2023年02月11日（土）
一通り、一仕込が終わりました。これから発酵管理（40年ぶりの酒蔵復活プロジェクト）
昨晩はかなり雪が降りました。朝になったらいい天気、昼には溶けそうです。
この写真だけみるとサンタクロースが来店しそうな雰囲気ですね~
さて、40年ぶりの酒蔵復活プロジェクトで仕込みがおかげさまで、今日留め仕込みを行い（酒造りは酒母作りを行い、添仕込み、仲仕込み、留仕込みを行い、1仕込みが終わります）1仕込み一通り行いました。これから発酵管理をし、3月頭には搾りが始まり熟成後出荷になります。
とりあえず、ひと段落しました。
初めて新しい工場で醸造を行い、わからなかったこと、工夫しないといけない事、うっかり失敗したことなど課題が多かったのですが、それはそれで解決するために前進だと思うとワクワクします。
ただ、油断はしないで発酵管理（主に、温度管理）を行っていきたいと思います。
このタンクに初めて酒が入りました！（ビールタンクみたいですが・・・）
こんな感じです。全体の1/2くらいまでしか入っておりません。泡が上がってくるだろうと思い、また、初めての醸造なので総米420kgを使用した小さい仕込です。
今日も、ビール部門のスタッフが2名手伝いに来てくれて作業をして終わりました。
ほっと一息ですが、明日からもう一度同じ仕込みを行いたいと思います。
身体に作業がなじむまで、ちょっと酒蔵に籠ろうと思います。
もちろん、きちんと会社の経営やその他の仕事も行いますが、まずは、復活にむけて努力しようと思います。ぜひ今後ともよろしくお願いします。
今日も世嬉の一は、あらたな酒造りで元気に営業中です。
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Posted by sekinoichi at 05:35
