蔵元だより

2021年02月07日（日）

カフェイベント新しい取り組み！

久しぶりに座敷童ちゃん妹が遊んでくれました。雪山に上るといって、敷地内の様々なところにある、雪山（雪かきした名残り）に上っては遊んでいました。

子供たちの創造力、なんでも遊びになるのは見習わないと・・・

そこで、2月11日から14日までThe Brewers Ichinoseki By tokuzoで黙食イベント「ちんもくカフェ徳蔵」をやります。
お客様がお話ししないで楽しめるように工夫をしようと・・・・

そこで、社長はポスター作っているのですが・・・・

流行りものに乗っかたことしてました・・・・
でもスタッフは真面目に考えています。

音楽を何を流すか・・・

映像を何を流すか・・・

特に新商品。無言でも楽しく地域の事を考えられる食を・・・と
スタッフたちが考えたのがハンバーガーでした。いくつか試作をつくっていただいたのですが、その中で2つできました。

一ノ関ベジバーガー（大豆ミートを原料として、一関の野菜をつかってつくったパテがメイン）

そして、一関チキン竜田バーガー（一関はやっぱり鳥肉。鶏肉を竜田揚げにして一関のネギを使用したバーガー）を使っています。

ぼくはベジバーガー押しなのですが、スタッフの大半はチキン押し。

一ノ関の人は結構チキンすきなんですよね。一関で生産している鳥、オヤマさんの唐揚げも日本一になったし。

そんなスタッフに支えられて、飲食店がコロナ禍でもできるイベント「黙食イベント」を2月11日から開催します。ぜひお越しください。

■■■イベント内容■■■

イベント名：ちんもくカフェ徳蔵
場所：The Brewers Ichinoseki By tokuzo
日時：2月14日10時～2月14日15時まで
イベント内容・・・この3日間もスタッフも声を発せず、お客様にも黙食をお願いします。ただ、映像や音楽はスタッフの厳選したものを使用しますのでぜひ目と鼻と耳と味で楽しい時間をお過ごしください。

■■■

今日も世嬉の一は、コロナ禍に合わせて楽しく元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 05:01

2021年02月04日（木）

10年目のありがとうに向けて東北魂ビールプロジェクト始動！

2月3日は、立春・・・だけど今日の世嬉の一は大雪です。雪が降ると音が吸収されて静かでいいですね。

さて、今年は震災から10年目。私たちも無事に10年目を来月に迎えることができます。私たちは2012年から東北魂ビールプロジェクト、東北の他のビール会社と共に実施してきました。

東北魂ビールプロジェクトとは、震災の際に当社も多くの人たちから援助をもらい、今のように営業できるように復活しました。ただ、本当にドタバタしており、ご恩やご縁を頂いた方々に報いることをきちんとできませんでした。
そこで、被災した3ブルワリー（秋田あくらビール、福島路ビール、いわて蔵ビール）が集まり、それぞれの技術、ノウハウ、経験を出し合い、ビールの品質を向上させることで恩返ししようと始まったプロジェクトです。

年を追うごとに参加するブルワリーが増え、現在13社が参加しています。
そして、東北魂ビールプロジェクトの意義も、品質を向上して恩返しだけでなく、地域をビールの美味しい地域にすること、各ブルワリーが世界品質のビールになることを目指して努力しております。

今回、震災から10年目ということで、何か形として表現できないか・・・東北のブルワリーたちと話しました。その中で、3.11に向けて12社のブルワリーで一斉に感謝の気持ちをこめてそれぞれのビールを提供します。醸造の共通項は1つです。地域のお米と東北のホップを使用したビール。今東北の各ブルワリーが一斉に醸造し始めました！

当社でも陸前高田のお米「たかたのゆめ」を使用し、遠野産ホップIBUKIを使用し、一関の干し柿から採取した酵母を使用して醸造しました。

たかたのゆめ（お米）を糖化している風景です。

麦芽を糖化しています。

さて、どんなビールになるでしょうか？すごく楽しみです。

ぜひお待ちください。

10年分の感謝を込めて、美味しいビールになるように努力します。

今日も世嬉の一は元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 05:06

2021年01月31日（日）

コロナ禍で飲食店ができること・・・安全安心で楽しくできないかなぁ？

新型ウィルス感染症で戦う医療関係者様、それをバックアップされている様々な方、実際に病と闘っている方に敬意と感謝と応援しております。本当にありがとうございます。

私たちは、飲食店を運営しています。飲食店でのクラスター発生要因が大きいということで、非常事態宣言下の地域では時短要請がでています。岩手県は時短要請がでておりませんが、ほとんど方が外食を控えるようになっています。

私たちも、夜の営業は自粛し、またカフェに至っては土日のみの営業に切り替えております。みんなですこしづつ我慢して早くこの状況を脱することができるように・・・・

ただ、私たちも生きていかねばなりません。

飲食業はお弁当屋さんにしかなれないのか・・・・そんな疑問も出てきました。
スタッフといろいろ悩んだ時・・・飛沫飛が飛ばず、安心して生活できる、そして心に余裕ができることないかなぁと考えました。

黙食（もくしょく）という言葉があります。ラーメン屋さんなど一人で行くところは黙食でもいいのですが・・・カフェではお話ししたいのだろうなぁ・・・とも思ったりします。

そこでコロナ禍でも楽しめて、コロナが広がらないあり方を考え、実験的なイベントを行おうと思いました。
その名も「沈黙カフェ　徳蔵」2月11日~14日の4日間、スタッフもお客様も静かに楽しむ空間をつくれないかイベントとしてやってみます。

当日は、僕らが厳選した音楽や、映像をみながらカフェメニューを静かに楽しめる時間をつくれないかと思っています。

羊たちの沈黙を見せるわけではありません・・・・なんかやってみようとスタッフと無謀な挑戦をまたやってみます。

当日は新メニューも少しお出しします。当日、お近くの方は静かに遊びに来てください。
注意：お子様と一緒ですと、お子様には退屈かもしれません。蔵元レストランは感染予防対策を万全にして普通に営業しておりますので、そちらをご利用ください。

世嬉の一は時代に合わせてチャレンジしつつ、元気に静かに営業中です。

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Posted by sekinoichi at 06:19

2021年01月29日（金）

怒涛の新商品開発！お客様がお見えにならなくても結構忙しい~

久しぶりに雪が降っている世嬉の一。まだまだ冬は続きますね。
さて、会社の事務所に座っているとスタッフが次から次に試作を持ってきてくれます。正直、今レストラン部門もカフェ部門も閉めたほうがいいのではというくらいお客様がご来店されません・・・
コロナ禍でステイホームの時はそれも大切。だけど、ぼくらサービス業はアフターコロナになったとき、街から消えていたらとてもつまらない町になる。

だから、今はじっと我慢、そして商品開発・・・・

当社の蔵元レストランはもち料理を出しています。一関は搗きたて餅の文化。お客様が少なくても毎日最小のお餅をついてお待ちしています。でもやっぱり残る・・・そんな餅をきちんと活用しようと上記の写真の料理を持ってきてくれました。

「お客様にサービスで出したい」こんな時に来てくれるお客様に感謝して・・・

スタッフから提案ありました。嬉しいですね。

搗きたて餅を二度搗き（二回搗く）ともちの柔らかさが持続して2日間くらい大丈夫です。でも当社はそれをやらないことにしました。今日搗いたお餅をお客様に出す・・・だけど食材ロスはなくしたい・・・そこで、固くなった餅を揚げてあげ餅でサービス。

さらに、スタッフからは、こんな商品も・・・

油を使わないであられを創りました・・・と。これも新鮮なお餅をあられにしてお土産にできないかということです。クルミおかき、ごまおかき！プレーン！
ビールにすごく合うじゃないか！
コロナに打ちひしがれるのではなく、楽しむ、創造して楽しむ。そんなスタッフに感謝です。

さらに、The Brewers Ichinosekiのスタッフが開発しているのは・・・テイクアウトと店で食べれるバーガー！3種類提案ありました。

上から、牛肉のハンバーガー、美味しいけどグルメバーガーの価格帯になりますね・・・真ん中が、和風の鶏竜田揚げバーガー。白髪ねぎもあり、一関の鶏、ねぎや食材をつかって美味しい。どことなくKFCで食べたことあるような(笑)
一番下が・・・なんとベジバーガー。地元の野菜をつかってつくったバーガーです。お肉を一切しようしていないとか・・・食べたらひき肉の味がしたのでびっくり。大豆をつかっているそうです。

僕は、ベジバーガーが一番気に入り、2番目が鳥のバーガーかなぁ・・・牛肉のバーガーは美味しいけど当社がやる必要あるかなぁとも思ったりしました。

でも果敢にチャレンジしているスタッフに嬉しい限りです。

実はThe Brewers Ichinosekiでは、コロナ禍で安心な飲食店をつくためのイベントも考えようと計画中です。それは次回記載しますね。

今の時代を楽しんで今日も世嬉の一スタッフは元気に営業中です。

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