世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

アーカイブ:2023年1月

2023年01月14日(土)

東北魂ビールプロジェクト 醸造開始しました。ベルジャンウィート「イワテ陸風ホワイト(仮称)」

今日は上空をみると、数百羽の渡り鳥がにぎやかに移動しています。<の形でみんな南の方に向かっていました。冬の風物詩です。
さて、今日は東北魂ビールプロジェクトのビールを醸造しました。今回醸造したのは2022年11月11日に東北の仲間と一緒にイシノマキホップワークスで醸造したレシピで醸造しています。

第17回東北魂ビールプロジェクトを開催しました~@石巻市 イシノマキホップワークス

いわて蔵ビールでも醸造を行いましたが、そのほかに東北のブルワーが同じレシピで醸造します。

イシノマキホップワークスで醸造したことを踏まえ、レシピを少々変更し(酵母とホップの添加量)を変え、今回東北の約10社が同じレシピで醸造を行います。

今回、ホップの香りが強いビールではないので、各ブルワリーの特徴がでるビールになると思います。全員同じレシピですが、飲み比べると味の違いがあるので面白いですよ。

朝早く、後藤工場長が糖化作業を行っています。ピルスナーモルト、エールモルト、ウィートモルト、フレークドオーツを使います。

ウィートを多く使うからか、糖化ステップも細かく切って行います。

いい感じのにごりですね。小麦麦芽由来の白さがあります。

糖化が終わってもなかなかの白さ

そしていい麦汁ができました!

麦汁移動開始して、煮沸を行いました。

激しい煮沸でいい感じです。スミマセン湯気で見えません。

そして、香辛料も入れます。

オレンジピールとコリアンダーです。

これがオレンジピールです。

こちらがコリアンダーになります。粉末にしました。

いい香りです。

煮沸もしっかり行い、発酵タンクに移動。

いい感じの麦汁です。楽しみですね。

ベルジャン酵母で発酵させます。今回のビールは発酵管理がキモになりそうです。

楽しみです。1か月後、美味しい東北魂ビールを飲み比べてください。

今日も世嬉の一は醸造しながら元気に営業中です。

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今、注目されている酒粕です。

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Posted by sekinoichi at 06:06

2023年01月13日(金)

ふるさと祭り東京2023に出店しています!

今朝は霧の濃い朝でした。気温が高いからでしょうか?ばっきゃ(フキノトウ)が芽を出しています。まだ、春ではないですよ~

さて、今日から東京ドームの販売会にスタッフが出店しています。
いわて蔵ビールブースとして、また、一関市ブースとして、当社と一関ミートさんと佐々木製菓さんが出店しています。

久しぶりのビールイベント、吉田さん一関PRのため頑張っています。

このイベントです。

https://www.event-td.com/furusato/2023/

会場もこのように設立しています。

会場はこんな雰囲気!

コロナ前より通路の幅をとって広くしているので、出店者数は少ないらしいですが、やっぱり大きいですね~

さっそくお客様も飲んでいただいたようです。ありがたいです。

今日から22日まで吉田さんとボランティアさんで頑張ってくれます。ありがとうございます。

彼が担当していますのでぜひ来てくださいね~

世嬉の一は今日も一関と東京で元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 06:27

2023年01月12日(木)

一関のもち食文化が全国放送フジテレビ「ノンストップ」で放送されました!

今朝は、用事がありかなり早く起きて会社に向かいました。朝5時半だと思いますが・・・あまり寒くない。道路をみると・・・凍っていない~!びっくりしました。あたたかな日なのですね。

さて、先日フジテレビのノンストップでもち食文化について急遽取材を受けました。本来なら三代目にやってもらっているのですが、三代目も都合がつかず、私が受けました。

なので、もちで全国放送です。「もちサミット」も取材うけていたか・・・

ライとの関係で、真っ赤な顔に見えています。飲んでいませんよ~でもテロップが世嬉の一酒造笑

そして、一関のもちデータベースに関しても聞かれました。

昨日は鏡開きだったので、残ったお餅をどう美味しくたべるかの取材でした。

餅データベースはこちら

もちろん、一関のもち食文化などに聞かれましたが、オリジナルもちレシピについても聞かれました。

お話ししていてかみ合っていなかったのが、一関のもちは基本搗きたて餅なので、レシピには、常にもちは適度にちぎって・・・と記載されています。

だけど、世の普通の家は、固い餅が普通なので、ちぎれないですよね。

インタビュアーとずっとちぎってというところをどうちぎるのですか?と何度もきかれ不思議だったのですが、先方は固い餅を焼くのか、煮るのか?どう柔らかくするかと聞いていたのだと後でわかりました。文化の違いなので・・・

ただ、無事に終わり、放送を通じて一関のもち食文化を広げることができたと思います。

今日も世嬉の一はもち食文化を大切にして元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 01:54

2023年01月08日(日)

新酒の酒粕を販売し始めました~酒粕マヨネーズつくりました。

今日は、パウダーシュガーが一面に広まったような世嬉の一。

日中には雪は解けてしまいました。成人式を迎える方々には足元が汚れていなくてよかったと思います。

さて、昨日から新酒の酒かすと半年熟成の練り粕を発売し始めました。

売店酒粕

新酒の酒かすは私たちは板粕といって、酒を搾った後に、搾り機にある酵母と糀と米の塊をいいます。

かすと言いますが、栄養価の高い食品になります。板粕は板状のもので結構ボロボロとしています。

これをタンクに入れて、踏み込んで熟成させると、自己溶解が始まり、アミノ酸量が増え、みその様になるのが練り粕です。

当社では伝統的に練り粕ばかり使っていましたが、世間一般のイメージは板粕なので、板粕も販売しました。

酒粕

(写真は板粕のくだいたもの)

練り粕は、そのまま溶けやすいので、塩と一緒にして野菜や肉、魚をつけたりします。私のところは大体、漬ける食材に塩2%くらい使用してあとは練り粕を入れるだけで旨みの増す、粕漬けになります。

鳥の粕漬けや豚の粕漬けを行っています。

酒粕料理

また、お味噌汁に入れたり、甘酒にしたりということも行いますね。

私は、甘酒ミルクが好きです。牛乳に酒粕を入れてかき混ぜ、蜂蜜いれてレンジでチンするのです。

酒粕は牛乳との相性もいいですよ。

板粕はマヨネーズにしたりします。これが結構野菜にあい、そのままつまみにしていたりします。

調味料

 

酒粕マヨネーズ(酒粕ディップ)の作り方

材料は簡単で、酒かす、オリーブオイル、酢を1.5:1:1くらいで準備します。

あと、塩、しょうゆ少々

それを全部、ミキサーにいれてかき混ぜるだけです。

酒粕ミキサー

酒粕ディップ

こんな感じになります。酢やアルコールがきついと思ったら、レンジで温めるとまろやかになりますよ。お好みで胡椒とか、山椒とか入れてもいいです。

あとは、生野菜スティックにつけて、日本酒やビールのおつまみにします。

美味しいですよ~簡単ですので試してみてください。

酒粕はこちらで販売しています。

酒粕販売

こちらからです。

酒粕マヨネーズもおそらく蔵元レストランで商品化して販売すると思います。
今後ともよろしくお願いします。

今日も世嬉の一は商品開発を行い、元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 01:32

2023年01月07日(土)

あけましておめでとうございます!2023年もよろしくお願いします。

写真は伊達藩伝統の門松

あけましておめでとうございます。

世嬉の一酒造は、1月2日より蔵元レストランや直売所は営業しておりましたが、製造、発送も含め、全スタッフがそろったのが、1月5日になります。

実質、仕事始めは1月5日になるのでしょうか?
なにはともあれ、2023年も世嬉の一は元気にスタートしました。今年も何卒よろしくお願いします。

2023年世嬉の一の目標は、昨年やっと策定しなおせた、経営理念、経営ビジョンの深耕です。より深く考え、より実行していくということを最も大切にしていきます。

昨年は生み出すことに膨大なエネルギーを要しましたが、今年はそれを実践しつつ、より深く知ることにエネルギーを使っていこうと思います。

企業DNA

一、 私たちは「感謝の心」を大切にします。
一、 私たちは「挑戦する心」を大切にします。
一、 私たちは他にない「オンリーワン」を目指します。

経営理念「幸せの創造」

私達は仕事を通じて、お客様の笑顔を創り、その輪を少しづつ大きくしていきます。

経営ビジョン「地域食文化の継承と革新」

気持ちの良い仲間と共に、地域食文化の継承と革新を通じて、世界が喜ぶ商品を作ります。

そして、この企業DNA、経営理念、経営ビジョンを深耕・実践するにあたり、最も重要な要素を占めるのが、酒蔵復活、地酒復活です。40年ぶりのこの地での酒造り復活は、ほぼ0から1をつくる作業になるので、非常にエネルギーを使いますが、1月から取り組んでいこうと思います。

すでに多くの地域の方、さまざなな方にご協力をいただいておりますが、その中でもぜひ行っていきたいと思います。

清酒

しかもその思いは、1月1日の地元新聞に掲載して宣言しております~
もう進むしかないですね!

また、経営理念の深耕・実践にスタッフたちにもお願いしていることがあります。世嬉の一スタッフとしての行動指針である、7つの価値の実践です。

世嬉の一スタッフの7つの価値

1.どんな状況でもプラス発想でいよう

2.地域に触れ、共に学び、それぞれの道のプロを目指そう

3. あきらめない、なげださない、挑戦し続けよう

4.創造的に考え、実行しよう

5.仲間を認め、互いに協力しよう

6.チャレンジしている人を応援しよう

7.今に感謝し、よりよい未来を創ろう

世嬉の一は、16歳(アルバイト)~73歳(社員)まで、18名のスタッフが協力して頑張っています。今後、数名づつふやしていきつつ地域を盛り上げようと思いますが、世嬉の一のスタッフには、7つの価値を実践し、より素敵な人生を送っていただきたいと思います。

今年も、酒造りだけなく、ビール、ジン、コーラ、レストランとそれぞれ商品開発、業態開発など努力していくと思います。ぜひ今後ともよろしくお願いします。

2023年も世嬉の一は元気で営業しております。
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新酒の販売開始しました!

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今日からボトル販売始まりました~
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Posted by sekinoichi at 10:55