蔵元だより

カテゴリー：清酒

2024年02月20日（火）

新商品開発！梅酒ソーダをつくりました！半年がかりで・・・

久しぶりの雨の朝だった世嬉の一。昼間にはすっかり晴れて、また温かな日々が続いております。

昨日から植木屋さんが来ていただき、庭木の剪定をしてくれております。春に向けてお客様が素敵な中庭をみていただくため、今から整えております。

さて、世嬉の一酒造ではまたまた新商品を開発しました。それは、地元の梅を使用した「梅酒ソーダ」です。

もともとコロナ禍の新事業として廃棄する清酒やビールを蒸留し消毒液をつくっていたのですが、そこから地元の植物を使ったクラフトジン清庵を開発しました。

クラフトジン清庵・・・山椒・クロモジ・ひばなどを使用して蒸留した商品

そこで、今回も清酒やビールを蒸留し、ジュニパーベリーを漬け込み、もとのジンを作成しました。

そこに、地域の（一つは社長の庭の梅の木、もう一つはビール工場長の庭の梅の木）の梅を漬け込み、梅酒をつくりました。梅は30kg袋に5個、200kg使いました。

ただ、梅酒の原液ではなく、梅酒ソーダに加工し商品化かしました。

みんなで梅のへたを取るのはけっこう至難の業で・・・ひたすら200kgの梅のへたをとりました。雑味を取るためです。（昨年の5月頃に漬け込みました）

そこで完成した梅酒。世嬉の一は、常に地域の素材を活用し、発展させ新しい商品を開発します。

今回も、ビール免許・清酒免許（原酒の元）・スピリッツ免許（蒸留）、リキュール免許（梅酒製造）をすべて自社製造で完成しました。

様々な免許を取得ているので、自由にかつ大胆に商品開発が可能になります。

経営ビジョンにある

「地域食文化の継承と革新」

気持ちの良い仲間と共に、地域食文化の継承と革新を通じて、世界が喜ぶ商品を作ります。

ということに、ちょっとづつチャレンジしております。

さて、そんな梅酒ですが、今年は試験醸造でしたので

今日も世嬉の一は地域の素材を活用し、新たな商品を生み、元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 04:29

2024年02月18日（日）

世嬉の初！第一弾古酒祭りを開催します！なくなる前にお早めに！

今日も春のような陽気の世嬉の一。ぽかぽかでとても気持ちのよい天気です。世嬉の一にも多くのお客様がお越しいただき嬉しい限りです。

ただ、旧正月のお休みでしょうか？雪を期待してご来店いただいている台湾のお客様にはちょっともうしわけないです。昨年の世嬉の一はゆきでしたが・・・

さて、世嬉の一では第一回の古酒祭りを開催しています。実は、昔から本格的に温度管理をきちんと行い、振動と光を遮断してしっかり熟成させる古酒づくりを行っていました。これは、ウィスキーやワインが時と共に価値が上がるのに対し、日本酒は時の経過とともに価値がさがるように見られているからです。日本酒ほど丁寧に育てたお酒を継時進化しないはずはないと思い、ただ、経営の大変さから毎年すこしづつだけ古酒づくりをしていました。ほぼ個人の楽しみのようなものです。

ですので、当社の古酒は時間と共に変化するよう、生酒を古酒にしています。
火入れ、殺菌してしまうとほぼ変化がなく面白くないからです。杜氏の杜氏さんの技術もたかく、火落ちなどしない丁寧な醸造をみていると絶対美味しくなると思い作り始めました・・・・

・・・・が、今回それを一部販売することになりました。

その理由は、当社が敷地内に新しい酒工場をつくり、新酒の置く場所がなくなってきたからです。冷蔵庫を新設する前に、醸造の方を先にしてしまったので・・・今回、一部古酒を販売しようということになりました。

古酒を保存している冷蔵庫（震災前は別な冷蔵庫に入れておりました）

古酒というと、蔵のすみっこに常温で売れ残ったお酒のように思えますが、これらは最初から古酒にする目的で温度管理をしておりました。

年代ごとにくぎり冷蔵庫に保存しています。

写真をとっているので、明るくしていますが、普段は電気もつけず、暗くしています。

古酒にとって大切なのは適切な温度、そして酸素との遮断、振動を極力少なく、光を当てない。

よく古酒で紹興酒のように茶色くなり、ちょっと醤油のような香りがするのは、私はあまりすきではないです。あれは光による劣化と参加による香りの変化とみています。

そのため、当社の古酒はひね香がなく、まろやかになります。

今回、そのような古酒を第一弾として販売して、冷蔵庫をあけようと思います。

もっとも古いので29年古酒もあります。ただ、いくつかの古酒はすでに完売しました。

どれもきちんとした精米歩合（精米歩合60%以下）ですので、これを期に飲んでみてはいかがでしょうか？

ご注文サイトはこちらになります。

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/giftsake2

世嬉の一は日々積み重ねながら今日も元気に営業中です！

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Posted by sekinoichi at 03:57

2024年01月19日（金）

広がりつつある恩送りプロジェクト　能登で被災した方々へのためにできること

今朝もきりっとした寒さの中、温かな太陽が光を注いでおります。

さて、弊社で行っている「恩送りプロジェクト　能登半島地震・復興支援企画」が、広がりを見せています。嬉しい事です。善意の輪が広がることで世の中よくなっていく感じがします。

【恩送りプロジェクトとは・・・】

『恩送り』とは、当社が大変お世話になった作家　井上ひさし先生に教わった言葉です。
『「恩送り」とは、誰かから受けた恩を、別の人に送る。そしてその送られた人がさらに別の人に渡す。』という意味です。井上先生から教わり当社の考えの一つになっています。
多くの恩は返そうと思っても、なかなか返すことができません。当社も沢山の方に震災時にご支援いただきましたが、ご恩をお返しできているかはわかりません。ただ、震災から行っていた恩送りプロジェクトも13年目を迎え、今回は能登の人たちにお渡ししたいと思いました。今までは、ビール、清酒を販売したお金で被災地の商品を購入して、次のビールのご注文者にお渡しするという形をとりながら被災地の復興の支援を行っていました。今回はその形は難しいので、販売した金額の全てを被災した酒蔵（現在11蔵候補）・1ブルワリー様に寄付して復興資金の一助にしてもらおうと思います。
また、お客様には、普段の家飲みのお酒・ビールなどを購入することで普段と変わらない費用ですが、その購入金すべてが援助する形になります。普段の生活から無理しないで援助ができる仕組みです。

そして今日は、陸前高田市から車で90分かけて弊社に購入しに来てくれた人もいます。震災でいろんな方にお世話になったから・・ありがとうございます。

そして多くの地域のマスコミの方々もこのプロジェクトを広めるため、紹介してくれました。

地元新聞の岩手日日様　20231月19日の記事