2015年11月08日（日）
世嬉の一のカエデがきれいな色に染まりました。秋ですね～。
今日は、両国にあるクラフトビールの聖地「ポパイ」というビアバーにお伺いしております。
先日9月21日に開催された、Beer１グランプリの授賞式に参加したのです。
このビア１グランプリのスタウト・ポーター部門（黒ビール部門）で当社のオイスタースタウト（牡蠣の黒ビール）が見事グランプリをいただきました。
この賞はクラフトビール専門店＆ビアパブのプロが選ぶ賞だそうです。
嬉しいですね！
嬉しいですね。この賞は私たちだけでなく、美味しい牡蠣を作ってくれている陸前高田の方々の牡蠣のおかげでもあります。
今年も美味しい牡蠣のビールを醸造します。
世嬉の一は、今日も地域のよさをビールにして元気に営業中です。
http://www.craftbeersupport.org/beer1grandprix/
Posted by sekinoichi at 04:36
2015年11月04日（水）
紅葉も街中に下りてきて、世嬉の一もイチョウの黄色、紅葉の紅などとてもきれいに色づいています。
朝夕は寒く、レストランでは火鉢に火が入りました。
さて、昨日は会長・専務が盛岡で先日発表された岩手日報文化賞の受賞式に出かけました。
（今朝の岩手日報さんの記事に大きく取り上げていただきました。ありがとうございます）
昨晩は家族で小さく三代目夫妻のお祝いをしました。
もちで町おこし、三代目がレストラン事業に乗り出したときは、餅に対しての地域での意識は低かったそうです。
それが、今では餅を食べに一関に来ていただくお客様が多くなりました。
先日は、ルクセンブルクから平泉のお寺と一関の餅を食べに来ましたというお客様がきました。
実際のところ、まだまだ、一関市の餅食文化は知る人だけが知っている文化かもしれません。
しかし、「0」を「1」にした功績ってすごいなぁと我が両親や一緒に餅食文化を盛り上げてきた人々に対して感謝と尊敬の念を感じずには入られませんでした。
一方、私たちは「全国ご当地もちサミット」というイベントを過去4回行いました。
餅食文化を地域に広めるには一役かってはいたと思いますが、本当にそれでいいのか？ということを常に考えてしまいます。
イベントのためのイベントになってないか？イベントが目的に変わっていないか？
本来、会長の考えは地域おこしですので、地域の光るものにスポットを当て、地域全体を光らせることを目的としています。
最初は点でいいので実行するところを作り、点が線になり、面になるようにして、町が盛り上がっていくことを考えていました。
「全国ご当地もちサミット」は、イベントとしては集客はすごいのですが、実際、餅を提供するお店が増えたのか？
もち米の生産が増えたり、地元の農家さんに寄与しているか、地域の産業化に寄与しているのか？
もしくは、ブランド化が成功しているか？…..と思うと疑問が多々残ります。
今年は何人集客した。もち食が何食提供したか。イベントが黒字で終わった…..その結果は大切ですが、私たちの目標としているところではなく、もちろん目的でもないと感じます。
昨晩は町おこしの難しさと、長期の視点が必要だと考えさせられました。
本日、ご当地もちサミットの反省会が開かれます。そして次年度の開催を行うかもしれません。
イベントで終わるのか、本当の町おこしにつながるのか、正念場はこれからだと思います。
どんな形であれ、私たちは蔵元レストラン世嬉の一を通して「もち」や「地域文化」をこれからも外に発信し、この地域が元気になるように一歩一歩進んでいくだけだなぁと思います。
会長・専務の受賞を気により町おこしについて考えさせられた1日になりました。
今日も世嬉の一スタッフは地域文化の発信を行い、元気に営業しております。
Posted by sekinoichi at 10:53
2015年11月03日（火）
今日は美味しいにごり酒を仕込みをする日です。
朝、5時に酒蔵では、杜氏をはじめ蔵人が起き仕事を始めます。
白い服に着替え、きれいな糀室（こうじむろ）。
栗を蒸したようなほのかな甘い香り（糀の香りです）。
この糀（こうじ）が美味しいにごり酒の基になります。
きれいな白い糀。にごり酒を作る際に、酒米のでんぷんを糖化するために活躍します。
昨晩、蒸した酒米に糀をふり今朝完成した糀は、杜氏さんの手によってからしという作業にうつります。
きれいな糀になるでしょう。
糀ができている間は、次の酒米の蒸に入ります。
昨晩、洗っていた酒米をふかします。
蒸かした酒米は、にごり酒の仲、添、留仕込みの際に、しようする酒米。
蒸した酒米は醗酵途中のタンクに覚まして入れていきます。この蒸かした米が美味しいにごり酒に代わっていきます。
今日も朝から杜氏たちが、美味しいにごり酒を仕込み、出荷を楽しみにしております。
世嬉の一 しぼりたて純米生原酒 美味しいにごり酒のご予約はこちら
Posted by sekinoichi at 08:30
2015年11月02日（月）
世嬉の一では、その年の最初につくるお酒が「しぼりたて純米生原酒 にごり酒」。新酒であり、生酒であり、原酒であるため、
非常に美味しく人気のあるお酒です。（そのわけはこちらを参照 本当に美味しいにごり酒）
でも美味しく飲むためにも保存方法は気をつけなくてはなりません。ここでは、その注意点3点をお伝えします。
にごり酒（しぼりたて純米生原酒）は、生きた酵母が活動している活性酒です。
そのため、温かいところにおいておくと醗酵がすすみ瓶の中にガス（炭酸）がたまります。
もちろん、生原酒の場合ガス抜き用の詮がついているので爆発したりはしませんが、炭酸が強くなってしまいます。
詮をあけた時に噴出すなんてことにならないよう、冷蔵庫での保存がにごり酒にとって一番いいですね。
しかし、一升瓶の場合、冷蔵庫に置けない！なんてこともあるでしょう。
その場合、新聞紙にくるんで暖房のない部屋に置いておくことをお勧めします。
にごり酒（しぼりたて純米生原酒）は、もろみがあり、そのリッチな味が人気のお酒です。
しかし、この「にごり」の中にはさまざまな栄養素（アミノ酸、糖、でんぷん、酵母）があるため、光にあたると劣化しお酒に悪い影響を与えるときが多いのです。なるべく光に当てないようにしてください。当社からはケースに入れてお送りしております。直射日光を避けて保存してくださいね。
お酒を振ると美味しくなる・・とまことしやかに都市伝説のように話されることがあります。一部はそのとおりですが、にごり酒は絶対に強く振らないでください。飲む前に静かに攪拌するのはいいのですが、強く振るとシャンパンみたいに中の炭酸ガスで吹きこぼれてしまいます。
生きたお酒ですので、宅配便で届いたらすぐに開けず冷蔵庫で一晩置いておくといいかもしれません。
しぼりたて純米生原酒 にごり酒は生きたお酒です。愛をもって接するとより美味しくなりますよ！
コラム 本当に美味しい！～日本酒ファン待望初仕込み「美味しい にごり酒」～はこちら
世嬉の一酒造のしぼりたて純米生原酒 にごり酒のご予約はこちら
Posted by sekinoichi at 02:58
2015年10月31日（土）
毎年、杜氏が一番最初に醸造するお酒「にごり酒」。通常の清酒と違い、その名のとおり、「トロ～」としたにごりがあるお酒です。12月のはじめに発売される季節限定のお酒「濁り酒」。その美味しさに気づく人が年々多くなってきています。
日本酒好きの人には、通常の酒と異なる楽しさを12月の新酒「にごり酒」の発売を待っています。
日本酒ファンが好いてやまない、その「濁り酒」の美味しさの理由を3つご紹介します。
にごり酒の香りの良さは吟醸酒とは異なる芳醇な香りのあるお酒です。グラスからトクトクっと注ぐと飲む前からふわっと香りがたちます。上立ち香が最高のお酒です。
「生酒」「原酒」だから味わえる美味しい香り
通常の清酒は、加水でアルコール調整を行い、火入れで味の安定させます。
そのため、火入れで香りが少なくなり、アルコール調整でさらに弱まります。
世嬉の一酒造の「しぼりたて純米生原酒 にごり酒」は、加水しないままの原酒。
火入れしない生酒。だから出来立ての香りが際立つお酒になります。
にごり酒の大きな特徴の1つは、なんといっても白濁した液体。この白濁はもろみと言われます。
もろみには、酒米・麹・酵母と酵母が酒米を分解したアミノ酸や糖などさまざまなものが含まれます。
「にごり」があると清酒は豊かな香りと奥の深い味わいを加えてくれます。
生酒だから味わえるフレッシュ感のあるにごり酒
通常の清酒は、長期保存用に醸造します。それは、寒い冬の時期（10月～3月）にその年に販売する清酒を一気に醸造し、次の年醸造まで販売することを前提としているからです。
「にごり酒」は違います。売り切りごめんのタイプ！長期保存を考えるよりも、しぼりたてフレッシュな状態でお届けします。
そのため、酵母が生きておりまだまだ活発に活動します。だから、お酒の中に炭酸がちょっと含まれます。飲んだときにシュワっとする感覚も特徴の1つです。口に入れてにごりのトロ～。のどでシュワ！と楽しめる新鮮なお酒です。
コラム：美味しいにごり酒～製造偏～ こちら
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Posted by sekinoichi at 06:07
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