美味しいにごり酒～製造偏～

今日は美味しいにごり酒を仕込みをする日です。

朝、5時に酒蔵では、杜氏をはじめ蔵人が起き仕事を始めます。

白い服に着替え、きれいな糀室（こうじむろ）。

栗を蒸したようなほのかな甘い香り（糀の香りです）。

この糀（こうじ）が美味しいにごり酒の基になります。

きれいな白い糀。にごり酒を作る際に、酒米のでんぷんを糖化するために活躍します。

昨晩、蒸した酒米に糀をふり今朝完成した糀は、杜氏さんの手によってからしという作業にうつります。

きれいな糀になるでしょう。

糀ができている間は、次の酒米の蒸に入ります。

昨晩、洗っていた酒米をふかします。

蒸かした酒米は、にごり酒の仲、添、留仕込みの際に、しようする酒米。

蒸した酒米は醗酵途中のタンクに覚まして入れていきます。この蒸かした米が美味しいにごり酒に代わっていきます。

今日も朝から杜氏たちが、美味しいにごり酒を仕込み、出荷を楽しみにしております。