世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

カテゴリー:レストラン

2021年05月06日(木)

耕す世嬉の一

今日も磐井川から須川だけまでまっすぐ見えます。

土手には様々な草花が咲き始めました。

カラスノエンドウ
ホシツヅリ?
なんだろう・・・・

さて、澄み切った青空の下で工場長は仕込&開墾作業・・・
ちゃくちゃくと世嬉の一ファームを創り上げています。

ビール工場だから、ホップ・・・いやいや、たぶんレストランで使用する野菜がメインになりそうです。楽しみですね。
GWの小休止の中日、ゆったりとした時間を過ごしています。
「耕す・・・」単に、空き地を開墾しているだけですが、このコロナ禍で身動きがとれにくくなっている酒造業、ただ単にすごすだけでなく、色々耕し未来に向かって準備が必要だなぁと実感しています。

今日も二宮尊徳さんの詩を眺めながら過ごしています。
「遠くをはなる者は富み
 近くを図る者は貧す
 それ遠きをはかる者は百年のために
 杉苗を植う
 まして春まきて秋実のる物においてをや
 故に富有なり
 近くをはかる者は
 春植えて秋実る物をも尚遠しとして植えず
 唯眼前の利に迷うてまかずして取り
 植えずして刈り取る事のみ眼につく
 故に貧窮す」
儲けよう豊かになろうという感じでやる世嬉の一ではないですが・・・今のうちにやっておくと楽しくなるかなぁと考えていろいろやっています。

世嬉の一は、コロナ禍で畑を耕していますが、色々と耕し、元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 04:51

2021年05月05日(水)

GW中の世嬉の一、ノンアルコールビールの提供店

GWも今日で最後?いや9日まで???
世嬉の一では姫シャガが咲いており、さらに小鳥のさえずりやカエルのなき声が元気に聞こえてきます。日中は、観光のお客様がお店になるので、蛙や小鳥の声は小さいですが・・・朝と夕方はすごいですよ。

四季を感じる豊かさを日々感じております。
さて、GWは昨年は1日6人~7人とお客様が来てくれず、本当にどうしようと悩んでいた日々でした。
ところが、今年はマスクして感染対策されたお客様が多くいらっしゃいます。
サービス業も行っている当社としては、純粋に嬉しく感じます。(一昨年の半分くらいではありますが・・・)
その中で、申し訳なさそうに来られるお客様がおります。スタッフもなるべく「どちらからお越しですか?」とは聞かないようにしています。
(習慣で聞いてしまう時があるようですが・・・)
感染拡大しないため、ステイホームも大切ですが、少しは外の空気を吸いたいという気持ちもあるでしょう。せっかく旅行に来ていただいているので、普通に世嬉の一を楽しんでいただきたいです。
私たちは感染対策をしっかり行っています。もう当たり前になった、検温、手の消毒などはもちろんですが、スタッフたちも手洗いなどを徹底し、換気をし、ついたてをつくり、お客様がなるべくストレス感じないようにしています。万が一お客様にコロナに感染された場合、蔓延しないよう名簿も取らせていただいております。

ですので、後ろめたさを感じず、来ていただいたからには楽しんでくださいね。

また、飲食店様も必死に努力しています。ノンアルコールビールも当社で醸造し、お取引先様のお店が少しでも寄与できるようにしています。
現在、下記の店舗でノンアルコールビール「禁酒時代のヒール」を提供しています。ランチの際など一緒に飲んでみてください。アルコール0.00%ですので・・・

【東京】
Beer republic the GRUB 代々木上原
住所:東京都渋谷区上原1-32-15 第2小林ビル2F
TEL:03-6804-8714

ヘッジホッグ
住所:東京都渋谷区千駄ヶ谷5-20-18
TEL:03-6380-6909 ※5月5日出荷

バーがーマニア 恵比寿店
住所:東京都渋谷区恵比寿4-9-5
TEL:03-6277-4221

ビアバルFesta(フェスタ)下北沢
住所:東京都世田谷区北沢2-9-1 大新ビル5F
TEL:03-5790-9835


【千葉県】
Beer O’clock(現在は、ビーフオクロック!)
住所:千葉県千葉市中央区新田町1-4 江沢ビル1F TEL:043-215-8426
Bistro Récolte – ビストロ レコルト 
住所:千葉県千葉市中央区富士見2-13-1 第2山崎ビル 1F TEL:043-216-2402

【関西】


ヒビノビア クラフトビアキッチン&ストア
大阪府堺市堺区北瓦町2-1-24 ほてじゅうビルB1
TEL:072-232-3615

CRAFT BEER DINING eni-bru[エニブリュ]
住所:大阪府堺市北区中百舌鳥町2丁71 イルグランディB1
TEL:072-255-8317

Cafe Raisin-Dou カフェ レーズン堂レーズン堂
住所:大阪府茨木市永代町4番ソシオ2 
B1階 TEL:072-620-8266

キッチン花子住所:大阪府茨木市宇野辺2-5-4
TEL:072-621-0875
https://www.025hanako.com/

薫製と地ビール 和知
住所:京都府京都市中京区帯屋町571番地 さたけビル 4F
※5月8日(土)限定営業 14時〜20時

今日も世嬉の一スタッフは元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 11:35

2021年04月26日(月)

楽しんでいます。「令和の禁酒法なんのその」各部門頑張っています~

今日もきれいな青空です。土手もすっかり緑になり、磐井川の青と遠くの須川岳の雪の白がとても美しい景色が広がっています。

東京の友人から、東北ディスティネーションキャンペーンで電車の中でPRされていたよ・・・とのことでした。

嬉しいですね!東北をPRしていただき、日本酒のPRも・・・でも確か今日から東京や大阪など令和の禁酒法なのでは・・・「岩手に遊びに来てください」というPRもステイホームの要請の中ではちょこっとむなしいですね。

ただ、そんな中でもスタッフたち色々頑張っております。

例えば、レストラン部門は商品開発に本気になってきました。
少人数スタッフで運営しているのですが、もちは毎日搗いて「搗きたて餅」をお客様にお出ししています。
そのため、依然と違ってお客様が大幅に少ないのですが、ある程度はもちを搗き続けなければならないので、ちょっとロスが出てきます。

そんなロスもきっちり使い切ろう・・・SDGs的な地球にやさしいことやろうと考えました(スタッフが・・・)
もっとも『もったいない・・・』というのが大きいのですが・・・

そこで、余ったもちを乾燥させ、おかきにすることにしました。
そのおかきは、来店するお客様にサービスで小桝に入れて食べていただいております。お料理待っている間にいいかなぁと

ただ、それ以上にあるので・・・

テイクアウト用に販売してみました。

意外と人気で買っていく方が多いです。
今日もある方に言われたのですが、コロナで大変ですね・・・と、確かに会社の経営的には大変かもしれませんが、正直毎日が楽しいです。いろんな思いもよらない難題がきて、毎日クリアするため、脳みその使っていなかったところをフル回転してなんとか現状打破しようとすると「生きてる!」て感じです。
少なくとも今いるスタッフたちもどんどん考えている感じです。

1個400円のおかきですので、ほとんど経営には寄与していませんが、行動に起こすことが次につながるような気がします。

世嬉の一ではこういう言葉があります。「大きな努力で小さな成果を」
よく逆じゃないのといわれますが・・・小さい努力で大きな成果を望むのを最初から行おうとすると・・・なんかいや・・・大きな努力しても報われないことがおおいのが普通ですので、そこで小さい成果ができたらそれを育てていくことはできます。

そんな「おかき」なんです。

だから、今日も楽しく過ごせている・・・と思っています。

今日も世嬉の一は、大きな努力で小さい成果を目指し楽しく元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 05:42

2021年04月05日(月)

レストランの営業時間を4月より変更いたします。(改革?改善?コロナ禍だからできる実験?)

つくしが沢山固い土から伸びてきています。春になると土から様々な芽が出て私も力をもらいます。ウキウキしますね。

さて、突然ですが・・・蔵元レストラン世嬉の一の営業時間と営業日を変更することにしました。

今後、しばらくの間、蔵元レストラン世嬉の一は、週4日間、昼のみ営業に変更しようと思います。
今までは、休みなし、363日営業(31日、1日のみ休み)営業時間11:00~21:00でした。
今後、営業日は毎週 4日営業!昼のみ!
金曜日 11時~15時
土曜日 11時~15時
日曜日 11時~15時
月曜日 11時~15時
のみの営業になります。夜の営業もしばらく自粛します。

火曜日、水曜日、木曜日の3日間は、直売所は営業しておりますが、レストランはお休みにしようと思います。

コロナウィルスでお客様が来ないから縮小・・・・そう思うスタッフもいたようです。
縮小のためではなく、私が以前からやってみたいと思っていた業態なのです。だから、積極的にやってみようと思いました。火曜、水曜、木曜に来るお客様には本当に申し訳ございません。
週四営業、昼のみ営業で経営がなりたつか・・・どこまでいけるか・・・そこが楽しみです。

当社はレストラン営業は今まで、365日営業でした。そして、ランチとディナー営業両方を行っていました。おかげさまで売上は非常に良かったです。
先代がメニュー開発からブランディングまで行っていたので、大きなクレームもなく毎日お客様が来ていただき、コンサルタントの先生からも高収益なレストランとして褒められていました。

ただ、実情は様々な課題が内包していました。
・できるスタッフ程忙しくなり、休めない。
・できるスタッフから疲れがたまる
・創造的な仕事を行う時間がなく、毎年同じ状況になる
・細かなところが行き届かなくなる
・できるスタッフのプライベート時間が少なくなる。
・新人などの教育時間がない(OJT中心になる・・・)だから育たない。

私はこの会社の経営者になったときに、自分とスタッフとの間に約束を自分自身で決めています。
「お互いに良い人生を送る。」ということです。
これはスタッフが楽するとかでは全くありません(時々若いスタッフ勘違いするので困るのですが・・・)。同じ忙しい時間でも創造的な時間と作業的な時間では「やりがい」や「充実感」が異なり、自分の時間を有意義に使えます。
また、自身の成長を感じることができれば、良い人生を送れると思っています。

「より良い人生を送る」ためには、創造的な時間をすごせるような会社の場にしたいと常々思っていたのです。レストラン営業に関しては少し違和感を感じていました。

私が最初携わっていたビール醸造部などは常に創造的に商品を生み出すのですが、レストラン事業は、お客様とのやり取り等の時間で全力を出し切ってしまい、なかなか創造的ではなかったです。
今までは、それでもお客様が多くいたので、経営ですから「まあよし、今日のお客様をクレームなく過ごせるようにしよう」・・・と過ごしていました。
おかげさまで、今はお客様が激減しています。変えるチャンスと思いました。

また、レストランの課題は生産性が低い部門であるということ。
当社は様々な部門があり、他部門からの補完があったこともあります。

レストランなどサービス業、売上が上がり、お客様が増えれば増えるほど・・・スタッフを増やさなくてはいけなくなります。
生産性が上がるどころか、下がっていたかもしれません。
そのうえ、当地方は過疎地域、当社の考え方に賛同して入るスタッフというより、まずは・・・働けるなら・・という方も多くなります。当社も人が足りないので誰でもいいから採用しよう・・となります。
そうすると部門の中で不協和音がでたりして、その対応に追われたりしていました。

決算を見ると様々な先生はいいですね・・・といわれていましたが・・・コロナでこれほど自粛されると思い切っていろんなことを実行してみようと決断しました。
スタッフが勉強する時間、創造的になれる時間を造ってみようと思いました。
その結果4日営業です。さらに、1日の提供食数上限も決めようと思います。

私の頭の中では、数年後、レストラン部門がびっくりするほど成長し、スタッフたちがイキイキワクワク働いているイメージがあるのですが・・・

このような考えに至ったのは、様々な他の事例です。
私は元船井総合研究所の人気コンサルタントである「岩崎剛幸」先生の勉強会、「情熱経営実践勉強会」に参加させていただいています。その研究会に参加している経営者で山形で超繁盛スーパー「週末びっくり市」を経営されている方がいます。そのスーパーは名前の通り週末営業だけで行っています。その分、準備、清掃を行い、運営スタッフも必要なだけ、素晴らしい経営をしています。
https://nogawa-bikkuriichi.com/

スーパーが365日営業が普通と思ってしまうのですが、全く異なった経営です。
また、以前、京都の百食屋という飲食店の経営なども知りました。
https://www.100shokuya.com/
一日100食しか提供しないそうです。それで在庫ロスの軽減や商品の品質向上を行っているそうです。

今いるスタッフを大切にしつつ、今いるスタッフが創造的な仕事に変化する場を造りたいと思いました。もっと「郷土料理レストラン」として「餅」や「はっと」を追求する。
スタッフがイキイキはたらく・・・

はっと料理

で・・・結果が、週四日営業です。メニューもいろいろ取り入れていましたが、餅料理、はっと料理に特化します。一関のもち食文化が苦手な人ににはごめんなさい・・・・餅の嫌いな方も好きにさせるよう、もっと「もち料理」を勉強します。

しかし、この変革もずっとやっていくかどうかわかりません、実験です。
私どもの考えに賛同してスタッフが増えたら、夜も営業しますとか、週6日営業に戻しますというかもしれません。
ただ、今はこのペースでも大丈夫でしょう。木曜日に大枠の仕込を行い、金~月を開けるスタイルを行って、空いた時間は商品開発や新サービスの時間に充てるということをしたいと思います。

すでにそのために効率よく動けるようにレストランもプチリニューアルしています。お客様が快適にとスタッフが働きやすく・・・が結構両立しますね。

誤解を受けるかもしれませんが、サービス業、観光業を行うものにとって普通はこの状況は大変な時期なのでしょうが、私たちはこの状況に感謝して、自分たちが、この会社がステップアップできる状況を造りたいと思います。

今日も世嬉の一は積極的変革で元気に営業中です!

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もちフォンデュ


Posted by sekinoichi at 11:34

2021年03月27日(土)

3月もあと少し・・・思ったことつづるだけ・・・

3月27日、今月もあと5日で終わり、そして世嬉の一の1年が終わります。
今期は、スタートからずっとコロナウィルスの影響があった1年でした。

天気も温かくなり、いつも近くにある園児たちのお散歩コースでみんなで来ていただきました。金魚を見ていたのですが・・・

園児たちの先に・・・日向ぼっこしていたある動物がいました。狸です。

冬毛が抜けて春の毛が出てきているのか・・・単なる栄養不足なのか・・・ちょっとぼさぼさした感じの狸でした・・・が園児たちは物珍しそうに見ていました。狸もうるさくなったのか・・・寝ていたのをゆっくり起き、当社の神社の裏の方に移動していきました。

さて、今期はコロナが終息に向けて準備をしつつもあっという間に1年がたって、コロナウィルスと一緒に過ごした1年でした。この1年がつらかったかというと・・・資金的にはつらいかもしれませんが、ここ10年で一番楽しい1年でした。ピンチの連続で、それをどう解決するか・・・そんなことにチャレンジしつづけた1年です。

無茶も行いました。商品開発スピード上げたり、コロナ禍でイベントをやるためにどうしたらいいか悩んで実施したり・・・ただ、この1年「コロナだから仕方がない・・・」という言葉と行動だけはしてこなかったと思います。

この1年で、ビール部門でいうと、消毒液をつくり、クラフトジンブランドを立ち上げ、クラフトコーラも行いました。グラウラーというものを知り、蔵ウラーをつくり配ったりしました。また、タップマルシェに参入し、さらに、岩手県の三社祭りイベント、東北魂ビールプロジェクトも行いました。

清酒部門では、杜氏さんと連絡を密にし、酒についていままでと異なり深く知りました。紅葉のお酒、花見の酒、スパークリング酒など開発しました。来期からは酒にもっともっと力を入れるつもりです。

売店部門では、発送所を移転し、売り場を2倍にし、地元の特産品(お菓子、漬物、調味料、缶詰など)を増やし、地域の物産館に変貌しました。

レストラン・カフェ部門では、The Brewers ichinoseki を世嬉の一内に立ち上げ、さらに沈黙カフェイベントや商品開発を行っています。一番の改善は、ホールと厨房に部門を分けていたのですが、全員でできるように体制を変え、調理場やホールの改修工事を始めました。

スタッフにも共有だったらいいのですが、強要していたかもしれません。全員がそのまま残ったわけでなく、ついてこれないと離脱したスタッフもいます。これは私の不甲斐なさですね、反省が多かったです。

ただ、確実にこの1年で世嬉の一はレベルアップしていると思います。

さらに来年はもっとスピード感をもって進められると思います。

スタッフ一人一人がプロ意識をもって商品の製造、接客をおこなっていけるのではと思います。創意工夫・改善・それを早く行う。これが世嬉の一の良さであり、武器なのかもしれません。

あと数日、さらなる進化にむけて努力していこうと思います。

今日も世嬉の一は元気に営業中です!

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人財採用のために撮影したその日にいたスタッフ・・・なんか、老舗の植木屋さんに見える



Posted by sekinoichi at 11:08