今朝、門松を取り外し、八幡神社のどんと祭に行ってきました。通常の入り口になってしまいました。

正月気分も切り替えて頑張らねば。

さて、今日はNHKいわて様が取材に来てくれました。「おばんです岩手」で一関のもち食文化および世嬉の一で行っているもちの体験に関しての取材でした。

ありがたいです。まず、一関のもち食文化は祝い事の行事ですので、餅つきといえば「千本杵」で複数人で行います。神様の力をお餅に伝えるためですね。

一関では当たり前ですが、なかなか千本杵で搗くことは少ないようです。さらに、アナウンサー菅谷様にも体験していただきました。

土岐さんもスタッフも張り切ってしまって、菅谷アナウンサー大変そうです。

でも楽しんでいただいたようで、みんなで記念撮影しました。

さらに、相談役に一関のもち食文化を説明してもらいました。

食べていただいたのは、あんこ、ずんだ、くるみ、ヌマエビ、ふすべ餅です。

私達は世嬉の一の半纏ですが、相談役だけもちの半纏です笑

相談役にも手伝っていただき、一関のもち食文化を伝えることができました。

世嬉の一は、今日ももち食文化を伝え、元気に営業中です。

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今日は上空をみると、数百羽の渡り鳥がにぎやかに移動しています。＜の形でみんな南の方に向かっていました。冬の風物詩です。
さて、今日は東北魂ビールプロジェクトのビールを醸造しました。今回醸造したのは2022年11月11日に東北の仲間と一緒にイシノマキホップワークスで醸造したレシピで醸造しています。

第17回東北魂ビールプロジェクトを開催しました~＠石巻市　イシノマキホップワークス

いわて蔵ビールでも醸造を行いましたが、そのほかに東北のブルワーが同じレシピで醸造します。

イシノマキホップワークスで醸造したことを踏まえ、レシピを少々変更し（酵母とホップの添加量）を変え、今回東北の約10社が同じレシピで醸造を行います。

今回、ホップの香りが強いビールではないので、各ブルワリーの特徴がでるビールになると思います。全員同じレシピですが、飲み比べると味の違いがあるので面白いですよ。

朝早く、後藤工場長が糖化作業を行っています。ピルスナーモルト、エールモルト、ウィートモルト、フレークドオーツを使います。

ウィートを多く使うからか、糖化ステップも細かく切って行います。

いい感じのにごりですね。小麦麦芽由来の白さがあります。

糖化が終わってもなかなかの白さ

そしていい麦汁ができました！

麦汁移動開始して、煮沸を行いました。

激しい煮沸でいい感じです。スミマセン湯気で見えません。

そして、香辛料も入れます。

オレンジピールとコリアンダーです。

これがオレンジピールです。

こちらがコリアンダーになります。粉末にしました。

いい香りです。

煮沸もしっかり行い、発酵タンクに移動。

いい感じの麦汁です。楽しみですね。

ベルジャン酵母で発酵させます。今回のビールは発酵管理がキモになりそうです。

楽しみです。1か月後、美味しい東北魂ビールを飲み比べてください。

今日も世嬉の一は醸造しながら元気に営業中です。

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今朝は霧の濃い朝でした。気温が高いからでしょうか？ばっきゃ（フキノトウ）が芽を出しています。まだ、春ではないですよ~

さて、今日から東京ドームの販売会にスタッフが出店しています。
いわて蔵ビールブースとして、また、一関市ブースとして、当社と一関ミートさんと佐々木製菓さんが出店しています。

久しぶりのビールイベント、吉田さん一関PRのため頑張っています。

このイベントです。

https://www.event-td.com/furusato/2023/

会場もこのように設立しています。

会場はこんな雰囲気！

コロナ前より通路の幅をとって広くしているので、出店者数は少ないらしいですが、やっぱり大きいですね~

さっそくお客様も飲んでいただいたようです。ありがたいです。

今日から22日まで吉田さんとボランティアさんで頑張ってくれます。ありがとうございます。

彼が担当していますのでぜひ来てくださいね~

世嬉の一は今日も一関と東京で元気に営業中です。

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今朝は、用事がありかなり早く起きて会社に向かいました。朝5時半だと思いますが・・・あまり寒くない。道路をみると・・・凍っていない~！びっくりしました。あたたかな日なのですね。

さて、先日フジテレビのノンストップでもち食文化について急遽取材を受けました。本来なら三代目にやってもらっているのですが、三代目も都合がつかず、私が受けました。

なので、もちで全国放送です。「もちサミット」も取材うけていたか・・・

ライとの関係で、真っ赤な顔に見えています。飲んでいませんよ~でもテロップが世嬉の一酒造笑

そして、一関のもちデータベースに関しても聞かれました。

昨日は鏡開きだったので、残ったお餅をどう美味しくたべるかの取材でした。

餅データベースはこちら

もちろん、一関のもち食文化などに聞かれましたが、オリジナルもちレシピについても聞かれました。

お話ししていてかみ合っていなかったのが、一関のもちは基本搗きたて餅なので、レシピには、常にもちは適度にちぎって・・・と記載されています。

だけど、世の普通の家は、固い餅が普通なので、ちぎれないですよね。

インタビュアーとずっとちぎってというところをどうちぎるのですか？と何度もきかれ不思議だったのですが、先方は固い餅を焼くのか、煮るのか？どう柔らかくするかと聞いていたのだと後でわかりました。文化の違いなので・・・

ただ、無事に終わり、放送を通じて一関のもち食文化を広げることができたと思います。

今日も世嬉の一はもち食文化を大切にして元気に営業中です。

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今日は、パウダーシュガーが一面に広まったような世嬉の一。

日中には雪は解けてしまいました。成人式を迎える方々には足元が汚れていなくてよかったと思います。

さて、昨日から新酒の酒かすと半年熟成の練り粕を発売し始めました。

新酒の酒かすは私たちは板粕といって、酒を搾った後に、搾り機にある酵母と糀と米の塊をいいます。

かすと言いますが、栄養価の高い食品になります。板粕は板状のもので結構ボロボロとしています。

これをタンクに入れて、踏み込んで熟成させると、自己溶解が始まり、アミノ酸量が増え、みその様になるのが練り粕です。

当社では伝統的に練り粕ばかり使っていましたが、世間一般のイメージは板粕なので、板粕も販売しました。

（写真は板粕のくだいたもの）

練り粕は、そのまま溶けやすいので、塩と一緒にして野菜や肉、魚をつけたりします。私のところは大体、漬ける食材に塩2％くらい使用してあとは練り粕を入れるだけで旨みの増す、粕漬けになります。

鳥の粕漬けや豚の粕漬けを行っています。

また、お味噌汁に入れたり、甘酒にしたりということも行いますね。

私は、甘酒ミルクが好きです。牛乳に酒粕を入れてかき混ぜ、蜂蜜いれてレンジでチンするのです。

酒粕は牛乳との相性もいいですよ。

板粕はマヨネーズにしたりします。これが結構野菜にあい、そのままつまみにしていたりします。

 

酒粕マヨネーズ（酒粕ディップ）の作り方

材料は簡単で、酒かす、オリーブオイル、酢を1.5：1：1くらいで準備します。

あと、塩、しょうゆ少々

それを全部、ミキサーにいれてかき混ぜるだけです。

こんな感じになります。酢やアルコールがきついと思ったら、レンジで温めるとまろやかになりますよ。お好みで胡椒とか、山椒とか入れてもいいです。

あとは、生野菜スティックにつけて、日本酒やビールのおつまみにします。

美味しいですよ~簡単ですので試してみてください。

酒粕はこちらで販売しています。

こちらからです。

酒粕マヨネーズもおそらく蔵元レストランで商品化して販売すると思います。
今後ともよろしくお願いします。

今日も世嬉の一は商品開発を行い、元気に営業中です。

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