今日は、純米大吟醸の上槽（搾り）作業！一人蔵人作業

今朝は温かな日差しでスタートした世嬉の一です。でも空気はひんやりしてきました~

中庭でラジオ体操してから1日がスタートします。

そして今日は純米大吟醸の上槽（搾り）の日です。

11月末から麹造りがスタートし、酒母を作り、本仕込をしてやっと上槽作業です。

このお酒は、岩手県の酒米でも山田錦に対抗してつくった結の香という米を使っています。

精米歩合は40％です。酵母は18号酵母、実は今期三回目の仕込になりますが、一番気を使って醸造しました。なので、香りも味も創っている本人（私）は結構満足しています。

上槽作業とは、もろみを袋にいれていき、上から圧力かけることで酒が搾られていきます。

この機械を舟ともいいます。

一人で醸造しているので、写真をとると作業している様子がわかりません笑

Instagramのリールではその様子がわかりますので、お時間がある方は見てください。youtubeのように解説も、何もしていませんので面白いかわかりませんが・・・

よかったらご覧くださいね。

いい酒ができるには、この搾ったらすばやくオリを落として、瓶詰めして、火入れして、低温（-5℃）で保存することです。

これからさらに忙しくなります。ありがたいことです。

ぜひよろしくお願いします。

今日も世嬉の一は元気に営業中です。

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2月3日、赤坂見附にあります、クラフトビアサーバーランドにお伺いします。よかったら来てください