2023年09月08日（金）
ビールイベントが終わり、吟醸づくりにチャレンジしています！
怒涛の8月も終わり、9月に入りました。確かに朝夕は涼しくなり、秋の虫の音が聞こえてきますが・・・まだまだ日中30度越え・・・地球環境も意識していかないとと思う9月になりました。
さて、大きなビールイベント等も終わりました。お米もできてきて、日本酒づくりも本格的になってきました。
やっと特別純米酒のづくりが完成が見えてきたとき・・・新入社員の佐藤央さんと純米吟醸づくりにチャレンジしました。
まずは、吟醸用の麹造りです。通常の純米酒より種麹の量を減らして繊細に麹の発育を促します。緊張しますね。
まずは、洗米と深しです。
通常だと、前の晩に洗米して次の日に蒸かすのですが、今回は、ちょっと他の作業の都合上、洗米して1時間後にそのまま蒸かしました。どうなるかなぁと思ったら、今までで一番いいではないですか！？なんでかあとで先生に聞いてみます。
いい感じで蒸かしができたので、その後、冷まして米の粗熱を取ります。
そして、麹室に引き込みます。
米のさばき（ばらばら感）もよくいい感じでした。
いつもの1/3くらいの量の糀をふりかけ、糀造りが始まりました。
正直、当社の造りはすべて大吟醸と同じつくりなので、手間がかかります。でもいい感じの麹ができてきました。ツキハゼ糀です。
今後これで純米吟醸の醸造をスタートさせます。来週、ジョバンニの調べという岩手県独自の酵母があるので、そちらで仕込みます。
明日は純米酒のボトリングがスタートします。
今後、世嬉の一の新しいお酒が世にでるようになります。
世嬉の一は今日も醸造に力を入れて元気に営業中です。
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Posted by sekinoichi at 03:51
