世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

カテゴリー:お酒

2024年02月20日(火)

新商品開発!梅酒ソーダをつくりました!半年がかりで・・・

久しぶりの雨の朝だった世嬉の一。昼間にはすっかり晴れて、また温かな日々が続いております。

昨日から植木屋さんが来ていただき、庭木の剪定をしてくれております。春に向けてお客様が素敵な中庭をみていただくため、今から整えております。

さて、世嬉の一酒造ではまたまた新商品を開発しました。それは、地元の梅を使用した「梅酒ソーダ」です。

もともとコロナ禍の新事業として廃棄する清酒やビールを蒸留し消毒液をつくっていたのですが、そこから地元の植物を使ったクラフトジン清庵を開発しました。

クラフトジン清庵

クラフトジン清庵・・・山椒・クロモジ・ひばなどを使用して蒸留した商品

そこで、今回も清酒やビールを蒸留し、ジュニパーベリーを漬け込み、もとのジンを作成しました。

そこに、地域の(一つは社長の庭の梅の木、もう一つはビール工場長の庭の梅の木)の梅を漬け込み、梅酒をつくりました。梅は30kg袋に5個、200kg使いました。

ただ、梅酒の原液ではなく、梅酒ソーダに加工し商品化かしました。

みんなで梅のへたを取るのはけっこう至難の業で・・・ひたすら200kgの梅のへたをとりました。雑味を取るためです。(昨年の5月頃に漬け込みました)

そこで完成した梅酒。世嬉の一は、常に地域の素材を活用し、発展させ新しい商品を開発します。

今回も、ビール免許・清酒免許(原酒の元)・スピリッツ免許(蒸留)、リキュール免許(梅酒製造)をすべて自社製造で完成しました。

様々な免許を取得ているので、自由にかつ大胆に商品開発が可能になります。

経営ビジョンにある

「地域食文化の継承と革新」

気持ちの良い仲間と共に、地域食文化の継承と革新を通じて、世界が喜ぶ商品を作ります。

ということに、ちょっとづつチャレンジしております。

さて、そんな梅酒ですが、今年は試験醸造でしたので

今日も世嬉の一は地域の素材を活用し、新たな商品を生み、元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 04:29

2024年02月18日(日)

世嬉の初!第一弾古酒祭りを開催します!なくなる前にお早めに!

今日も春のような陽気の世嬉の一。ぽかぽかでとても気持ちのよい天気です。世嬉の一にも多くのお客様がお越しいただき嬉しい限りです。

ただ、旧正月のお休みでしょうか?雪を期待してご来店いただいている台湾のお客様にはちょっともうしわけないです。昨年の世嬉の一はゆきでしたが・・・

さて、世嬉の一では第一回の古酒祭りを開催しています。実は、昔から本格的に温度管理をきちんと行い、振動と光を遮断してしっかり熟成させる古酒づくりを行っていました。これは、ウィスキーやワインが時と共に価値が上がるのに対し、日本酒は時の経過とともに価値がさがるように見られているからです。日本酒ほど丁寧に育てたお酒を継時進化しないはずはないと思い、ただ、経営の大変さから毎年すこしづつだけ古酒づくりをしていました。ほぼ個人の楽しみのようなものです。

ですので、当社の古酒は時間と共に変化するよう、生酒を古酒にしています。
火入れ、殺菌してしまうとほぼ変化がなく面白くないからです。杜氏の杜氏さんの技術もたかく、火落ちなどしない丁寧な醸造をみていると絶対美味しくなると思い作り始めました・・・・

 

・・・・が、今回それを一部販売することになりました。

その理由は、当社が敷地内に新しい酒工場をつくり、新酒の置く場所がなくなってきたからです。冷蔵庫を新設する前に、醸造の方を先にしてしまったので・・・今回、一部古酒を販売しようということになりました。

古酒を保存している冷蔵庫(震災前は別な冷蔵庫に入れておりました)

古酒というと、蔵のすみっこに常温で売れ残ったお酒のように思えますが、これらは最初から古酒にする目的で温度管理をしておりました。

年代ごとにくぎり冷蔵庫に保存しています。

写真をとっているので、明るくしていますが、普段は電気もつけず、暗くしています。

古酒にとって大切なのは適切な温度、そして酸素との遮断、振動を極力少なく、光を当てない。

よく古酒で紹興酒のように茶色くなり、ちょっと醤油のような香りがするのは、私はあまりすきではないです。あれは光による劣化と参加による香りの変化とみています。

そのため、当社の古酒はひね香がなく、まろやかになります。

今回、そのような古酒を第一弾として販売して、冷蔵庫をあけようと思います。

もっとも古いので29年古酒もあります。ただ、いくつかの古酒はすでに完売しました。

どれもきちんとした精米歩合(精米歩合60%以下)ですので、これを期に飲んでみてはいかがでしょうか?

ご注文サイトはこちらになります。

https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/giftsake2

世嬉の一は日々積み重ねながら今日も元気に営業中です!

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Posted by sekinoichi at 03:57

2023年12月26日(火)

26日(本日までのご注文)は、年内発送いたします。福箱も限定で発売中!

クリスマスも終わり、一気に年末年始の雰囲気に突入ですね。世嬉の一酒造も最後の出荷に向けてドタバタと過ごしております。

さて、ネット販売で年内お届けのご注文は本日までのご注文になります。

明日からのご注文は1月4日以降の出荷になりますのでご了承ください。

そして、年末年始に、一気に福箱・福袋の販売を開始しました~

かなりお安くしておりますが・・・これは1月4日までの期間限定販売になります。

お早めにお申し込みくださいませ。

福箱のご注文はこちら

世嬉の一は、年末にむけて今日も一生懸命に元気に営業中です。

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お得な福箱は早い者勝ち!

限定数で発売開始!

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Posted by sekinoichi at 03:24

2023年12月23日(土)

欠品していた純米酒横屋、再販しました~

気持ちの良い朝の世嬉の一です。

思ったより、地元の飲食店で楽しんでいただいたり、ご購入されたりして、欠品しておりました、純米酒 横屋の2バッチ目が完成して、年末に間に合う形で出荷が可能になりました。

おまたせしました~

横屋ブランドのもっともリーズナブルな商品「純米酒 横屋」
一仕込目はちょっと甘口でしたが、2仕込目の純米酒横屋は辛めの酒にしました。

食中酒として、料理にあうように醸造しました。

ギフトでも対応していました。

地元の飲食店様のメニューに掲載していただいているので、横屋ブランドも大切にしていきます。

今日も醸造にがんばる世嬉の一です。

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Posted by sekinoichi at 12:27

2023年12月17日(日)

ドタバタ感が世嬉の一らしい・・・しぼりたて純米生原酒できました!

今日は、気持ちの良い朝の世嬉の一です。日中からは雪が降り始めました。

さて、やっとしぼりたて純米生原酒、透明とにごりの出荷が始まりました。

もろみが入った、しぼりたて純米生原酒にごり!

もろみのない、透明の生酒

こちら、しぼって瓶詰めしてから、なかなか出荷が遅れたのは・・・

裏張り(原材料や法律に規定されていることを記載すること)の印刷を頼むのを忘れていたからです。

さらに、胴貼りラベル(世の文字のラベル)が印刷機に入れれない、逆巻きで納品されていました。

これは印刷会社の問題ではなく、私たちの問題(私・・・)ビールラベラーと同じ巻き方でオーダーしたのですが、酒のラベラーは逆でした!!!

結局、できた日本酒1500本ちかくを手張りでやることに!

一斉に、他の部門(事務所、ビール、酒部門)が来てお祭りのようにラベルはりました!

夜までかかり一気に終わらせ、出荷します。スミマセン・・・・

年末に余計な仕事を増やしてしまいました。ドタバタですね~

ちなみに・・・へそシール(瓶の首にはるシール)は、レストランスタッフの村上さんが書いた字を元につくりました。温かい字ですよね。

結構販売ずれて申し訳ございませんでした。味は、かなりばっちりです!ただ・・・本数は、どちらも700本くらいになりました。すぐに売り切れるかもしれません。

こちらもドタバタですね。

世嬉の一はドタバタ、お祭り騒ぎですが・・・なんとか前に進んでいます。

今日も、元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 12:49