートビール）醸造しました。

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/valentine_2018

料理王国100選でまさかの優等賞受賞！上位10商品に、クラフトジン清庵

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/GIN

一関産ジョナゴールド使用、大人のサイダー発売中！

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今年の新酒もいい出来です！

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岩手初の地コーラ（クラフトコーラ）こはるコーラ

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Posted by sekinoichi at 06:19

2021年01月29日（金）

怒涛の新商品開発！お客様がお見えにならなくても結構忙しい~

久しぶりに雪が降っている世嬉の一。まだまだ冬は続きますね。
さて、会社の事務所に座っているとスタッフが次から次に試作を持ってきてくれます。正直、今レストラン部門もカフェ部門も閉めたほうがいいのではというくらいお客様がご来店されません・・・
コロナ禍でステイホームの時はそれも大切。だけど、ぼくらサービス業はアフターコロナになったとき、街から消えていたらとてもつまらない町になる。

だから、今はじっと我慢、そして商品開発・・・・

当社の蔵元レストランはもち料理を出しています。一関は搗きたて餅の文化。お客様が少なくても毎日最小のお餅をついてお待ちしています。でもやっぱり残る・・・そんな餅をきちんと活用しようと上記の写真の料理を持ってきてくれました。

「お客様にサービスで出したい」こんな時に来てくれるお客様に感謝して・・・

スタッフから提案ありました。嬉しいですね。

搗きたて餅を二度搗き（二回搗く）ともちの柔らかさが持続して2日間くらい大丈夫です。でも当社はそれをやらないことにしました。今日搗いたお餅をお客様に出す・・・だけど食材ロスはなくしたい・・・そこで、固くなった餅を揚げてあげ餅でサービス。

さらに、スタッフからは、こんな商品も・・・

油を使わないであられを創りました・・・と。これも新鮮なお餅をあられにしてお土産にできないかということです。クルミおかき、ごまおかき！プレーン！
ビールにすごく合うじゃないか！
コロナに打ちひしがれるのではなく、楽しむ、創造して楽しむ。そんなスタッフに感謝です。

さらに、The Brewers Ichinosekiのスタッフが開発しているのは・・・テイクアウトと店で食べれるバーガー！3種類提案ありました。

上から、牛肉のハンバーガー、美味しいけどグルメバーガーの価格帯になりますね・・・真ん中が、和風の鶏竜田揚げバーガー。白髪ねぎもあり、一関の鶏、ねぎや食材をつかって美味しい。どことなくKFCで食べたことあるような(笑)
一番下が・・・なんとベジバーガー。地元の野菜をつかってつくったバーガーです。お肉を一切しようしていないとか・・・食べたらひき肉の味がしたのでびっくり。大豆をつかっているそうです。

僕は、ベジバーガーが一番気に入り、2番目が鳥のバーガーかなぁ・・・牛肉のバーガーは美味しいけど当社がやる必要あるかなぁとも思ったりしました。

でも果敢にチャレンジしているスタッフに嬉しい限りです。

実はThe Brewers Ichinosekiでは、コロナ禍で安心な飲食店をつくためのイベントも考えようと計画中です。それは次回記載しますね。

今の時代を楽しんで今日も世嬉の一スタッフは元気に営業中です。

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今年も開催します！「まさかの恵方巻ビール！」
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今年もショコラスタウト（チョコレートビール）醸造しました。

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Posted by sekinoichi at 06:36

2021年01月28日（木）

新商品開発のため、遠野に行ってきました！

今日は遠野ふるさと村に行きました。新商品に必要な撮影のために来ています・・・

遠野の昔話を動画にするためです。なぜ…そんなことをするのか？？？
発表できるようになったらお伝えします。
遠野も雪が多かったようですが、今日は天気がよく、かやぶき屋根に光る雪解け水が綺麗で・・・・感動していました。僕の撮影では通じないけど・・・こんな感じです。

音と光の世界が、やはり岩手らしいというか・・・小学生の時、遊びに行った友達の家の屋根の柱をみてびっくりしたり、線がそろった茅葺屋根に感動したことを思い出しました。

さて、遠野では井出さんという語り部に遠野に残る4つのお話をしていただきました。

・河童ぶちの河童の話、
・つぶときつね（きつねとタニシ）
・座敷童
・おしらさま
の4話です。

どれもちょっと悲しく、ちょっと温かく、ちょっとほっこりする話でした。

これの商品開発のためです。

岩手の文化の深さを体感した時間でした。

おしらさまも悲しくも素敵な話でした。

遠野の子供たちはこのようなお話を母やばあちゃんから聞いて、創造を膨らませ育っていったんだろうなぁと思います。

岩手の魅力を味で、耳で、光で伝える商品をつくろうと思います。

楽しみにしていてください。

今日も世嬉の一は未来のお客様のために楽しいことを考えて元気に営業中です。

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まさかの国税庁主催のクラフトビールオンラインイベント！

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/gd595

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Posted by sekinoichi at 07:12

2021年01月24日（日）

今日も反省の中、前に進む（世嬉の一のもがき！）

雪の中の一関。朝から歩いてみました。・・・というのは、今朝見たテレビで（がっちりマンデー）にて、オイシックス・大地の社長が徘徊することで頭を整理しているということで、私もマネしてみました。

冬の散歩は空気がきれいな気がしてとても気持ちがいいです。かなり整理されますね。

ここ数日あまりよく眠れてない日々が続いていました。
・・・というのも僕自身の問題で、このコロナ禍で今までの延長線上には何もないと思っているため、新しいことに取り組まないスタッフに対してちょっときつく注意したりしていました。
危機感の違いというか、ヒマしているスタッフを見たりするとちょっとイラっとしたりします。でも本当はイラっとせずきちんと話して理解していただくことが大切なのですが・・・まだまだ未熟です。
三代目はそういうところ、根気よくやっているところをみると本当に器の違いを感じてしまいます。
私自身、そのような態度から、大変なことになっていったりするのですが・・・

会社のトップとして、自分の考えをきちんとスタッフに共有できていなかったのは本当に恥ずべきことで・・・
今更反省しても変わらないという事実だけが残っていました。結果眠れなかったりするのです。

そこで、マネジメントのやり方も変えようとしていま取り組み始めました。
20人満たないスタッフではそれほど会議体などあまり気にしていなかったのですが、これからはダメだなと・・・

私自身コロナ禍で変えていかないと・・・私自身が今まで通りの接し方ではだめだとわかりました。

今回の散歩でずいぶん落ち着いて考えるようになりました。散歩すごい。

さて、そんな猛省している社長をしり目に、意識が通じているスタッフも沢山いて・・・

「社長・・・こんなもの試作しました!」と持ってきてくれるスタッフもいるので嬉しい限りです。みんなに見捨てられていない社長で安堵しています(笑)