世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

アーカイブ:2016年10月

2016年10月29日(土)

今年の初物牡蠣(三陸広田湾産牡蠣)でオイスタースタウト仕込みました。

aki

世嬉の一にも紅葉が深くなってきました。

銀杏の黄色、紅葉の赤、すごくカラフルな秋ですね。真っ白になる冬の前の様々な色のハーモニーです。

doudann

また、ドウダンも真っ赤に燃えるようになっています。蔵との風景が素敵ですね。

さて、今日はビール工場で今年の初物 三陸広田湾産牡蠣のスタウトを醸造しました。

このビールの種類は「オイスタースタウト」と言い、19世紀にイギリスで開発されたビールです。

当社も16年前から岩手らしいビールとして開発、醸造しました。

その時から、三陸広田湾産の牡蠣を使用しております。

牡蠣をビールに・・・気持ち悪いと思う方がいるかもしれません。

いえいえ、とっても科学的にもマッチしたビールなんですよ。

当社は牡蠣の殻も身も使用するのですが、殻はカルシウムです。

ビールの清澄作用にもカルシウムはいいと言われます。また、身は出汁を取れますし、タンパク質は泡もちを良くします。

オイスターソースが濃厚なのと一緒で、濃厚な黒ビールを醸造できます。

kaki

こんなプリプリの牡蠣をたくさん使用します。

kaki3

レストランで出した方が経済的と言われますが、そのような品質のよい牡蠣をふんだんにビール醸造に使用してます。

jyouzou

ビール工場長が醸造中に牡蠣の殻と身を入れます。

下記はオイスタースタウトの取材が来た時の映像です。

まだ、私が社長ではなく工場長としてやっていた時代ですね。

孝紀工場長も修行の時です。

 

あれから毎年ちょっとづつ改善を加えて今のオイスタースタウトになっています。

とても楽しみですね。

さて、今年のオイスタースタウトはどんなビールになるでしょうか?

私たちは、ビールを通して岩手や地域の良さを伝えたいと思い醸造しています。今年のオイスタースタウトもきっと岩手の自然の豊かさをお伝えするビールになることを願っています。

WBCbana

オイスタースタウトはワールドビアカップで2008年にシルバー受賞、2016年にブロンズ受賞

また、ワールドビアアワードでは、ジャパンベストスタウトを受賞しています。

 

今日も世嬉の一は地域の素晴らしい自然の恵みをいただき、元気に営業中です。

 

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Posted by sekinoichi at 05:45

2016年10月26日(水)

やっと蔵の工事が終わりました!新蔵お披露目です。

kura1

紅葉が徐々に町にも広がっています。

kura2

山の上は紅葉がきれいだそうですが、街はこれからですね。

今朝磐井川に白鳥が飛んでいましたので、どんどんこれから寒くなりそうです。

murashikibu

敷地のムラサキシキブもきれいに実がついています。

さて、3.11の大震災で被災した蔵がやっと完成しました。

本来なら新酒蔵にする予定でしたが、耐震構造補修と補修修繕だけで予算いっぱいいっぱいでした。

今後、河川工事が始まり、当社のビール工場の改修等あるので、また予算がなくなります。

(河川工事で一部建物移転ですが、補償ってきっちり減価償却みられるので同じものを建てるためには、借金しないといけないのですね・・・涙)

新酒工場はもうちょっと先になりそう・・・それでも側の補修と耐震補強が終わりほっとしています。

とりあえず、私たちの子供の世代にまでは引き継げそうです。

もうすぐ100年の蔵。

このような蔵を残すのは本当に必要かといつも疑問に思う時もあるのですが、この蔵の風景が一関の風景の一部。

私の代では残すと決めたので、判断は次世代に任せようと思います。

一旦この蔵に対する責任ははたせたかなぁ・・・

kura4

予算の都合上、きれいな壁と古い壁とありますね~

kura5

国の指定文化財ですので色も、形も復旧ということになっています。新しくはしていないですよ。復元しています。

kura6

中は、きれいになりましたよ。

床の水勾配だけはつくりました。

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煉瓦壁もきっちり直しました!

kura10

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いつかここで若い者と一緒に新しい酒造りを行います。

お金は乏しいけど夢は大きくあります。

蔵を次世代に引き継ぐというのはきれいにガラス張りにしてとっておくことではないと思います。

ここを活用して蔵のある風景(活動している風景)を残すことだと思います。

通勤する小学生、中学生、高校生の思い出の一つになればうれしいです。

なんかワクワクします。スタッフ一同夢に向かって仕事に集中です。

世嬉の一は今日もワクワクしながら夢に向かって元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 05:02

2016年10月22日(土)

高アルコール、長期熟成ビール「バーレーワイン2015」が完成しました(予約開始しました)

10月22日朝

今朝の一関の朝日です。

ジョギングをしていました。白鳥が飛んでいるのですが、写真だと見えませんね。うっすらと中央に飛んでいるのが写っているのですが・・・・

秋の朝

今日も美しい朝を迎えた世嬉の一です。

土曜日ということもあり、世嬉の一はにぎわっています。そして、いわて蔵ビールのかぼちゃのエールは今年も完売してしまいました。ハロウィンまで持ちませんね~

そして今日も孝紀工場長は元気にビールの仕込みを行っています。

BARLEYbana3

今日は、オイスタースタウトの醸造でしょうか?

そんな中、今日からバーレーワインの瓶詰、樽詰め作業が始まりました。

「バーレーワインって、ビール工場でもワインを醸造しているのですか?」と聞かれます。

いえいえ、バーレーワインって酒税法上ビールなんですよ。

直訳すると大麦(バーレー)のワインということになります。

300年以上前にビールとウィスキーの国イギリスで開発されたビールスタイルです。

特徴としては高アルコール度数(7%~12%)、6ヶ月~数年寝かせる長期熟成させたビールで、「ストロングエール」「オールドエール」などと呼ばれていたこともあります。

当社も2010年ころから醸造をしております。

当社のバーレーワインは、日本でおそらく最もアルコール度数の高いビールになっています。

当社のバーレーワインはアルコール度数14%。

熟成期間は9か月以上。

琥珀色で濃厚なビール?複雑な味わいで非常に香りが高いビールになっています。

BARLEYbana7

バーレーワインの味わいはどんなものでしょうか?

バーレーワインとは、麦のワインで、ビールとしては驚くほど高アルコールです。

ちょっとこのプロジェクトするときに動画をつくりましたので、こちらで説明させてください。

ワインの名前で、ビールの製法で、ウィスキーのように奥が深く、芳醇な味わいと香り・・・・

たぶん、皆さん経験したことがない味だと思います。

そしてこのビール、本当においしいの?と聞かれますが・・・

今年もイギリスで開催されるワールドビアアワードで日本最高賞を受賞しています(ジャパンベストビアアワード受賞)

しかも3年連続受賞しています。

BARLEYbana2

当社のバーレーワインはなぜ美味しいと評価されるのでしょうか?

美味しさの理由は3つあります。

ひとつは、複雑な味わいを出すために通常のビールよりリッチな原料を使用していることがあります。

下記の表をご覧ください。

BARLEYbana5

麦芽を大量(通常の3.3倍)に使用し、濃厚な麦汁を作り出します。これが濃厚なビールをつくるポイントの1つになります。

また、種類も通用より多くの種類の麦芽を使用します。焙煎温度の違う麦芽を使用することにより、複雑で麦芽の香りがよいバーレーワインになります。

BARELEYbana4

また、発酵の仕方も他のビールや他のバーレーワインと異なります。

当社は、まずビール酵母で8%くらいまで発酵させます。その後、さらにワイン酵母と補糖(酵母の栄養となる糖分)を加えさらに発酵させます。

これで、一気にアルコール度数14%になります。でもこのままではアルコール度数が高いのですが、甘かったり、苦かったり、焙煎香りがしたり、それぞれの味がとんがってバラバラな状態になっています。

そこで、これをビールとしては珍しく長期熟成をかけます。

最低で9か月、当社では最長のもので6年寝かせているのもあります。

また、一部はウィスキー樽に寝かせますので、非常にマイルドな味わいに熟成されていきます。

バーレーワインが複雑な味わいと香りを醸し出しているのにまとまった一つのハーモニーになるのは、この熟成期間があるからです。

BARLEYbana6

長期に熟成させ、高アルコールのビール・・・バーレーワインって非常に手間暇がかかりますが、ビール醸造士としては醸造したくなるビールです。

そしていわて蔵ビールとしては、このハイアルコールのビールを定期的に醸造していきたいと思います。

よかったら、バーレーワイン2015年醸造(昨年12月醸造、現在10ヶ月熟成)のビールをお楽しみください。

※注意

バーレーワインは1000L醸造しておりますが、400Lは木樽熟成、200Lは通常熟成しますので、今回400Lのみの販売となります。

そのうち、すでにバーレーワインプロジェクト(ファンド会員)に差し上げておりますので600本限定販売になります。

11月1日以降の発送になります。

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今日も世嬉の一は元気に営業中です!

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開催時間:19日 16時〜22時、20-22日 11時〜22時、23日 11時〜20時
場所:東京都 千代田区 神田錦町2-2 東京電機大学旧校舎跡地

 

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Posted by sekinoichi at 04:26

2016年10月19日(水)

台風10号に負けるな久慈琥珀様

kaki

柿がたわわに実ってきました。実はこれは私の庭の柿の木。今年は豊作です。

座敷わらしちゃんと柿

座敷童ちゃん妹と朝、柿もぎをして、世嬉の一に持っていきます。

さて、今日から世嬉の一では、久慈琥珀さんが展示販売会を行います。

久慈市は台風10号で甚大な被害を受けた地域です。久慈琥珀様も工場と採掘場が被害をうけたようですが、久慈のために頑張るということで、頑張って営業しています。

そこで、世嬉の一で1週間、久慈琥珀展示販売会が開催されることになりました。

10月19日~23日10時~17時まで行っています。

売上の一部は、久慈市へ寄付されるそうです。

kujikohaku

場所は当社のCafe徳蔵で開催しております。

久慈琥珀1

久慈琥珀6

大正酒蔵カフェが高級店舗になってきました。

久慈琥珀1

がんばろう久慈応援フェアになっています。

久慈琥珀

 

久慈琥珀3

久慈琥珀4

久慈琥珀5

様々なきれいな琥珀商品がありました。

私は宝飾品の価格はわからないのですが、先輩で宝飾関係をされている方が卸値位の価格だよと言っていました。

台風被害で大変だと思いますが、美しい琥珀のように久慈市や台風10号で被害を受けた地域が前のような美しい風景を取り戻せることを願っています。

ぜひ一関、世嬉の一にお立ち寄りの際は、カフェ徳蔵に来て琥珀をご覧ください。

今日も世嬉の一は美しい琥珀をみながら元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 10:27

2016年10月18日(火)

盲導犬ユーザー協会様にご利用いただき、感動と学びをいただきました。

美しい月と蔵

昨日は月がとてもきれいな夜でした。蔵の瓦に反射する光が幻想的に映ります。

なんかいろいろ考える夜になりました。

昨日の夕方、当社のレストランに盲導犬協会の方々が旅行にお立ち寄りしていただきました。

このご縁をいただいたのは、日本盲導犬協会ユーザーの会 一関支部の上杉様です。

上杉様は、私たちと同じ一関の関山酒造に長くお勤めになった方で、私が実家に戻った15年ほど前に様々なところでいろいろご指導いただいた方です。

久しぶりにお会いしましたが、元気なお姿に嬉しくなりました。

盲導犬協会

今回ご夫婦でお越しになってくださいました。

今回上杉様のご紹介で、盲導犬ユーザー会の皆さま40名とわんちゃん20匹が当社のレストランをご利用いただきました。

世嬉の一にわんちゃんとお客様が一同に集まると何か景色がヨーロッパの公園のような風景ですね。(そう思うのは私だけかなぁ・・・)

盲導犬協会1

食事会場に入るまでわんちゃんたちは、みんな静かできちっと整列しています。

まるで、英国紳士がすーと立っているようです。(例えおかしいですか?)

 

盲導犬2

盲導犬4

ならんで蔵に入っていくすがたはなんかかっこいいと思っちゃいます。

蔵に入って、お客様がみんな席につくと、わんちゃんはテーブルの下に静かにしています。

今まで来店されたお客様で一番行儀がよく気持ちいいと思いました。・・・・そんな気がしたのは私だけでなくスタッフも同じだと思います。

盲導犬3

正直、私たちも今回、盲導犬をお連れになってお越しいただいたお客様はそんなに経験がなく、今回は40名様と20匹くらいの盲導犬が来店されると聞いてどのように対応していいのか少し迷いました。

そんな中、お客様たちは普通に、いやそれ以上に丁寧で気持ちのよいお客様でした。(やはり表現が難しい・・・普段のお客様もっもちろんいい人たちばかりですよ。)

表現が難しいですが、また何回も来ていただきたいとお店が思うほど、気持ちのいいお客様たちでした。

盲導犬5

お客様たちも喜んでいただいたようで、スタッフもほっとしています。

今回、盲導犬ユーザー協会様のご来店をきっかけに様々なことを学びました。

まず、お客様は明るく元気!

旅行ということもあるのですが、全国から目が見えないなか岩手までくるのは私からは想像できないくらい大変なのかなぁと思うのですが・・・とても明るく、今を楽しんでいるようです。

物事をプラス思考でとらえているのでしょうか、声調もすごく明るくお話ししていて元気をいただきます。

私は、様々な事で悩みすぎたり、後ろ向きになったりすること度々で、反省が多いのですが・・・、今回のお客様方をみて、何か乗り越えた強さと明るさを感じました。

うちのスタッフたちも何か心に感じるものがあったのではないでしょうか。

そういえば、リオでもパラリンピックはオリンピックの感動とは違う、人間の心の奥底にうったえるような感動をいただきました。

表現的には私は健常者といわれ、彼らを障害者と表記することが多いですが、壁を乗り越えた人たちの力強さ、明るさ、前向きな姿勢などは私は学ばなければならないと思いました。

だから、彼らは障害者というより卓越者なのかなぁと一人月を見ながら感動していました。

さらに、今週末は岩手県で希望郷いわて大会(障害者スポーツ全国大会)がありますが、競技をみるのが楽しみになりました。

上杉様には、引退されてからも様々学ばせていただいているなぁと思いと感謝です。

そして、世嬉の一は建物自体古いのである意味、様々な方には使いにくい部分(段差が多いなど)があります。

ちょっとづつ改善していきたいと思いました。

古いから仕方がないと思っている私の心に問題があるのかなぁ・・・そんな気がします。

取りあえず、レストランで車いすを常備することにしました。

ちょっとづつ変えていこうと思います。

今日も世嬉の一はお客様に学びをいただき、元気に営業しております。

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場所:東京都 千代田区 神田錦町2-2 東京電機大学旧校舎跡地

 

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Posted by sekinoichi at 07:38