世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

2022年10月31日(月)

酒蔵復活プロジェクト、タンクの測量を行いました!

毎日秋晴れが続く世嬉の一。奥の銀杏の木が黄色に変わってきました。紅葉が進むと共に、多くのお客様が、ご来店していただき、土日の蔵元レストラン世嬉の一は、昨年と比べると雲泥の差です。

本当にありがたいですが、当日、レストランご利用できずお帰りになるお客様も多く、心苦しい限りです。ぜひ土日、祝日は事前にご連絡していただくことお勧めしますね。

さて、酒の工場も着々と作業を行っております。
今日は、ビール工場長と一緒にタンクの10cmの容量(L数)を税務署様の機器で図っていました。これを測量して提出しないといけないのです。

この測量機、東北の税務署で2個しかないので、早めに予約してお借りして、すぐに返さないといけません。結構工場たっているのですね~

こちらで、私が工場長の号令と共に、機械の入り切りを行い、ストップした時の水の量をノートに記載します。

 

工場長はタンクに挟まっています・・・ではなく、タンクのわきについている測量で、水位の高さを測ってくれています。10cm(100mm)下がったらスイッチを切りして、水がなくなった量を記録していきます。すべてのタンクを測り、10cmごとのタンクの入り身数を明確にして税務署に報告を行います。また、工場にある機械一式もそれぞれ記載して図面と共に提出します。

2klタンクを4つと、水タンク2KLタンク2つ分を測り、終了・・・・

保健所から認可はいただきましたが、今度は税務署様から認可を頂き、醸造に移れます。

まだちょっと時間がかかりますがワクワクです。

今日も世嬉の一は、ワクワクしながら元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 04:26

2022年10月28日(金)

有機JASマークの取得目指して、有機加工食品の生産行程管理者講習会に参加しました!

毎日、綺麗な秋晴れ続きで、須川岳(栗駒山)の紅葉も美しくなっています。

世嬉の一の敷地内も徐々に紅葉してきました。銀杏の木(一番写真の奥)は写真では緑に見えますがちょっと黄色がかっております。

さて、昨日と今日と、有機食品の講座を学びに行きました。今まで当社は有機加工酒類の認可を受け、有機ビール(オーガニックビール)を醸造してきました。今までは、日本の酒類は、有機JASマークはつけれませんでした。(お酒は、農水省管轄ではないので・・・)

ですので、有機中央会様がこれは確かにオーガニックビールですよと認証を頂いていたのですが、これからは、10月1日より法改正があり私たちも再度申請をし、実施すれば有機マークを付けることができるようになります。

今までの有機認証マーク(いわて蔵ビール 自然発酵ビール)

新たに申請して、有機JASマークをつけると、海外(アメリカ、ヨーロッパ、台湾など)でも、有機酒類として承認されます。今までよりずいぶんよくなります。

そのため、2日間みっちり講習をして・・・『有機加工食品の生産行程管理者』の資格を受けます!この資格がないと有機加工工場としての認可がもらえません~!

2日間みっちり勉強したのですが、面白かったです。いい食品をつくるために有機認証を得るのですが、例えば遺伝子組換え作物を使用しないとか、遺伝子組み換え作物を使用した加工品をつかわないとか・・・酒類でいうと、醸造アルコールなどが当てはまります。とうもろこしなどが結構遺伝子組み換えをしていますね・・・

また、放射線を使用して殺菌していないものを使用する。輸入品では放射線で殺菌する穀物が多かったりします。

有機加工食品の工場になるためには、そのような原材料ではないものを仕入れるため、仕入れ先様にも検査、証明書をいただいたりして、きちんとした原料を使うことが義務付けられます。

面白いですね。

最も面白かったのが有機食品の市場の話です。

有機市場は年々拡大しているのですが、そのほどんとが北米とヨーロッパ。その二か所で世界の有機市場の91%が消費されています。中国は6%、日本は1%くらいだそうです。ほとんど有機食品にはアジアでは興味が少ないようですね。

消費は欧米なのですが、製造はどこで作られているかというと・・・こちらも有機農地面積は年々増加しているのですが、そのほとんどは世界の半分はオセアニア、次にヨーロッパ(21%)、中南米(11.2%)、アジア(9.1%)となっております。

消費国と生産国が全然異なるのですね。日本では、有機茶の市場がどんどん大きくなっているようです。

日本の農作物のうち有機農作物は全体の0.3%くらいしか製造していないのですが、日本茶は日本の茶の生産のうち4.68%製造しているそうです。また有機茶の輸出も年々増えているそうです。

面白いですね。勉強になります。

当社として、美味しいビールを醸造することと、身体によいものということでオーガニックビールを醸造しようと考えて行ってきていました。これからは、有機JASマークをつけれるように頑張りたいと思います。

2日間、みっちり勉強できて本当によかったです。

今日も世嬉の一は健康な食の提供を目指して元気に営業中です。

 

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Posted by sekinoichi at 07:21

2022年10月21日(金)

酒工場の製造準備、掃除・・・

今日も気持ちのよい秋晴れの世嬉の一。Gotoトラベルのおかげか、紅葉のきれいな栗駒山に登山客がおおいせいか、レストランは今日も大盛況でした。コロナ禍とは大違いですね。

さて、明日から2日間、吉田さんが上京し、大塚でイベントを行います。一関の観光と物産展。もしお時間があればぜひお越しくださいませ~ 一関の美味しいものを沢山もってお伺いします。

さて、私は今日新酒工場に一人でこもっていました。・・・というのもどのスタッフも各部門で忙しく、新規工場まで手が回っていません( ;∀;)

社長が一番時間があるので、一人で籠り、お掃除していました。

分析室に入れたかった、ステンレスの台二台・・・予算に余裕がないので、過去にレストランでつかっていたものが外に放置されていたので、それをもってきて入れました。

古いカビや傷があったのですが・・・そこは、クレンザーとスポンジの力!

ピカピカになりました!

(before)

(after)

もう、頭の中では、大改造ビフォーアフターの曲とナレーションが鳴りっぱなしでした(笑)

レストランの食器棚もいい感じの物を見つけました。

さっそくクレンザー&スポンジの力で・・・まぁなんということでしょう。新品同様に輝いています・・・

さっそくラベラーを設置しました。

昔、プラモデルを組み立てるように一つ一つ組み立てていくことが本当に楽しいひと時です。

ワクワクが止まりません。早く醸造したいのですが・・・まだまだ容器検定や様々な準備が必要です。

焦らず、急いで準備を整えたいと思います。

来週、消防署様も検査に来てくれるようです。税務署の書類を作成し、容器検定も行います。

楽しみです。

今日も世嬉の一は、スタッフがそれぞれ頑張ってくれるので、社長はゆっくり準備していました。元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 06:48

2022年10月19日(水)

いろいろと雑談(酒工場とクラウドファンドの返礼品発送)

秋の風が気持ちの良い一日になっています。今日も須川岳にハイキング?登山に行くお客様が沢山ご来店していただきました。

さて、レストラン前の花鉢を置く切り株に・・・キノコが生えてました。1個だけぴょこんと・・・

なんかかわいいですね。家内は気持ち悪いといっていました。人によって感覚が異なるんで面白いです。

さて、今日は酒蔵新工場の清掃を行っておりました。おかげさまで先日、保健所様からの視察を終え、認可が下りました。あとは税務署様からの機械を借りたので、容量検定をし、書類提出と消防署に図面提出です。

製造できるまで、やれることはやっておかないと・・・と工場清掃を行っていました。

工事の後ですので、どうしてもホコリやチリがあります。水で流しながらタンクをこすっているとだんだん輝いてきます。なんか嬉しくなります。

20年前、一人で醸造していた時を思い出します。

当時は一人で静かな工場で作業しつつ、ワイパーの床にこすれる音、モーターの音などを聞きながらもくもくとやっていました。今日もそんな感じで、なんか懐かしくワクワクしてくる気分です。

酒造りに向けてだんだんと近くなってきています。

クラウドファンドの返礼品の発送もスタッフが頑張って行っております。

だいぶ遅れてしまい申し訳ございません。製造が追いついていないようで、ご迷惑をおかけしました。

遅くまで残業して封入作業などしていました。

もう少々お待ちくださいませ。

今日も世嬉の一は元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 07:51

2022年10月15日(土)

10月29日18時~20時に開催!「全国オンライン飲み会スペシャル」、いわて蔵ビールも参加します。

蔵の前のドウダンが赤くなってきました。上空には渡り鳥が飛来してきて、すっかり秋の装いです。毎日GOTOトラベルもはじまったせいか、観光客も多く、ドタバタとした毎日を過ごしています。

そういえば先日、日経新聞の全国版にちょっと私が掲載されてました。全国デビュー
・・・といってもgoogleさんの広告なのですが・・・

右上の二段目にいるのわかりますか(笑)

なんか面白いですね~

話は戻って、毎日観光客が多くなり直接来られるお客さまが多い中・・・・

なぜか・・・またオンラインイベントが開催されます。リアルイベントの方がいいのですが・・・

全国地ビール醸造者協議会が国と一緒に「全国オンライン飲み会スペシャル」を開催します。

第一回目が東北・関東エリアを中心に紹介だそうで・・・なぜかいわて蔵ビールが出演します。

紹介ページがこちら

https://craftbeer-navi.jp/

そして第一回目のオンラインイベントが、10月29日18時~20時に開催するのですが、

下記のサイトから申し込みをしないといけないそうです。

↓ ↓ ↓

https://craftbeer-navi.jp/event/

さらに、オンラインイベント特別セットビールを購入すると参加券をもらえるとか・・・

ちょっとややこしいですね。

いわて蔵ビールも参加券付きビールセット販売しております。

100セット限定ですが、かなりお得ですね~送料無料5000円、ビール8本、参加券となぜかオリジナル栓抜き付き。

イベント会社や行政が絡むとなぜかこんなイベントになりますね(笑)

せっかくなんで参加して楽しもうと思いました。

あ、商品はこちらから購入できます。

↓ ↓ ↓

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/gd769

現在、リアルで楽しむ旅行が増える中、事前調査という感じで見ても面白いかもしれませんね。

台本等あるので、結構緊張ですが、登壇するからにはお客様と一緒に楽しもうと思います。

お時間があるかたぜひご参加ください。

世嬉の一は、リアルに接客して今日も元気に営業中です!

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Posted by sekinoichi at 06:23