世嬉の一でもシュウメイギクが綺麗に咲いています。すこしづつ秋の装いですね。酒部門でも秋のお酒がでてきました。

ひやおろしです。

日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。通常は2回、貯蔵する前に1度、さらに出荷直前に1度行われます。

＜ひやおろし＞は、この2度目の「火入れ」をせず出荷されます。1度目の貯蔵前に「火入れ」するのは安定して熟成させるため。 冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することが可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨味は出てきません。 2度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお届けするため。 熟成中に出てきたお酒本来の香りや、馴染んだ味わいが過熱によって壊されず、そのまま楽しむことができます。

世嬉の一は、今年も紅葉柄で販売することにしました・・・・

悲しいことに去年も同じこと伝えたのですが・・・コロナの中、旅行を控えているお客様に少しでも一関・平泉の美しい紅葉と岩手の食の豊かさを知ってもらうため、紅葉柄にしたボトルでお届けします。

今年は秋刀魚は少しはとれるかなぁ・・・焼き魚とひやおろし・・・あいますね。

今年はちょっとお買い求めしやすいような価格で販売します。
数に限りがありますが、「ひやおろし」をぜひ楽しんでみてください。

今日も世嬉の一は、季節の商品をご提案して元気に営業中です。

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最近あまっている世嬉の一ファーム。耕運機の力をかりて、畝をつくることに成功。水はけもよくなるように、計4回耕運機で深く耕しました。もみ殻の代わりに、ビール醸造の麦芽粕をすきこみ、土壌改良もしています。いい感じです。

さて、コロナになり酒造業、飲食業、観光業をおこなっている私たちは影響を直撃したわけですが・・・業績はダダ下がりですが、意外と元気な世嬉の一のスタッフです。

そのわけは・・・・常に新しいことにチャレンジしているからです。
2019年2月末に最後の海外団体が帰った後、みんなにこれからはモノづくり会社になる、たぶん1年間は飲食も旅行もきびしいと思っていると伝えました。
おかげで、今まで時間がなくできなかったことが沢山できました。
例をあげると
・クラフトジンの製造（もちろん消毒液からスタートですが）
・ジンソーダの製造
・クラフトコーラの製造
・クラフトジンジャーエールの製造
・スパークリング日本酒の製造
・ノンアルコールビールの製造
・おせちの通販
・鍋の通販
・お餅の持ち帰り
・あまったお餅でおかきをつくる
・駐車場の一部を農場にする
そのほか・・・
・会社の仕組みの変更
・週休2日制の導入（なんと・・・4週6休でした）
・レストランの昼のみ営業
・レストランのホールと厨房の一体化
・酒・ビールの受発注システムの改善、見える化
・請求業務の改善
・ネット販売の強化
・社員教育・・・
なんか・・・やりたかったことをどんどんやってきました。
今度は、敷地内に四季醸造の日本酒工場を建てます。
これもやりたかったこと・・・これは現在進行中で来年の8月までにつくらないといけません（補助事業なので・・・）

この時期に本当にやりたかったことをどんどンできるようになりました。
コロナで業績大変ですが、10年後、コロナのおかげで生まれ変われた・・・といえるように今楽しんでいます。

そして、これもやりたかったこと。
輸出の強化・・・「アメリカに支店」を出す、またはそれに近いことをやる。実はこれが水面下で進んでいたのですが、できそうです。

サンフランシスコに拠点ができそうです！

全体ミーティングで全社員に伝えたら、みんなぽかんとしていました。
たぶん、スタッフの大半は「むりじゃない~」と思っているかもしれません。

実は、当社のスタッフが家庭の事情でアメリカに渡らなければいけないとされ、会社を辞めたくないけど辞めなくてはいけないと相談を受けました。
相談を受けた時に、前からやりたかったアメリカでの本格販売を強化したいからこれをきっかけに・・・そうすれば、彼ともお互いによいのではとおもったのがきっかけです。

まだまだ未定な部分が多いですが、彼と私の中ではできそうだ・・となりました。そこから、昔お会いしたアメリカにいる知人、盛岡のJETOROさん、など様々な人と相談したら、なんかできそうな感じです。

先代や家族にも伝えましたが・・・まだ本気にしていないようです。

でも自分の中では「できる」気しかしません。
2年後に、現地法人になるのか、出張所になるのか、提携会社になるのか形はわかりませんが、うちの酒とビールを広めてくれる仲間とお客様ができると思います。

様々な人に手助けされていますが、思い描いていることがだんだん形になってきました。彼が海の向こうで、私どもの酒やビールを通じて岩手の魅力を伝え、1/1000くらいの人でも岩手に来たいとなってくれればうれしいです。大きな輪の経済循環ができればと夢想しています。

その第一歩の手前ですが、アメリカに本格的に足を踏み出せそうです。

世嬉の一は今日も夢を見ながら、語りながら、元気に営業しています。

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愛心幼稚園のもち米たんぼ、いまかいまかと稲刈りを待っています。園児たちが苗を植えて約半年・・・稲刈りが楽しみですね。

さて、コロナ禍で酒類の出荷もなかなかしんどくなったり、観光客がまったくこなくなったり、一時、国や県の補助金をあてにしてた時期もありました。
こんなこともありました。県庁からの依頼で県会議員の先生方がコロナ禍に苦しむ飲食業を視察するとのことで、9月中旬に当社にも来る予定でした。
・・・が、県からコロナ蔓延しているので自粛するとのキャンセルをいただき、当方ではびっくり・・・コロナだからこそ視察でしょう？？？
・・・でもよく考えると、先生方もこういう時期って集団で動いているとSNS等でたたかれるからかなぁ・・・県庁の方々が考えちゃいそう・・・と変に納得してました。ちょっとだけ・・・せっかくのチャンスを棒に振ってがっかりしていました。
そしたら、視察に来る予定だった先生の一人（地元の先生）が電話をくれて現状をきちんと聞いてくれました。実際には予算がない中でやりくりする必要があったりと教えてくれたり、資料があれば県にきちんと提案するとのこと・・・ありがたいです。

そのおかげか、地域に住んでいる私たちは、やはり県や国に補助金・助成金を頼りすぎずいろいろチャレンジしようと開き直りしました。

今日もスタッフと新商品の発売準備・・・こはるジンジャーエールです。酒の販売がだめなら、身体に健康なジンジャーエール。のどもにもいいから・・・そんな単純な考えです。

本日のボトリング風景・・・もくもくと作業していました。
さらに、レストランに来ないなら・・・とチラシを作成し・・・近隣に通販商品をPR

こんなFAXDM。いままでおせちとか、なべの通販やったことがなかったけど、試行錯誤でどんどんチャレンジしています。なんか、コロナが終わった後に、世嬉の一はまったく違った世嬉の一に生まれ変わっていそうです。

明日は、全社員の全体会議の日です。
明日は中途で新入スタッフが一人入社します。楽しみです。レストランスタッフです。
そして、スタッフがびっくりすることを発表します。前からチャレンジしたかったことです。以前お会いした方々に相談したり、スタッフの中で同じく挑戦したいと思ってくれたり、ほぼ玉突きでどんどん決まっていっております。決まりましたら発表しますね。

楽しみです。コロナ禍は経済的には厳しい分もありますが、世嬉の一にとって必ずしも悪い事だけではないようです。やりたいことをチャレンジする時間と時間と時間をもらっているようです。（時間とお金と能力と書きたかったのですが・・・）

世嬉の一は、時間を上手につかってさらなるチャレンジをして元気に営業中です。

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