毎日雨が降りそうで小雨模様・・・敷地内の緑には栄養がたくさんいっているようです。ムクゲが綺麗に咲くようになりました。なんかハイビスカスのようですね。

さて、今年も南部杜氏清酒鑑評会がありました。100回目の記念の年に受賞していた当社ですが・・・101回目もおかげさまで受賞しました！純米酒の部。

三浦杜氏ありがとうございます。

ここ数年、三浦杜氏は賞を取りまくっている感がありますが、謙虚に清酒をよくすることを考えているようです。ありがとうございます。

今回受賞した純米酒の部は、純米大吟醸です。

大吟醸に杜氏の技術が表れるといいますが、今年もいい酒を提供できること嬉しく思います。すでに来期の酒造りの米は契約し、そろそろ準備に入ります。

来期もいい酒を醸造してくださいね。

今日も世嬉の一は、余の人々が嬉しくなる一番の酒造りを目指して元気に営業中です。

—-PR—-

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/growlers

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/giftpamphlet2/gd543

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/ienomi

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/gd503

天気の良い朝、暖冬ですかね。雪が見えません。

出張で三重県まで行ってきます。20年以上ぶりでしょうか？

勉強のためお伺いします。楽しみです。

勉強で様々な企業にお伺いしに行くのですがそのお土産に当社のにごり酒を持っていくことにしました。

・・・というのは、「にごり酒」もって飛行機乗れますか？とよく聞かれるからです。

「漏れませんか？」、「気圧低くなるので、泡吹きませんか？」などです。

当方では、大丈夫ですよ。とお伝えしていました。

そこで、実際に今回も実験として、にごり酒をお土産に持っていくことにしました。

にごり酒2本、特にプチプチにくるまず、カートンに入れて入れて紙袋で持っていきます。

新幹線にのって仙台空港へ。

空港の検査でも普通に留められることなく、そのままOK貰い、機内に持っていきました。

機内では、席の上の荷物入れに横にして入れました。そのまま、私は機内で読書中・・・・

さぁ名古屋に到着、お客様にお土産としてお渡しします。

箱のチェック！「濡れていないか・・・」「漏れていないか・・・」「吹いていないか・・・」

 

紙袋は機内では、横にしていましたけど・・・全然問題ない！

箱もきれい！お酒も漏れず、無事にお客様にお渡ししました。

ただ、要注意！激しく振って栓を開けると吹き出しますので注意してください。

（静かに回すようにもろみを攪拌してくださいね・・・）

今年の新酒は本当に出来が良く美味しいです。ぜひご賞味ください。

今日も世嬉の一は元気に営業中です。

世嬉の一酒造（蔵元レストラン世嬉の一、直売店　世嬉の市）の営業予定です。

１２月３０日まで営業します。３１日、元旦はお休みいただきます。2日９時半より営業します。

平泉カフェ＆クラフトビール　The Brewers Hiraizumiの営業予定です。

１２月３０日まで営業します。３１日はお休みいただきます。元旦９時半より営業します。

 

—————PR———————-

欧風聖夜麦酒販売は、12月20日まで！21日からのご注文は24日に届かない場合があります。

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/xmas_limited_beer

新杜氏の新酒ができました。ぜひご堪能ください。

 

新酒のご注文はこちら

↓　↓　↓

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/sake_freshly_squeezed

新酒の酒粕（純米酒粕（板粕））販売しました。

↓　↓　↓

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/gd455

 

今年も完成しました。バーレーワイン（麦のワイン）

今年のバーレーワイン予約受付中

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/BEAREYWINE

今日は美味しいにごり酒を仕込みをする日です。

朝、5時に酒蔵では、杜氏をはじめ蔵人が起き仕事を始めます。

白い服に着替え、きれいな糀室（こうじむろ）。

栗を蒸したようなほのかな甘い香り（糀の香りです）。

この糀（こうじ）が美味しいにごり酒の基になります。

きれいな白い糀。にごり酒を作る際に、酒米のでんぷんを糖化するために活躍します。

昨晩、蒸した酒米に糀をふり今朝完成した糀は、杜氏さんの手によってからしという作業にうつります。

きれいな糀になるでしょう。

糀ができている間は、次の酒米の蒸に入ります。

昨晩、洗っていた酒米をふかします。

蒸かした酒米は、にごり酒の仲、添、留仕込みの際に、しようする酒米。

蒸した酒米は醗酵途中のタンクに覚まして入れていきます。この蒸かした米が美味しいにごり酒に代わっていきます。

今日も朝から杜氏たちが、美味しいにごり酒を仕込み、出荷を楽しみにしております。

コラム　美味しいにごり酒の理由はこちら

コラム　美味しいにごり酒の保存方法～3つの注意点～

   
    世嬉の一　しぼりたて純米生原酒　美味しいにごり酒のご予約はこちら

世嬉の一では、その年の最初につくるお酒が「しぼりたて純米生原酒　にごり酒」。新酒であり、生酒であり、原酒であるため、

非常に美味しく人気のあるお酒です。（そのわけはこちらを参照　本当に美味しいにごり酒）

でも美味しく飲むためにも保存方法は気をつけなくてはなりません。ここでは、その注意点3点をお伝えします。

美味しいにごり酒　保存方法その1.～にごり酒は冷蔵保存します！～

にごり酒（しぼりたて純米生原酒）は、生きた酵母が活動している活性酒です。
そのため、温かいところにおいておくと醗酵がすすみ瓶の中にガス（炭酸）がたまります。
もちろん、生原酒の場合ガス抜き用の詮がついているので爆発したりはしませんが、炭酸が強くなってしまいます。
詮をあけた時に噴出すなんてことにならないよう、冷蔵庫での保存がにごり酒にとって一番いいですね。
しかし、一升瓶の場合、冷蔵庫に置けない！なんてこともあるでしょう。
その場合、新聞紙にくるんで暖房のない部屋に置いておくことをお勧めします。

美味しいにごり酒　保存方法その2.～にごり酒は光は当てず、暗いところで保存します！～

にごり酒（しぼりたて純米生原酒）は、もろみがあり、そのリッチな味が人気のお酒です。
しかし、この「にごり」の中にはさまざまな栄養素（アミノ酸、糖、でんぷん、酵母）があるため、光にあたると劣化しお酒に悪い影響を与えるときが多いのです。なるべく光に当てないようにしてください。当社からはケースに入れてお送りしております。直射日光を避けて保存してくださいね。

美味しいにごり酒　保存方法　その3.にごり酒は静かに保存します！

お酒を振ると美味しくなる・・とまことしやかに都市伝説のように話されることがあります。一部はそのとおりですが、にごり酒は絶対に強く振らないでください。飲む前に静かに攪拌するのはいいのですが、強く振るとシャンパンみたいに中の炭酸ガスで吹きこぼれてしまいます。
生きたお酒ですので、宅配便で届いたらすぐに開けず冷蔵庫で一晩置いておくといいかもしれません。

しぼりたて純米生原酒　にごり酒は生きたお酒です。愛をもって接するとより美味しくなりますよ！

コラム　本当に美味しい！～日本酒ファン待望初仕込み「美味しい　にごり酒」～はこちら

コラム　美味しいにごり酒～製造偏～はこちら

世嬉の一酒造のしぼりたて純米生原酒　にごり酒のご予約はこちら

本当に美味しい世嬉の一のしぼりたて純米生原酒「にごり」。ふわっ！トロ～！さら～！美味しいにごり酒の3つの理由！

毎年、杜氏が一番最初に醸造するお酒「にごり酒」。通常の清酒と違い、その名のとおり、「トロ～」としたにごりがあるお酒です。12月のはじめに発売される季節限定のお酒「濁り酒」。その美味しさに気づく人が年々多くなってきています。
日本酒好きの人には、通常の酒と異なる楽しさを12月の新酒「にごり酒」の発売を待っています。
日本酒ファンが好いてやまない、その「濁り酒」の美味しさの理由を3つご紹介します。

美味しいにごり酒の理由　その1～香りが美味しい「にごり酒」～
にごり酒は香りがいい！ふわっと香る芳醇な香り

にごり酒の香りの良さは吟醸酒とは異なる芳醇な香りのあるお酒です。グラスからトクトクっと注ぐと飲む前からふわっと香りがたちます。上立ち香が最高のお酒です。

「生酒」「原酒」だから味わえる美味しい香り

通常の清酒は、加水でアルコール調整を行い、火入れで味の安定させます。
そのため、火入れで香りが少なくなり、アルコール調整でさらに弱まります。
世嬉の一酒造の「しぼりたて純米生原酒　にごり酒」は、加水しないままの原酒。
火入れしない生酒。だから出来立ての香りが際立つお酒になります。

美味しいにごり酒の理由　その2～深い味わい「にごり酒」～
にごり酒は味が口に含むと複雑な味わいを楽しめます

白濁のもと「もろみ」が生み出す複雑な味

にごり酒の大きな特徴の1つは、なんといっても白濁した液体。この白濁はもろみと言われます。
もろみには、酒米・麹・酵母と酵母が酒米を分解したアミノ酸や糖などさまざまなものが含まれます。
「にごり」があると清酒は豊かな香りと奥の深い味わいを加えてくれます。

 

美味しいにごり酒の理由　その3～生きているお酒「にごり酒」～
栓を抜くとシュワッとします

生酒だから味わえるフレッシュ感のあるにごり酒

通常の清酒は、長期保存用に醸造します。それは、寒い冬の時期（10月～3月）にその年に販売する清酒を一気に醸造し、次の年醸造まで販売することを前提としているからです。
「にごり酒」は違います。売り切りごめんのタイプ！長期保存を考えるよりも、しぼりたてフレッシュな状態でお届けします。
そのため、酵母が生きておりまだまだ活発に活動します。だから、お酒の中に炭酸がちょっと含まれます。飲んだときにシュワっとする感覚も特徴の1つです。口に入れてにごりのトロ～。のどでシュワ！と楽しめる新鮮なお酒です。

コラム：美味しいにごり酒の保存方法　こちら

コラム：美味しいにごり酒～製造偏～　こちら

世嬉の一　しぼりたて純米生原酒　美味しいにごり酒のご予約はこちら