暦の上では立秋が過ぎ、秋のはずですが、猛暑、酷暑の日々ですね。当社にガスを納品していただいている社長さんが大切に育てている、サギ草が今年もレストランの前に飾られました

 

本当にサギが飛んでいるようできれいな花ですね。

さて、酒蔵復活プロジェクト、地酒復活プロジェクトですが・・・工場ができ、酒造りはスタートしているのですが、1本も外販していません。初仕込みはお世話になった方やクラウドファンドの返礼で使い、2本目、3本目の仕込は見事に失敗・・・今4本目の仕込をしているところです。

留作業後、8日目を無事にすぎ、今のところ順調になってきました。

6月に新人さん佐藤央さんが入社してきてくれたのが、すごい良い方向にいっているからでしょう。

彼は2年間長野の酒蔵で糀をつくっていた経験もあります。なにより、一人で醸造していたのが、二人になることですごく良い効果がでています。私がばてていない・・・一応社長なので、醸造の他に、会議や勉強会・・・打合せ、などなど色々あり本当にダウンしそうでした。

工場の目が届かないところも出てきて、焦っていましたが、今は大丈夫です。

4仕込目の様子は下記のような感じです。

米の洗米と浸漬の表

米の蒸かし・・・暑い中、蒸気の中での仕事は本当に暑いですね~央さんは冬しかやったことがないので、びっくり！私はビール醸造の際はいつもこんな感じなので・・・でも暑い！

糀づくりは二人になってより綺麗に作れるようになりました。経験者がいますし・・・

こんな感じで糀ができました。

タンクでの発酵も、チラーの温度帯など工業技術センターの先生にアドバイスをいただき、なんとか思った感じになってきました。

現在、いい香りがしてきていますよ~果物のような香りです。

毎日分析しつつ、酒造りを楽しんでいます。

これがきちんと世嬉の一の酒として販売できるのであれば・・・

8月下旬から9月の頭にお目見えできます。

純米酒として販売します。

このボトルになります。一関市千厩町（私が幼少の時期に育った地域）の方にデザインしてもらいました。横屋とはうちの屋号です。「横屋」ブランドは地域限定で販売する地酒です。

何卒よろしくお願いします。

世嬉の一は、ゆっくりですが、地酒復活を願って元気に営業中です。

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今日も天気のよい世嬉の一です。台風が近づいているせいか、心地よい風が吹いております。

愛心幼稚園のもち米田んぼもいい感じで実ってきました。

さらに、四回目の清酒の仕込も順調に進んでおります。

さて、先日当社に一関小学校の生徒さん5年生たちが社会科見学にきてくれました。そしてその結果を新聞で当社に送ってきてくれました。

嬉しいですね。皆様にもシェアします。

題名がいいですね。美味しいお酒の秘密・・・

そして写真には、木桶にはいって集合写真をとっています。

おもちについても、初恋神社に関しも書いてもらっています。

いいですね~売店に貼っております。お越しの際はご覧ください。

世嬉の一は、今日も地域の子供たちに支えられ元気に営業中です。

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久しぶりの雨の世嬉の一酒造。せせらぎのふちに咲いている水仙の葉が水たまに反射して鮮やかになっています。

さて、酒造りを引き続き行っています。洗米、蒸かし、麹造り。今は、ちょうど、酒母や添え仕込みに使用する麹づくりを行っています。

今日は、品評会の酒の打合せで三浦杜氏が来ていただき、そのついでに今作っている麹を見ていただき、手伝ってもらいました。

基本、航一人蔵人で頑張っています。他のスタッフは、会社を支えるため、ビールやレストラン、売店など既存業務を一生懸命行っていますので、まだ売上1円も上がっていない酒工場は、私一人で頑張っております。そのうち一緒にやってくれる新しいスタッフが入ってこれるように、今のうちに新工場に慣れておこうと思います。

さて、そんな一人作業も下記のサイトで見れますので・・・特に加工はしていないので、ぼーっと見てみてください。

その1、洗米作業

久しぶりだったので、最初機械の操作間違っていますね~

蒸かしから糀室への引き込みはこちらの動画・・・・

インスタＬＩＶＥしていました。動画が横になっています。スミマセン・・・

 

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麹室での作業の様子

麹の盛作業はこちら

 

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暇なときに除いてください。全部で数時間ありますが・・・まったく黙々とやっていますので、面白いものではないかもしれません。

よろしくお願いします。

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恩送りプロジェクトは引き続き行います。

今年もできました！東北魂ビールプロジェクト！

今年も桜の香りのビール出荷スタートしています。

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今朝も冷えている世嬉の一。日が昇る前に出社し、麹室で仕事をしていました。

意外と、麹づくり面白いですが・・・温度管理が慣れていないせいか難しいです。ビール醸造は、加温という工程がないので、感覚をつかむまであと何回かおこなわないといけないと思いました。

※ビール工場スタッフ二名と共に麹造り・・・面白いですよ。

さて、そんな中三浦杜氏から今年の純米吟醸　世嬉の一（吟ぎんが）がやっとできたということで、出荷できるようになりました。昨年9月末から10月にかけて人気のため、欠品し・・・完成するまでいままでかかってしまいました。

一番人気のお酒を欠品してしまい、心苦しかったのですがどうしようもなく・・・今回の出来を待っていました。

さて、今年のお酒はどうだったか・・・

スタッフたちと試飲しました。

正直、今年の純米吟醸、すごくバランスがよく美味しい！！！と本気で思いました。自画自賛になるので、三浦杜氏の技術を改めてすごいなぁと思います。

今の美味しさは、新酒のフレッシュさが際立ちますが、熟成しても美味しいと思います。

今年のいい酒になったと思いますが、今年も欠品しそうです・・・・

下記が私やスタッフの感想です。

欠品する前にぜひご賞味ください。

今日も世嬉の一は世の人々が嬉しくなる一番の酒造りを目指して元気に営業中です。

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さて、今年の新酒の酒粕が完成しました。お正月につかれた胃腸に、結構維持に酒粕料理はいかがですか？
今年の板粕と熟成した練り粕があります。どちらも美味しい料理に使用できます。

ぜひご覧ください。

 

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今年の新酒も大人気で早めになくなりそうです。お早めにご注文下さいね。

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こんばんは。世嬉の一酒造の佐藤です。今日は月に1回の経営の先生とミーティングの日でした。経営コンサルティングの先生ですが、ブランディングや、私自身の生き方が斜めになったりしたらアドバイスくれるような感じでご指導です。1か月に一回、自分を整え、前に進むための日です。

先生とミーティング、会食が終わった後、会社に戻ってきました。

19:30ですが、会社には誰もおりません。コロナになったことをいいチャンスと捉え、当社は18時、遅くても19時にはみんな帰って、家族と食事してほしいと思っているので、仕事の仕方を大幅にかえた結果、みんな帰社しています。社長の私は相変わらず外食が多く、外にでることも多いですが、昔より家族と一緒の時間が大幅に増えました。（思春期の娘たちのいる家族は必ずしも喜んでいるかわかりませんが・・・）

なので静かな会社に一人で戻ってきました。

戻ってきた理由は・・・私のサードプレイス、清酒工場で働くためです！

（20年前はビール工場がサードプレイスでしたが、今はビール工場長の場になっていて、私はアドバイスだけ・・・）

今日は酒母のもろみの温度を上げるために帰ってきました。静かな会社で一人作業するとき、とてもいい気持ちになります。酒造りということ自体が神事に似ているので、身体が浄化される気分になります。

気持ちいいですね。

まずは、糀の状態チェック

題名：添え麹と私と枯らし部屋。

麹の栗を似た時のような甘い香りがいい気分の部屋です。この麹で添え仕込みをおこないます。

いい麹ができたのでは（経験1回目なので、いい麹かわからないですが・・・）と自己満足しています。

そして、酒母のだき樽入れ！

酒母（酒のもとになるもの種みたいなもの）を管理するとき、温度を上げたり下げたりしないといけません。温度を下げるのは、室温が低いので下げやすいですが、上げるのは難しい。そこで、ペットボトルにお湯をいれてしばらく漬け込みます。そうすると醪（もろみ）の温度が上がっていきます。

ビールでは決してやらない作業ですね。面白いです。

題名：酒母とサーマルタンクと私

毎日、もろみの温度、香り、様子を見ると楽しくてたまりません。

いいお酒ができるための第一歩。一回目の仕込から大成功はないと思いますが、ビールも一つ一つ階段を上っていき、今があります。酒もここからがスタート。ワクワクが止まりません。

一人で作業しながら、こうでもない、ああでもないと考えていると時間がが・・・」といわれて時間がなくなりますが、この時間は自分だけのもの。

ここ数日、朝早くとみんなが帰ってからが私のたのしい時間になっています。

本来ならお客様の為に美味しいお酒を造らなければいけませんが・・・しばらくはこの楽しさを味わせて下さい。

これが理想のもろみ経過簿・・・

そしてこちらが現在の経過簿

いい感じがします。これから1日1日楽しんで、お客様にも楽しんでもらえるお酒をつくろうと思います。

スタッフはビール醸造も郷土料理レストランも頑張っています。

それぞれがイキイキ頑張り、楽しみ、お客様といい時間を作りたいと思います。

今日も世嬉の一は、勝手に楽しみ、元気に営業しています。

PS,わたしは自分の久しぶりのサードプレイスで楽しんでいます~

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今年も販売します！まさかの恵方巻ビール、今年は南南東の方角です！

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一関の三社共同で開発した野菜と豚肉とお酒の鍋セット！今年もよろしくお願いします。

 

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