2023年03月25日（土）
東北魂ビールプロジェクト勉強会 共に発展するために
薄緑の葉が沢山様々なところから芽吹いでいます。素敵な色ですね。植物の力強さを感じます。
敷地内の梅も満開になりました。美しい色です。写真が悪くきちんと見えなくて申し訳ございません。ぜひ、敷地に見学に来てください。
さて、木曜日（3月23日）、ビール工場長とキリンビール仙台工場にお伺いしました。
東北魂ビールプロジェクトで今回醸造した「ベルジャンホワイト」12社の分析結果を見てディスカッションする勉強会です。
電車を乗りつぎ、大きな仙台工場に向かいました。いつ見てもきれいな工場です。
最初はブラインドでビールを試飲し、同じレシピで醸造しているのでどれがどれかわかりにくいですが、自分たちでよいと思うビールを3つ探します。
真剣にみな一人一人ビールをチェックします。同じ原料、同じ製法でもビールのにごりから香り、味が異なってきます。これが面白いですね。
さらにそこから数値分析値との見比べです。
オリジナルエキス分、アルコール分、外観エキス分、外観発酵度、外観最終発酵度、残存糖度、ph、色度、苦見値、さらに香り成分、酢酸エチル、酢酸イソアミル、アセトアルデヒド、トータルダイアセチルなど、自社では全然分析できない値を分析するほか、他社が製造した分析値と横並びに見ることができます。
自社のここを改善したいと思うと、他社でよい結果がでていたり、五感でそれほど感じなかったが、数値に出ていたりと両方を見ることで自社のビールへのフィードバックが深くなります。
もちろん、設備の違いもありますが、それぞれの会社で製造できるので楽しいですね。
私達も今回の東北魂ビール「イワテ陸風ホワイト」はある程度の完成品に考えがちですが、まだまだ今後の改善点が見つかりワクワクします。
このディスカッションが終わると、キリンビール仙台工場様のご好意で、ビールの工場のスタッフしか入れない場所を見学させていただきました。
ビール工場では珍しいヨコ型タンク！これ一基で当社の年間の半分以上のビールが醸造できます。
様々な機械が本当に大きく、圧倒されます。
さらにそのあと、キリン一番搾りの試飲（飲み比べ）※これは一般のお客様も体験できます。
ノンアルコールもありました笑
常に勉強ですね。東北魂ビールPJは勉強だけでなくその後は懇親会です。
今回、クラフトビアマーケット仙台駅前店様にご協力いただき楽しい会がスタートです。
ワイワイ醸造で盛り上がり、工場長で終電で帰りました（泊まったスタッフも多いようです）
職人の世界ですので、一人で黙々と醸造して、自分の立ち位置や変化が見失いがちですが、このような会で、お互いにステップアップできるのは本当に嬉しいです。
東北の協力していただけるブルワリーの皆様や、キリンビール様、スプリングバレーブルワリー様に感謝です。ありがとうございます。
今日も世嬉の一は競合ではなく共生で元気に営業中です。
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Posted by sekinoichi at 06:44
