世嬉の初！第一弾古酒祭りを開催します！なくなる前にお早めに！

今日も春のような陽気の世嬉の一。ぽかぽかでとても気持ちのよい天気です。世嬉の一にも多くのお客様がお越しいただき嬉しい限りです。

ただ、旧正月のお休みでしょうか？雪を期待してご来店いただいている台湾のお客様にはちょっともうしわけないです。昨年の世嬉の一はゆきでしたが・・・

さて、世嬉の一では第一回の古酒祭りを開催しています。実は、昔から本格的に温度管理をきちんと行い、振動と光を遮断してしっかり熟成させる古酒づくりを行っていました。これは、ウィスキーやワインが時と共に価値が上がるのに対し、日本酒は時の経過とともに価値がさがるように見られているからです。日本酒ほど丁寧に育てたお酒を継時進化しないはずはないと思い、ただ、経営の大変さから毎年すこしづつだけ古酒づくりをしていました。ほぼ個人の楽しみのようなものです。

ですので、当社の古酒は時間と共に変化するよう、生酒を古酒にしています。
火入れ、殺菌してしまうとほぼ変化がなく面白くないからです。杜氏の杜氏さんの技術もたかく、火落ちなどしない丁寧な醸造をみていると絶対美味しくなると思い作り始めました・・・・

・・・・が、今回それを一部販売することになりました。

その理由は、当社が敷地内に新しい酒工場をつくり、新酒の置く場所がなくなってきたからです。冷蔵庫を新設する前に、醸造の方を先にしてしまったので・・・今回、一部古酒を販売しようということになりました。