昨年の10月から新杜氏が来てくれております。中村杜氏さんが当社の清酒を醸造してくれています。

そして、今年は例年になく、新酒が美味しい！と評判がいいのです。

本当に感謝です。蔵元がいうのもなんですが、本当に美味しい！！！

何が違うのだろうと思いました。

今日は丁度大吟醸の仲添えのための米を洗米しております。

普段はやさしい杜氏さんですが、仕込み中は話しかけるといけないのかなぁ・・・というくらい緊張した雰囲気になります。

77歳の喜寿を迎えた中村杜氏。全国の様々な酒蔵を渡り歩いてきたそうです。

1年1年の積み重ねが様々な知識と経験をつみ、南部杜氏としての世界に誇れる技術を身につけております。

中村杜氏に、醸造で何がもっとも大切ですか？とお聞きしました。

すると・・・清掃を徹底して行うことです。とのこと・・・・

もっと精神的なことを話されるか、もしくは技術的なことと思っていたので、すこしビックリしました。

でも清掃を徹底的におこなうと、細かい変化を気づくようになります。

そしていつでもきれいな心で仕事に向かうことができます。

いつも白いピシッとした姿でいる中村杜氏に感動しました。

私たちも清掃を基本として酒だけでなく、ビール醸造もがんばりたいと思いました。

大吟醸です。仲添えが終わり、醗酵するプチプチという素敵な音と、吟醸香のふわーとした香りに心地よい気持ちになりました。

この美味しいお酒をつくるにあたり、大先輩から多くの学びをいただいきました。

世嬉の一は今日も先人から学び元気に営業しています！

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新年あけましておめでとうございます。

世嬉の一酒造は元旦より営業しております。

今年はどんな年になるのでしょうか？

私自身、今年はより地域の発展に寄与できる企業として成長したいと思っております。

さて、今朝杜氏さんに大吟醸のもろみを見てくれといわれました。

これが大吟醸のもろみです。

いい面でしょう！

香りがお届けできないのが残念ですが、非常に香りのよい果物のような香りがします。

口に含むと広がる旨みと香りが今年の出来の良さを物語っています。

今年は、中村杜氏をお迎えして酒造りを行っています。

中村杜氏は、まずは清掃からということで、非常に丁寧に酒づくりを行います。

清掃をまずはじめに行い、徹底する頃はどの仕事にも通じるものがあると思いました。

すばらしいです。

私も今年の初めにとてもすばらしい事を杜氏から教わったと思います。

部門のちがうスタッフにも中村杜氏の仕事の考え方を伝えていきたいと思いました。

そして、今年も皆様に対して世嬉の一の名前の由来「世の人々に喜ばれる一番の酒造りを目指す」を徹底し、

お客様、地域に喜ばれる企業になりたいと思います。

本年も何卒宜しくお願いします。

 

世嬉の一　四代目　佐藤　航

（写真は弁慶のどぶ（にごり酒））はこちら

お歳暮の最盛期！今日も大量に発送作業を行っています。

その中で、にごり酒も人気ですが・・・べんけいのどぶ（にごり酒300ｍｌ）のラベル貼りをしているようです。

ビールは半自動の機械で行うのですが、お酒を1000枚ラベルはるのに、1枚1枚手張りをしています。

ラベルの手張り・・・ん～ビールのように機械化したいなぁ・・・

みんな一生懸命ラベルを貼って出荷しています。

さて、スタッフはみんな仕込み、瓶詰め、発送と大忙しですが、座敷わらしちゃん達は、幼稚園も冬休みに入り中庭を駆け回っています。

当社の会長が雪かきをしている中、妹ざしきわらしちゃんは歌いながら走っています。

おねえちゃん座敷わらしちゃんも土岐さんに絡んでいます！

妹ざしきわらしちゃん、びちょびちょになるので、お着替えしました。完全防備です。

妹座敷わらしちゃんは雪をみると食べてしまいます。私は「エルサ、雪のお姫様、だから雪を食べるの・・・」といっています。

おなか壊すのでやめてほしいのですが、注意しても何回もやるので、もうあきらめています。

なんか元気に二人で遊んでいます。

おねえちゃん座敷わらしはお絵かきや工作が大好きなようです。

今、雪ウサギを作っているようです。

ただ今寒い妹座敷わらしちゃんがびちょびちょになって事務所に「寒い～」てきました。

今日も世嬉の一は元気に営業中です！

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体操の田中理恵さんが来て頂き、酒粕に関して取材していただきました。

2日間にわたって当社の蔵で撮影です。

全国放送のようです。

こんな感じの撮影です。

私達で使っている地元の酒粕料理を食べて頂き、田中さまと一緒に来ていただいたシェフの宮澤さまが板粕で料理を行いました。

まずは、当社の酒粕ミルクと自家製酒粕ムースを食べてもらいました。

酒粕と牛乳、生クリームなどの乳製品は非常に会うのですよ。

あと、当社では、野菜やイカ、魚、お肉なども酒粕につけこみます。

写真は、イカ、赤カブ、セロリ、大根などを漬け込んだものです。

シイタケも漬け込むことができます。

 

田中さん凄く気さくで写真も一緒にとってもらいました。

うちのスタッフで体操をしていた子がいるので、すごく感激しておりました。

出番を待つ専務です。この地方の酒粕料理に関して説明しました。

当社の蔵も撮影所にはや代わり。

ここでは、板前さんの酒粕料理をいただくことができました。

板粕を使った料理です。洋風に見えますが、和の味ですよ。

 

とても気さくに写真撮影してくれたスタッフの皆様。

2日間、世嬉の一がテレビスタジオになったようです。

全国放送のようですので、放送日等きまったらお教えします。

今日も世嬉の一は沢山の出会いで元気に営業中です。

岩手県の公認キャラクター　ケロ平くんが当社にやってきました！

そして、お目が高い！ケロ平くんが持っているのは、ミニ鏡たるです。

世嬉の一では、ご家庭でも鏡開きを楽しんで頂きたいと、ミニ鏡開きセットをご用意しました。

鏡開きの由来については、定かではありませんが、昔、武士が出陣の際に、味方の気持ちを鼓舞しようと、振舞酒として酒樽を割ったことから来ていると言われています。

清酒の樽のふたを、古くから、まるくて平らな形から｢鏡｣と呼んでおり、そんなことから、 樽のふたを割って、酒をみんなで飲み交わすことを｢鏡開き｣と呼んでいます。

同じく丸い形で｢鏡｣の名を持つものに｢鏡餅｣があり、新年に一年の健康を願って、鏡餅を食べることも｢鏡開き｣といいます。

また、｢鏡｣は昔から魂が宿る大切なものとされていましたので、｢割る｣ということをきらい、鏡餅も清酒の樽も｢鏡｣を｢開く｣と表現しています。

ところで、樽の中のお酒ですが、“よろこび”ごとに欠かせないお酒の語源も一説には“栄える”から“栄え水（さかえみず）”の名が起こり、のちに“さかえ”から“さけ”となったと言われています。

運を開き、栄える酒をわかちあう｢鏡開き｣は“よろこび”の場面に欠かせません。

また、“鏡開き”には｢鏡｣を開くことにより｢運｣を開くという意味があり、縁起が良く、“よろこび”の場面にまさしくぴったりな趣向です。

家族や友人の気持ちをひとつに、明日を開いていく誓いの場面に“鏡開き”の演出で盛り上げがり、新年から家族が幸せになったらおもい商品をつくりました。

今年の新年は家族で鏡開きはいかがですか？

こんな感じです。

 

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今日も雪がないけど気温がどんどん低くなっています。

が世嬉の一では、薪ストーブの火がとても暖かく見守っています。

薪の火はなんだか心が温かリますね。

今日も世嬉の一はお客様のしあわせを創る為に商品開発を元気におこなっています！

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