世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

カテゴリー:ビール

2016年11月17日(木)

第六回 東北魂ビールプロジェクト 仕込み日

東北魂ビール

東北魂ビールプロジェクト2日目。昨晩どんなに遅くまで飲んでも、みんな職人!

朝早くおきて、福島路ビールへ向かいます。

福島路ビールは福島市から車で約30分~40分。土湯温泉に行く途中のアンナガーデンという場所にあります。

さて、仕込みの開始です。

東北魂ビール 仕込み1

まずは麦芽の投入。昨晩、方向性を考え、どのよなビールにするか決めていたので、粉砕していた麦芽をお湯に投入です。

福島路ビールさんのすごいところは、工作機器を自分たちで開発し、醸造士に優しい仕込みの仕組みを造っていることです。

怪我しないような仕組みがいっぱいでした。

東北魂ビール 仕込み2

私は、ブルワー(醸造士)に戻って仕込みの仕方に興味深々です。使用している機械がちがうからか、仕込み時間、やり方などがぜんぜん違います。福島路ビールさんでは醸造を見る機会が何回かありましたが、毎回学ぶことが多いです。

また、今回のビール醸造は驚くような技術や目玉となるような変形技を使用せず、基本に忠実に醸造します。

そのため、醸造中も分析に余念がありません。

東北魂ビール 検査5

東北魂ビール 検査3

これは、今回使用する酵母の生菌数をみているところです。酵母元気はよいか、どうか?生菌数はどうか?

この顕微鏡でみてどのように醸造を変えるかなど、醸造の合間に打ち合わせの多い醸造になりました。

さらに、ホップの決定。各ブルワーがもっている特徴的なホップをもってきて、組香をして打ち合わせします。

いつもなら、経験的な考えで行うところ、このようなことをやりながら、仕込み検証するので、基本的技術があがったと思います。

東北魂ビール 検査1

東北魂ビール 検査4

今回の組香で3種類のホップを使用することにしました。

組み合わせと苦さの計算を行います。

苦さは、それほど苦くなく、でも香りが高く、麦芽とのバランスをとり、アルコール度数も5.5%程度に・・・

忠実に・・・だけど技術のレベルを上げて、東北魂的IPA(インディアペールエール)を醸造しようと・・・

東北魂ビール 仕込み4

麦芽の糖化が終わり、煮沸を行うために移動。いい状態の麦汁ができました。

東北魂ビール 仕込み5

いい感じでの煮沸

東北魂ビール 仕込みホップ

ホップを投入・・・フライパンを使用していれてました。聞くと衛生的でやけどしにくいそうです!

東北魂ビール 検査2

さて、煮沸も終わり、最後は醗酵タンクに麦汁を移動、酵母を添加して仕込が終了です。

完成した麦汁を試飲。約1ヵ月後のビールが楽しみです。

東北魂ビール 麦汁

麦汁を試飲チェックして、みんな確信しました・・・美味しいビールができる!!!

約1ヶ月後が楽しみです!

「東北魂的IPA」は福島路ビール様から全国のビアバー、パブ等で提供される予定です。

見かけたら飲んでみてくださいね。(※ボトルでの販売は予定していません)

世嬉の一は今日も知恵を出し合い、元気に営業中です!

 

煮沸が終わり、とうとう最期です。

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Posted by sekinoichi at 11:19

2016年11月16日(水)

第6回東北魂ビールプロジェクト始まりました!

東北魂ビール

3年前、東日本大震災を受け、復興需要に頼ってはだめだ、それぞれがレベルの高いビールを醸造することによって、本当の意味でほしいビールになろう!そして世界レベルのビール醸造をしようという目的で始まった東北魂ビールプロジェクト。

スタートは、岩手県 いわて蔵ビール、福島県 福島路ビール、秋田県 あくらビールの3社があつまりスタートしました。

そして今年で6回目の開催。今年は、岩手県からズモナビール、宮城県からシンケンファクトリー、やくらいビール、茨城県 シャートーカミヤ(講師としてまねきました)、大阪から道頓堀ビール(たまたま旅行中に参加していただきました!)の5社が増え8社が集まるという形でスタートです。

 

この東北魂ビールは2日間で行われます。

1日目は話し合い、ディスカッション。それぞれの持っているノウハウを出し合い議論します。

醸造のこと、仕入れのこと、販売のこと、様々打ち合わせいたします。

今日は1日目、午後14時から集まったメンバーは熱く語りだします。

今回はどんなビールを醸造するか・・・

東北魂ビール 打ち合わせ

それぞれ意見をのべますが、毎回醸造する施設をかりるブルワーが中心となって決めます。今回は福島路ビールさんの番

さらに、ワールドビアカップで金賞を受賞した茨城県のシャトーカミヤ 角井さんが参加。

大きくはペールエールもしくは、インディアペールエールというスタイルにしようと福島路ビールさんの意向で決まっています。

ラガービール(低温発酵で飲みやすいスタイル)中心の福島路ビールさんがエールビール(高温醗酵で香り高いビール)を醸造したいということからスタートです。

東北魂ビールプロジェクト 打ち合わせ2

各メーカーのペールエールやIPAをもってきてそれぞれ試飲と批評。

これを化学的に議論もします。どういう目的でこのビールを造ったか、その場合、どのような手法でどのような味にしたいか?

実際の味との違いは、この香りの由来はなんだ・・・様々なことを話し合います。

そしてだんだんヒートアップしていきます。

東北魂ビール 打ち合わせ2

こういう場だから、プラス意見もマイナス意見もぶっちゃけ話します。

なぜなら、みんな世界に誇れるビール醸造をしたいから・・・ 自分のビールのマイナス点を指摘されても、それをどうしたら改善できるかもきちんと話し合うので、自然とヒートアップ。

まさに東北魂です!

今回は、結論としてアメリカンIPAというスタイルを醸造しようということになりました。

IPAとはもともとイギリスからインドに輸出していたスタイルのビールで、船で長く保存しなければならないので、アルコール度数(6~7%)を高めに、そしてホップを大量に使用して、苦く、コクのあるビールです。

アメリカンIPAとは、その中で、アメリカで品種改良された柑橘系のホップを使用して苦味というより香りが特徴のスタイルです。最近はアルコール度数も低めのものが多いです。

せっかく福島路ビールさんで醸造するので、はじめは福島路ビールさんの得意なフルーツビールを掛け合わせようという案や、濃厚にしようとか、酵母の香りも・・・なんて様々な案がでましたが、

今、東京のビアバーやアメリカで流行しているアメリカンIPAを東北魂ビールとして真っ向から対抗してみよう!ということになり、アメリカンIPAを醸造します。

 

東北魂ビール 打ち合わせ3

打ち合わせの方向性が決まり、福島円盤餃子の店 川鳥さんに移動。でもそこでも熱く打ち合わせです。

アメリカンIPAを普通に造っても面白くないのではないか?いやだからこそ品質が試されるからいいのでは?

では、ビールの名前はどうする・・・・飲みながらもどんどん話がヒートアップです。

話はつきません・・・・

ちょっとクールダウンするため、1次会が終了しアイスブレイク・・・

東北魂ビール ソフトクリーム

駅前にダンケシェーンというソフトクリーム屋があったので食べました・・・

さらに二次会で打ち合わせ、福島路ビールさんを飲みながら打ち合わせです。

東北魂ビール 三次会

明日は、美味しいビールを醸造するぞ!

今日も世嬉の一は多くのことを学び元気に営業中です!

 

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Posted by sekinoichi at 10:24

2016年11月08日(火)

陸前高田を応援して食味会に参加しました!「たかたのゆめ」ビール!

岩手山

今日は、盛岡出張です。久しぶりに(たぶん半年以上ぶり?)にスーツを着て新幹線に乗っています。

久しぶりに見る岩手山の山頂には雪が積もっています。雄大だなぁと感動しつつ、緊張の時です。

実は、きょうは陸前高田の町おこし(福祉施設やふるさと納税をおこなっている)ドリームプロジェクト様にお呼ばれしてきました。

詳しい内容はあまり打ち合わせせず、今年の震災後そだてている「たかたのゆめ」(米)の食味会のための盛岡入りです。

詳しく打ち合わせしていないのですが、ドリームプロジェクトの関代表はやり手で、どんどん新しいことするのできっと何かあるという予想だけで参加しています。

到着したのはホテル東日本。

あんの上、前の席にどうぞ・・・と

お隣はJRの取締役さんや陸前高田の市長さん・・・

JR

 

takatanoyume1

陸前高田の復興の街づくりのお話し、「ノーマライゼーション」の街づくりを熱く語る市長とスタッフの人たち

※ノーマライゼーションとは、1960年代に北欧諸国から始まった社会福祉をめぐる社会理念の一つで、障害者も、健常者と同様の生活が出来る様に支援するべき、という考え方である。また、そこから発展して、障害者と健常者とは、お互いが特別に区別されることなく、社会生活を共にするのが正常なことであり、本来の望ましい姿であるとする考え方としても使われることがある。またそれに向けた運動や施策なども含まれる。(ウィキペディアより)

新しい街づくりに燃えている皆さんの話にすこしジーンときました。

そして、「たかたのゆめ」というお米は、津波で被災した農家さんが塩害で作物がそだつか心配だったところ、JTさんがもっている研究室だけでそだてていた新品種の種もみを陸前高田でそだてて役立てようと農家とJTと陸前高田で育てた米だそうです。

非常に苦労したなか少ない生産量、だけど着実に伸びているそうです。

そして、米だけでなく様々な夢をつくりたい・・・そんな思いから「たかたのゆめ」という名前にしたそうです。

この米をしようして醸造していると思うと身が引き締まります。

ここで、一般社団法人 おにぎり協会というのがあるそうですが、その代表の方が参加していました。

彼曰く、たかたのゆめは冷めてもおいしい食味をもち、おにぎりにも最適だそうです。

そうこうしていると、「たかたのゆめビール」について説明してくださいと・・・・

スーツに慣れていない中、私たちのたかたのゆめに関する思いを皆さんにお伝えしました。

私たちは震災時陸前高田によく足を運びました。あまりの惨状に驚きと悲しみに襲われました。

そしてここ5年間で周りの市と比べても決して復興が早いようには見えません。

ただ、私たち一関市は隣町ですので、できることがあれば何かお手伝いしたい、

今まで、陸前高田とコラボレーションしたビールはこの「たかたのゆめ」で3弾目です!

1番目はオイスタースタウト、うちのビールとともに陸前高田は世界に飛んで行っています。

2番目は米崎りんごエール、陸前高田のりんごを使用したビールで陸前高田でしか販売していません。

3番目はこの「たかたのゆめ」ホワイトエール。

陸前高田のふるさと納税にも入っています。

緊張しましたが、岩手の復興は同じ思い。世嬉の一としてともにがんばっていきたいと思います。

たかたのゆめ3

さて、料理は豪勢なこと・・・海の幸とたかたのゆめの饗宴です。わたしたちのビールも出されました。

超調理人

料理長は、料理の鉄人で鉄人に勝った人だそうです。

すごいですね。おにぎりが確かに美味しかったです!!!

takatanoyume

たかたのゆめビールもドキドキしましたが、皆様から高評価をいただきました。

同じ県内で、少しでも力になれれば本当にうれしいです。

昨日の様子はIBCテレビにも放送されました。

http://news.ibc.co.jp/item_28501.html

 

ちょっと緊張しましたが、今日も世嬉の一は地域の魅力を発信して元気に営業中です。

たかたのゆめビールのふるさと納税はこちら

09221830_57e3a4b79b505

たかたのゆめなどふるさと納税はこちら

追伸・・・・

飲んだ後にやってはいけないことをやってしまいました。

緊張のあまり、ご挨拶とビールだけでおなかがすきました。

太るんだろうなぁ・・・盛岡で有名な柳家さんに初めて入り、

これまた有名な元祖キムチ納豆ラーメンを食べました。美味しかったです。

yanagiya

夜遅くはこれからは食べないよう心がけます(笑)

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Posted by sekinoichi at 08:57

2016年10月29日(土)

今年の初物牡蠣(三陸広田湾産牡蠣)でオイスタースタウト仕込みました。

aki

世嬉の一にも紅葉が深くなってきました。

銀杏の黄色、紅葉の赤、すごくカラフルな秋ですね。真っ白になる冬の前の様々な色のハーモニーです。

doudann

また、ドウダンも真っ赤に燃えるようになっています。蔵との風景が素敵ですね。

さて、今日はビール工場で今年の初物 三陸広田湾産牡蠣のスタウトを醸造しました。

このビールの種類は「オイスタースタウト」と言い、19世紀にイギリスで開発されたビールです。

当社も16年前から岩手らしいビールとして開発、醸造しました。

その時から、三陸広田湾産の牡蠣を使用しております。

牡蠣をビールに・・・気持ち悪いと思う方がいるかもしれません。

いえいえ、とっても科学的にもマッチしたビールなんですよ。

当社は牡蠣の殻も身も使用するのですが、殻はカルシウムです。

ビールの清澄作用にもカルシウムはいいと言われます。また、身は出汁を取れますし、タンパク質は泡もちを良くします。

オイスターソースが濃厚なのと一緒で、濃厚な黒ビールを醸造できます。

kaki

こんなプリプリの牡蠣をたくさん使用します。

kaki3

レストランで出した方が経済的と言われますが、そのような品質のよい牡蠣をふんだんにビール醸造に使用してます。

jyouzou

ビール工場長が醸造中に牡蠣の殻と身を入れます。

下記はオイスタースタウトの取材が来た時の映像です。

まだ、私が社長ではなく工場長としてやっていた時代ですね。

孝紀工場長も修行の時です。

 

あれから毎年ちょっとづつ改善を加えて今のオイスタースタウトになっています。

とても楽しみですね。

さて、今年のオイスタースタウトはどんなビールになるでしょうか?

私たちは、ビールを通して岩手や地域の良さを伝えたいと思い醸造しています。今年のオイスタースタウトもきっと岩手の自然の豊かさをお伝えするビールになることを願っています。

WBCbana

オイスタースタウトはワールドビアカップで2008年にシルバー受賞、2016年にブロンズ受賞

また、ワールドビアアワードでは、ジャパンベストスタウトを受賞しています。

 

今日も世嬉の一は地域の素晴らしい自然の恵みをいただき、元気に営業中です。

 

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Posted by sekinoichi at 05:45

2016年10月22日(土)

高アルコール、長期熟成ビール「バーレーワイン2015」が完成しました(予約開始しました)

10月22日朝

今朝の一関の朝日です。

ジョギングをしていました。白鳥が飛んでいるのですが、写真だと見えませんね。うっすらと中央に飛んでいるのが写っているのですが・・・・

秋の朝

今日も美しい朝を迎えた世嬉の一です。

土曜日ということもあり、世嬉の一はにぎわっています。そして、いわて蔵ビールのかぼちゃのエールは今年も完売してしまいました。ハロウィンまで持ちませんね~

そして今日も孝紀工場長は元気にビールの仕込みを行っています。

BARLEYbana3

今日は、オイスタースタウトの醸造でしょうか?

そんな中、今日からバーレーワインの瓶詰、樽詰め作業が始まりました。

「バーレーワインって、ビール工場でもワインを醸造しているのですか?」と聞かれます。

いえいえ、バーレーワインって酒税法上ビールなんですよ。

直訳すると大麦(バーレー)のワインということになります。

300年以上前にビールとウィスキーの国イギリスで開発されたビールスタイルです。

特徴としては高アルコール度数(7%~12%)、6ヶ月~数年寝かせる長期熟成させたビールで、「ストロングエール」「オールドエール」などと呼ばれていたこともあります。

当社も2010年ころから醸造をしております。

当社のバーレーワインは、日本でおそらく最もアルコール度数の高いビールになっています。

当社のバーレーワインはアルコール度数14%。

熟成期間は9か月以上。

琥珀色で濃厚なビール?複雑な味わいで非常に香りが高いビールになっています。

BARLEYbana7

バーレーワインの味わいはどんなものでしょうか?

バーレーワインとは、麦のワインで、ビールとしては驚くほど高アルコールです。

ちょっとこのプロジェクトするときに動画をつくりましたので、こちらで説明させてください。

ワインの名前で、ビールの製法で、ウィスキーのように奥が深く、芳醇な味わいと香り・・・・

たぶん、皆さん経験したことがない味だと思います。

そしてこのビール、本当においしいの?と聞かれますが・・・

今年もイギリスで開催されるワールドビアアワードで日本最高賞を受賞しています(ジャパンベストビアアワード受賞)

しかも3年連続受賞しています。

BARLEYbana2

当社のバーレーワインはなぜ美味しいと評価されるのでしょうか?

美味しさの理由は3つあります。

ひとつは、複雑な味わいを出すために通常のビールよりリッチな原料を使用していることがあります。

下記の表をご覧ください。

BARLEYbana5

麦芽を大量(通常の3.3倍)に使用し、濃厚な麦汁を作り出します。これが濃厚なビールをつくるポイントの1つになります。

また、種類も通用より多くの種類の麦芽を使用します。焙煎温度の違う麦芽を使用することにより、複雑で麦芽の香りがよいバーレーワインになります。

BARELEYbana4

また、発酵の仕方も他のビールや他のバーレーワインと異なります。

当社は、まずビール酵母で8%くらいまで発酵させます。その後、さらにワイン酵母と補糖(酵母の栄養となる糖分)を加えさらに発酵させます。

これで、一気にアルコール度数14%になります。でもこのままではアルコール度数が高いのですが、甘かったり、苦かったり、焙煎香りがしたり、それぞれの味がとんがってバラバラな状態になっています。

そこで、これをビールとしては珍しく長期熟成をかけます。

最低で9か月、当社では最長のもので6年寝かせているのもあります。

また、一部はウィスキー樽に寝かせますので、非常にマイルドな味わいに熟成されていきます。

バーレーワインが複雑な味わいと香りを醸し出しているのにまとまった一つのハーモニーになるのは、この熟成期間があるからです。

BARLEYbana6

長期に熟成させ、高アルコールのビール・・・バーレーワインって非常に手間暇がかかりますが、ビール醸造士としては醸造したくなるビールです。

そしていわて蔵ビールとしては、このハイアルコールのビールを定期的に醸造していきたいと思います。

よかったら、バーレーワイン2015年醸造(昨年12月醸造、現在10ヶ月熟成)のビールをお楽しみください。

※注意

バーレーワインは1000L醸造しておりますが、400Lは木樽熟成、200Lは通常熟成しますので、今回400Lのみの販売となります。

そのうち、すでにバーレーワインプロジェクト(ファンド会員)に差し上げておりますので600本限定販売になります。

11月1日以降の発送になります。

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今日も世嬉の一は元気に営業中です!

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【東京イベント】

〇大江戸ビール祭り シーズン1

大江戸ビール祭り

<p> 10月19日(水) 〜 10月23日(日)
開催時間:19日 16時〜22時、20-22日 11時〜22時、23日 11時〜20時
場所:東京都 千代田区 神田錦町2-2 東京電機大学旧校舎跡地

 

●大塚商人祭り 10月29日~30日

【横浜イベント】

●フレッシュホップフェスティバル 10月22日~23日

FHF



Posted by sekinoichi at 04:26