2016年10月17日（月）
無農薬ブドウから天然酵母のビールづくりを行います。
だんだん秋の色がでてきましたね。赤や黄色が目立ってきています。
世嬉の一もちょっと紅葉してきました。
今日はビール工場でオリジナルビールの依頼のため、酵母づくりを行っています。
あるオーガニック企業様のご依頼で完全な国産ビールづくり、しかもオーガニックでということで、
酵母づくりから行っています。
企業様から完全無農薬のブドウが送られてきました。
私どもは、そのブドウを干すことによって、蔵付き酵母をつくろうとしています。
干しブドウのような感じですね～
この干しブドウを麦汁に入れ、発酵させます。
様々な菌がいるので、発酵しないで腐るのもあります。
また、発酵してもいい香りのものとそうじゃないものもあります。
そんな中、いいのが発酵しました！
フラスコのほうではなく、寸胴のほうですね。
激しく、泡立っています。これが発酵している状態です。
これを何回か繰り返し、発酵がしっかり行く酵母を作ります。
こんな感じです。浮いているのは干していたブドウです。
この酵母を種にビール醸造に移ります。
なんかいいビールができそうですね。
麦も支給されており、六条大麦です。普通はビールは二条大麦ですが、六条でも醸造しようとやっています。
様々なﾋﾞｰﾙを開発すると楽しいですね。
その先にまた楽しいことが見つかると思います。
酵母から作り上げるビールも楽しいものです。
世嬉の一は今日も新しいものづくりで元気に営業中です。
Posted by sekinoichi at 01:28
