世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

カテゴリー:新事業

2024年02月20日(火)

新商品開発!梅酒ソーダをつくりました!半年がかりで・・・

久しぶりの雨の朝だった世嬉の一。昼間にはすっかり晴れて、また温かな日々が続いております。

昨日から植木屋さんが来ていただき、庭木の剪定をしてくれております。春に向けてお客様が素敵な中庭をみていただくため、今から整えております。

さて、世嬉の一酒造ではまたまた新商品を開発しました。それは、地元の梅を使用した「梅酒ソーダ」です。

もともとコロナ禍の新事業として廃棄する清酒やビールを蒸留し消毒液をつくっていたのですが、そこから地元の植物を使ったクラフトジン清庵を開発しました。

クラフトジン清庵

クラフトジン清庵・・・山椒・クロモジ・ひばなどを使用して蒸留した商品

そこで、今回も清酒やビールを蒸留し、ジュニパーベリーを漬け込み、もとのジンを作成しました。

そこに、地域の(一つは社長の庭の梅の木、もう一つはビール工場長の庭の梅の木)の梅を漬け込み、梅酒をつくりました。梅は30kg袋に5個、200kg使いました。

ただ、梅酒の原液ではなく、梅酒ソーダに加工し商品化かしました。

みんなで梅のへたを取るのはけっこう至難の業で・・・ひたすら200kgの梅のへたをとりました。雑味を取るためです。(昨年の5月頃に漬け込みました)

そこで完成した梅酒。世嬉の一は、常に地域の素材を活用し、発展させ新しい商品を開発します。

今回も、ビール免許・清酒免許(原酒の元)・スピリッツ免許(蒸留)、リキュール免許(梅酒製造)をすべて自社製造で完成しました。

様々な免許を取得ているので、自由にかつ大胆に商品開発が可能になります。

経営ビジョンにある

「地域食文化の継承と革新」

気持ちの良い仲間と共に、地域食文化の継承と革新を通じて、世界が喜ぶ商品を作ります。

ということに、ちょっとづつチャレンジしております。

さて、そんな梅酒ですが、今年は試験醸造でしたので

今日も世嬉の一は地域の素材を活用し、新たな商品を生み、元気に営業中です。

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清酒世嬉の一が新しい清酒です。

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Posted by sekinoichi at 04:29

2023年04月11日(火)

酒蔵復活・地酒復活プロジェクト・・・やっとボトリング終了・・・

今朝も素敵な天気の世嬉の一です。雪柳が綺麗に咲いています。

桜もきれいですよ

さて、昨日、とうとう第一回目の清酒を瓶詰めしました。

全部で1100本程度になりました。

下記のサイト(インスタグラム)で瓶詰状況をライブ配信しました。

特に会話するまでもなく黙々と詰めていますので・・・見ても面白くないかもしれません・・・

————

 

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今回、ボトリングでこだわったのは、瓶の中の酸素を窒素に置換してから瓶詰めすることです。

ビールでは二酸化炭素を使った瓶詰めするのですが、酸素がアルコール飲料と触れていると、アルコールの中の脂分(ビールだとホップの油(香り成分)、日本酒だと米の油成分など)が酸化してオフフレーバーになりやすいので・・・

今回、時間がかかる瓶詰機を用意してひたすら詰めました。

720ml1100本詰めるのに、8時間くらいかかりますね~

詰める前の瓶です。

詰めた後の瓶です。

詰めた後は、パストリゼーション(火入れ殺菌)を行い、ラベルを貼って出荷します。

今回の清酒は、全てクラウドファンドの出資者にお送りします。一般販売はもうちょっと先になります。

何卒よろしくお願いします。

今日も世嬉の一は、新事業で元気に営業中です。

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恩送りプロジェクトは引き続き行います。

今年もできました!東北魂ビールプロジェクト!桜嵐IPA

今年も桜の香りのビール出荷スタートしています。

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Posted by sekinoichi at 12:48

2023年03月17日(金)

清酒の瓶詰テストを行いました。(酒蔵復活プロジェクト)

梅の木がもう少しで咲くのでは・・・そんな温かな日々が続いております。

そんな中、世嬉の一酒造では酒蔵復活プロジェクトで新しい酒のろ過も終わり、ボトリングのテストを行いました。

そして、それがテレビ岩手さんで取り上げられました。

よかったらご覧ください。

久しぶりの親子共演となりました。

なかなかいい感じでボトリングができました。その後、パストリゼーションをかけたのですが・・・

残念ながら王冠の熱耐性がよわく、再度実験しないといけなくなりました。

一歩づつ進んでいますが、まだまだゆっくりですすんでおります。

がんばらねば・・・

次の清酒も醸造し始めようとおもいます。何卒よろしくお願いします。

 

今日も世嬉の一は新しいことに取り組み元気に営業しております。

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恩送りプロジェクトは引き続き行います。

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Posted by sekinoichi at 11:56

2023年03月10日(金)

とうとう初しぼり!地酒復活プロジェクト 清酒世嬉の一

日々温かくなってきている世嬉の一。梅はまだ咲かないですが、あhルの訪れを感じております。

敷地内の庭を見ると、フキノトウ(ばっきゃ)が芽をでています。かわいいとともに、てんぷらやばっきゃみそで食べたいなぁと考えてしまうのは、食い意地がきたないでしょうか(笑)

さて、世嬉の一の地酒復活プロジェクトの最初の仕込みも順調に進んでおり、とうとう絞りの時期に入りました。

ちょうど3.11に出来上がる感じです。

暗中模索の中、工業技術センター様や信用技研の成田様には本当にご指導ありがとうございます。なんとか酒を絞るところまで来ました。そして、多くの方々にクラファンやその他の方面でご支援いただきありがとうございます。

もう少しで40年ぶりのこの地での清酒が出来上がります。

この数か月間、この扉を開き、毎日もろみの様子を見ておりました。

そして、今回、初めて船を使用して上槽(しぼりました)しました。

こんな感じです。

袋につめたもろみを木組みをしいて圧力をかけていきます。

そうするとフナ口からお酒がすこしづつ流れてきます。

こんな感じで流れていきます。

感動ですね。

それがポンプにつながり、タンクにちょっとづつたまっていきます。

感動して、自分も入れて記念写真を撮ってしまいました。

一晩絞ったら、積み替えてもう一度絞ります。

三浦杜氏が心配で積み替え作業の指導に来てくれました!忙しい中、本当にありがとうございます。

自分でも飲んで味わいました。僕の場合、いろんなフィルターが入っているので「うまい!」としか思えないのですが・・・

三浦杜氏にもいい酒だとほめられました。冷静にみると、醸造の仕方、温度のかけ方など沢山改善しないといけないのですが・・・

嬉しいです。これからろ過肯定を行い、瓶詰に来週うつります。

まだまだ第一歩が終わっていませんが途中経過でした。

今日も世嬉の一は、古くて新しいことに挑戦して元気に営業中です。

https://www3.nhk.or.jp/lnews/morioka/20230306/6040016973.html

ありがとうございます。ぜひ見てください。

恩送りプロジェクトは3.11で一度区切ってトルコ大使館に送金したいと思います。

今年もできました!東北魂ビールプロジェクト!

岩手県産ホップの新商品、真冬のこビール完成しました!

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Posted by sekinoichi at 12:12

2023年02月11日(土)

一通り、一仕込が終わりました。これから発酵管理(40年ぶりの酒蔵復活プロジェクト)

昨晩はかなり雪が降りました。朝になったらいい天気、昼には溶けそうです。

この写真だけみるとサンタクロースが来店しそうな雰囲気ですね~

さて、40年ぶりの酒蔵復活プロジェクトで仕込みがおかげさまで、今日留め仕込みを行い(酒造りは酒母作りを行い、添仕込み、仲仕込み、留仕込みを行い、1仕込みが終わります)1仕込み一通り行いました。これから発酵管理をし、3月頭には搾りが始まり熟成後出荷になります。

とりあえず、ひと段落しました。

初めて新しい工場で醸造を行い、わからなかったこと、工夫しないといけない事、うっかり失敗したことなど課題が多かったのですが、それはそれで解決するために前進だと思うとワクワクします。

ただ、油断はしないで発酵管理(主に、温度管理)を行っていきたいと思います。

このタンクに初めて酒が入りました!(ビールタンクみたいですが・・・)

こんな感じです。全体の1/2くらいまでしか入っておりません。泡が上がってくるだろうと思い、また、初めての醸造なので総米420kgを使用した小さい仕込です。

今日も、ビール部門のスタッフが2名手伝いに来てくれて作業をして終わりました。

ほっと一息ですが、明日からもう一度同じ仕込みを行いたいと思います。

身体に作業がなじむまで、ちょっと酒蔵に籠ろうと思います。

もちろん、きちんと会社の経営やその他の仕事も行いますが、まずは、復活にむけて努力しようと思います。ぜひ今後ともよろしくお願いします。

今日も世嬉の一は、あらたな酒造りで元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 05:35