世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

カテゴリー:蔵元だより

2024年02月20日(火)

新商品開発!梅酒ソーダをつくりました!半年がかりで・・・

久しぶりの雨の朝だった世嬉の一。昼間にはすっかり晴れて、また温かな日々が続いております。

昨日から植木屋さんが来ていただき、庭木の剪定をしてくれております。春に向けてお客様が素敵な中庭をみていただくため、今から整えております。

さて、世嬉の一酒造ではまたまた新商品を開発しました。それは、地元の梅を使用した「梅酒ソーダ」です。

もともとコロナ禍の新事業として廃棄する清酒やビールを蒸留し消毒液をつくっていたのですが、そこから地元の植物を使ったクラフトジン清庵を開発しました。

クラフトジン清庵

クラフトジン清庵・・・山椒・クロモジ・ひばなどを使用して蒸留した商品

そこで、今回も清酒やビールを蒸留し、ジュニパーベリーを漬け込み、もとのジンを作成しました。

そこに、地域の(一つは社長の庭の梅の木、もう一つはビール工場長の庭の梅の木)の梅を漬け込み、梅酒をつくりました。梅は30kg袋に5個、200kg使いました。

ただ、梅酒の原液ではなく、梅酒ソーダに加工し商品化かしました。

みんなで梅のへたを取るのはけっこう至難の業で・・・ひたすら200kgの梅のへたをとりました。雑味を取るためです。(昨年の5月頃に漬け込みました)

そこで完成した梅酒。世嬉の一は、常に地域の素材を活用し、発展させ新しい商品を開発します。

今回も、ビール免許・清酒免許(原酒の元)・スピリッツ免許(蒸留)、リキュール免許(梅酒製造)をすべて自社製造で完成しました。

様々な免許を取得ているので、自由にかつ大胆に商品開発が可能になります。

経営ビジョンにある

「地域食文化の継承と革新」

気持ちの良い仲間と共に、地域食文化の継承と革新を通じて、世界が喜ぶ商品を作ります。

ということに、ちょっとづつチャレンジしております。

さて、そんな梅酒ですが、今年は試験醸造でしたので

今日も世嬉の一は地域の素材を活用し、新たな商品を生み、元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 04:29

2024年02月18日(日)

世嬉の初!第一弾古酒祭りを開催します!なくなる前にお早めに!

今日も春のような陽気の世嬉の一。ぽかぽかでとても気持ちのよい天気です。世嬉の一にも多くのお客様がお越しいただき嬉しい限りです。

ただ、旧正月のお休みでしょうか?雪を期待してご来店いただいている台湾のお客様にはちょっともうしわけないです。昨年の世嬉の一はゆきでしたが・・・

さて、世嬉の一では第一回の古酒祭りを開催しています。実は、昔から本格的に温度管理をきちんと行い、振動と光を遮断してしっかり熟成させる古酒づくりを行っていました。これは、ウィスキーやワインが時と共に価値が上がるのに対し、日本酒は時の経過とともに価値がさがるように見られているからです。日本酒ほど丁寧に育てたお酒を継時進化しないはずはないと思い、ただ、経営の大変さから毎年すこしづつだけ古酒づくりをしていました。ほぼ個人の楽しみのようなものです。

ですので、当社の古酒は時間と共に変化するよう、生酒を古酒にしています。
火入れ、殺菌してしまうとほぼ変化がなく面白くないからです。杜氏の杜氏さんの技術もたかく、火落ちなどしない丁寧な醸造をみていると絶対美味しくなると思い作り始めました・・・・

 

・・・・が、今回それを一部販売することになりました。

その理由は、当社が敷地内に新しい酒工場をつくり、新酒の置く場所がなくなってきたからです。冷蔵庫を新設する前に、醸造の方を先にしてしまったので・・・今回、一部古酒を販売しようということになりました。

古酒を保存している冷蔵庫(震災前は別な冷蔵庫に入れておりました)

古酒というと、蔵のすみっこに常温で売れ残ったお酒のように思えますが、これらは最初から古酒にする目的で温度管理をしておりました。

年代ごとにくぎり冷蔵庫に保存しています。

写真をとっているので、明るくしていますが、普段は電気もつけず、暗くしています。

古酒にとって大切なのは適切な温度、そして酸素との遮断、振動を極力少なく、光を当てない。

よく古酒で紹興酒のように茶色くなり、ちょっと醤油のような香りがするのは、私はあまりすきではないです。あれは光による劣化と参加による香りの変化とみています。

そのため、当社の古酒はひね香がなく、まろやかになります。

今回、そのような古酒を第一弾として販売して、冷蔵庫をあけようと思います。

もっとも古いので29年古酒もあります。ただ、いくつかの古酒はすでに完売しました。

どれもきちんとした精米歩合(精米歩合60%以下)ですので、これを期に飲んでみてはいかがでしょうか?

ご注文サイトはこちらになります。

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/giftsake2

世嬉の一は日々積み重ねながら今日も元気に営業中です!

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Posted by sekinoichi at 03:57

2024年02月03日(土)

【蔵元レストラン世嬉の一】通販用冷凍餅「ぺったん餅」が大人気!ありがとうございます。

最近、嬉しいお便り(クチコミ)をいただくようになりました。

それは、蔵元レストラン世嬉の一で開発した、通販用冷凍餅「ぺったんもち」に関してです。

※ぺったんもちの製造風景

下記のような書き込みが増えており、レストランスタッフ共にすごくうれしく感じております。

 

豆さん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2024年02月01日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

自然解凍で柔らかいお餅が食べれて感動しました!なかなか柔らかいお餅を食べれる機会がないので、家で手軽に食べれてうれしかっです。味もおいしく、適度にこしがあり、よかったです。

ペコりんさん(2件) 購入者

非公開 投稿日:2024年01月19日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

突き立て餅大好きな孫にプレゼントしました。個包装で食べたい分だけ解凍できるので、とても喜んでくれました。
お味も大変良かったようすに、私もホッと致しました。

かなこさん(1件) 購入者

岩手県 投稿日:2023年09月03日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

他県の友人のプレゼントに注文しました!
地元らしい贈り物を探していたので助かりました。注文後につきたてのお餅をついて頂き、本当に新鮮なお餅をご用意して頂きました!
同封して頂いたパンフレットを見て、こんな食べ方もあるんだと試してくれたそうです。柔らかくて美味しかったと言っていました♪

今度は自宅用にも買ってみたいと思います。素敵な商品をありがとうございました!

あやさん(1件) 購入者

東京都/女性 投稿日:2023年02月12日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

冷凍餅を購入しました。
本当に3-4時間解凍するだけでつきたてのお餅そのものです。
また、お餅自体がとても美味しいので何もつけなくでも美味しく、なくなったらまたリピートしようと思います。
お餅好きな方にオススメです。
同封されていたパンフレット?もとても可愛く、いつもなら見ずに捨ててしまうのですが、一通り目を通してしまいました!

このぺったんもちは、一関餅食文化をより広めるために開発しました。

通常のもちの通販は、搗きたてもちではなく、焼いて食べるようの切り餅です。

ただ、一関の餅食文化は生もち(柔らかい餅)をたべることが文化になっています。

ほかのご家庭でも焼きもちは日持ちなどいいのですが、搗きたてもちのおいしさを食べたいと思われると思いました。

なんとかご家庭に一関の餅食をお届けできないか・・・・そんな中開発したのが「ぺったん餅」です。

瞬間冷凍機と餅つきの水分量など調整し、上手にできました。

ただ私たちもレストランと違ってお客様の反応を生で見れなかったのでちょっとだけ不安でした。

でもこのようにお客様の生の声をいただくと本当に嬉しくなります。

自然の餅をご家庭で・・・そしてちょっと一関も餅食文化にもふれてもらう・・・

ぜひこれからも続けていきます。

今日も世嬉の一は餅食文化で元気に営業中です。

 

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Posted by sekinoichi at 01:59

2024年02月01日(木)

恩送りプロジェクトfor能登 中間発表 300人以上、400件以上、100万円以上の愛が集まりました!

今日も天気の良い世嬉の一。今日は渡り鳥が空高く飛んでおりました。このほかに白鳥や大勢の渡り鳥がいたのですが、飛ぶスピードがはやくて写真におさまったのはこれだけ・・・
気持ち良い日です。

さて、皆様からご協力いただいた「恩送りプロジェクト for 能登」ですが、一旦1月31日までで締めるとお伝えしていましたので、結果をご報告します。

・恩送りプロジェクト 世嬉の一大吟醸 73名様ご購入 109本 327,000円

・恩送りプロジェクト 世嬉の一金箔入り吟醸酒 36名様ご購入 50本 100,000円

・恩送りプロジェクト 特別純米酒 手造り 74名様ご購入 130本 195,000円

・恩送りプロジェクト いわて蔵ビール5本セット 95名様ご購入 135セット 405,000円

・恩送りプロジェクト いわて蔵ビール4本セット 26名様ご購入 33セット 82,500円

計 304名様 457セット 計1,109,500円

これに当社からの寄付を加えて 1,200,000円を第一回の寄付としてお送りします。

各蔵元直接送って大丈夫か、もしくはやはり酒造組合通しの方がいいのか、ブルワリー様も同様なので、一度そこの確認をしっかりとってすぐに送金したいと思います。

ただ、このプロジェクトを開催している最中にも、他のブルワリーも被災しているよ・・とか、様々なご意見をいただきました。

当社も小さい会社ですので、できることはそんなに大きくないのですが(自社の経営もしっかりやらねばならないので・・・)、とりあえず、この取り組みは延長して2月末まで再度行います。

商品も途中で変わるかもしれませんがご理解ください。

ただ、皆様にご協力いただいた「温かい気持ちとお金」はしっかりと能登の蔵元・ブルワリーにお届けします。お届けした際もまたこちらのブログでご報告します。

今日も世嬉の一は、恩送りの気持ち、ペイフォワードで元気に営業しています。

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まさかの恵方巻ビール!

 

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Posted by sekinoichi at 07:33

2024年01月31日(水)

造り酒屋のビール造りがはじまりました!(いわて蔵ビール)

渡り鳥が温かさのせいか、いつもより早く北に向かっています。

毎朝渡り鳥と共に会社に出勤しているようで気持ちがいいですね。

さて、今日はいわて蔵ビールで新しい商品づくりを行っています。

サケイーストビールって知っていますか?

AIによると・・・
サケイーストビールは、清酒酵母を用いて醸造したビールです。清酒酵母がもたらす複雑な香りが、ベースのスタイルと調和して感じられます。オレンジ、リンゴ、マスカット、メロン、バナナ、杉、伽羅、バター、練乳、椎茸、ブルーチーズ、クローヴ、シナモン、シェリー酒、または老酒(紹興酒)などの香りがローないしミディアム・レベルで感じられます。

 

だそうです。要するに清酒酵母で醸造したお酒になります。

岩手県では吟醸酵母「ジョバンニの調べ」というものがあります。岩手県工業技術センター様で、その酵母をビール用に調整したものを実験でつくっていました。そこで、いわて蔵ビールも何回か試験醸造していたのですが、今回、本格的に醸造することになりました。

今回も麦芽を糖化しますが、そこに、酒部門でつくった吟醸麹(酒米 吟ぎんがと麹菌 黎明平泉)をを投入します。麹米をいれることで、酵母の活性がよくなり、かつ、糖度が上がるので、高アルコールビールを造ることができます。

そして、いつものホップ投入。今回はビタリングはトラディショナルなホップ ナゲットを使用。

あまり苦みを強くせずかつホップ感もビタリングでは強くしないように醸造します。

ペレットになるとホップの見分けがつきにくいですね。香りがだいぶ違います。

煮沸が終わり、オリを落とすと発酵前の麦汁が出来上がります。

いい感じです。米を使用しているので、黄色が鮮やかにでてきます。

ここに、岩手県吟醸酵母「ジョバンニの調べ」を入れてゆっくり発酵させますが、そのさいに発酵由来のいい香りがでてきます。

また、その香りにあう、アロマホップを投入します。

あと3週間程度でいいビールが出来上がりますよ。

とても楽しみです。

いわて蔵ビールは今日も新商品開発で元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 07:44