蔵元だより

カテゴリー：蔵元だより

2024年02月03日（土）

【蔵元レストラン世嬉の一】通販用冷凍餅「ぺったん餅」が大人気！ありがとうございます。

最近、嬉しいお便り(クチコミ）をいただくようになりました。

それは、蔵元レストラン世嬉の一で開発した、通販用冷凍餅「ぺったんもち」に関してです。

※ぺったんもちの製造風景

下記のような書き込みが増えており、レストランスタッフ共にすごくうれしく感じております。

豆さん（1件）購入者

非公開投稿日：2024年02月01日

おすすめ度

自然解凍で柔らかいお餅が食べれて感動しました!なかなか柔らかいお餅を食べれる機会がないので、家で手軽に食べれてうれしかっです。味もおいしく、適度にこしがあり、よかったです。

ペコりんさん（2件）購入者

非公開投稿日：2024年01月19日

おすすめ度

突き立て餅大好きな孫にプレゼントしました。個包装で食べたい分だけ解凍できるので、とても喜んでくれました。
お味も大変良かったようすに、私もホッと致しました。

かなこさん（1件）購入者

岩手県投稿日：2023年09月03日

おすすめ度

他県の友人のプレゼントに注文しました！
地元らしい贈り物を探していたので助かりました。注文後につきたてのお餅をついて頂き、本当に新鮮なお餅をご用意して頂きました！
同封して頂いたパンフレットを見て、こんな食べ方もあるんだと試してくれたそうです。柔らかくて美味しかったと言っていました♪

今度は自宅用にも買ってみたいと思います。素敵な商品をありがとうございました！

あやさん（1件）購入者

東京都/女性投稿日：2023年02月12日

おすすめ度

冷凍餅を購入しました。
本当に3-4時間解凍するだけでつきたてのお餅そのものです。
また、お餅自体がとても美味しいので何もつけなくでも美味しく、なくなったらまたリピートしようと思います。
お餅好きな方にオススメです。
同封されていたパンフレット？もとても可愛く、いつもなら見ずに捨ててしまうのですが、一通り目を通してしまいました！

このぺったんもちは、一関餅食文化をより広めるために開発しました。

通常のもちの通販は、搗きたてもちではなく、焼いて食べるようの切り餅です。

ただ、一関の餅食文化は生もち（柔らかい餅）をたべることが文化になっています。

ほかのご家庭でも焼きもちは日持ちなどいいのですが、搗きたてもちのおいしさを食べたいと思われると思いました。

なんとかご家庭に一関の餅食をお届けできないか・・・・そんな中開発したのが「ぺったん餅」です。

瞬間冷凍機と餅つきの水分量など調整し、上手にできました。

ただ私たちもレストランと違ってお客様の反応を生で見れなかったのでちょっとだけ不安でした。

でもこのようにお客様の生の声をいただくと本当に嬉しくなります。

自然の餅をご家庭で・・・そしてちょっと一関も餅食文化にもふれてもらう・・・

ぜひこれからも続けていきます。

今日も世嬉の一は餅食文化で元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 01:59

2024年02月01日（木）

恩送りプロジェクトfor能登　中間発表　300人以上、400件以上、100万円以上の愛が集まりました！

今日も天気の良い世嬉の一。今日は渡り鳥が空高く飛んでおりました。このほかに白鳥や大勢の渡り鳥がいたのですが、飛ぶスピードがはやくて写真におさまったのはこれだけ・・・
気持ち良い日です。

さて、皆様からご協力いただいた「恩送りプロジェクト　for　能登」ですが、一旦1月31日までで締めるとお伝えしていましたので、結果をご報告します。

・恩送りプロジェクト　世嬉の一大吟醸　73名様ご購入　109本　327,000円

・恩送りプロジェクト　世嬉の一金箔入り吟醸酒　36名様ご購入　50本　100,000円

・恩送りプロジェクト　特別純米酒　手造り　74名様ご購入　130本　195,000円

・恩送りプロジェクト　いわて蔵ビール5本セット　95名様ご購入　135セット　405,000円

・恩送りプロジェクト　いわて蔵ビール4本セット　26名様ご購入　33セット　82,500円

計　304名様　457セット　計1,109,500円

これに当社からの寄付を加えて　1,200,000円を第一回の寄付としてお送りします。

各蔵元直接送って大丈夫か、もしくはやはり酒造組合通しの方がいいのか、ブルワリー様も同様なので、一度そこの確認をしっかりとってすぐに送金したいと思います。

ただ、このプロジェクトを開催している最中にも、他のブルワリーも被災しているよ・・とか、様々なご意見をいただきました。

当社も小さい会社ですので、できることはそんなに大きくないのですが（自社の経営もしっかりやらねばならないので・・・）、とりあえず、この取り組みは延長して2月末まで再度行います。

商品も途中で変わるかもしれませんがご理解ください。

ただ、皆様にご協力いただいた「温かい気持ちとお金」はしっかりと能登の蔵元・ブルワリーにお届けします。お届けした際もまたこちらのブログでご報告します。

今日も世嬉の一は、恩送りの気持ち、ペイフォワードで元気に営業しています。

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Posted by sekinoichi at 07:33

2024年01月31日（水）

造り酒屋のビール造りがはじまりました！（いわて蔵ビール）

渡り鳥が温かさのせいか、いつもより早く北に向かっています。

毎朝渡り鳥と共に会社に出勤しているようで気持ちがいいですね。

さて、今日はいわて蔵ビールで新しい商品づくりを行っています。

サケイーストビールって知っていますか？

AIによると・・・
サケイーストビールは、清酒酵母を用いて醸造したビールです。清酒酵母がもたらす複雑な香りが、ベースのスタイルと調和して感じられます。オレンジ、リンゴ、マスカット、メロン、バナナ、杉、伽羅、バター、練乳、椎茸、ブルーチーズ、クローヴ、シナモン、シェリー酒、または老酒（紹興酒）などの香りがローないしミディアム・レベルで感じられます。

だそうです。要するに清酒酵母で醸造したお酒になります。

岩手県では吟醸酵母「ジョバンニの調べ」というものがあります。岩手県工業技術センター様で、その酵母をビール用に調整したものを実験でつくっていました。そこで、いわて蔵ビールも何回か試験醸造していたのですが、今回、本格的に醸造することになりました。

今回も麦芽を糖化しますが、そこに、酒部門でつくった吟醸麹（酒米　吟ぎんがと麹菌　黎明平泉）をを投入します。麹米をいれることで、酵母の活性がよくなり、かつ、糖度が上がるので、高アルコールビールを造ることができます。

そして、いつものホップ投入。今回はビタリングはトラディショナルなホップ　ナゲットを使用。

あまり苦みを強くせずかつホップ感もビタリングでは強くしないように醸造します。

ペレットになるとホップの見分けがつきにくいですね。香りがだいぶ違います。

煮沸が終わり、オリを落とすと発酵前の麦汁が出来上がります。

いい感じです。米を使用しているので、黄色が鮮やかにでてきます。

ここに、岩手県吟醸酵母「ジョバンニの調べ」を入れてゆっくり発酵させますが、そのさいに発酵由来のいい香りがでてきます。

また、その香りにあう、アロマホップを投入します。

あと3週間程度でいいビールが出来上がりますよ。

とても楽しみです。

いわて蔵ビールは今日も新商品開発で元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 07:44

2024年01月28日（日）

東北魂ビールプロジェクト今年も始動しています！

今日もぽかぽか陽気の世嬉の一。ふきのとう（ばっきゃ）や、たんぽぽが芽を出しています。

今年は雪が少ないですね。

また、海外からのお客様も多くなり、世嬉の一のパンフレットを多言語化しました。そしてレストランのレジの近くに置いておりましたが、手に取る方が少ない・・・なぜ？

気づいて笑いました。北京語、台湾語はその国の人はわかるけど・・・英語はわからないだろうな・・・あとでENGLISHと変更しました。韓国語（한국어）もハングルで書きました。

世嬉の一スタッフらしい間違いでしたが・・・みんなで大笑いでした。

さて、今日は例年の東北魂ビールプロジェクトのビールを醸造しました。

【東北魂ビールプロジェクトとは、】

2011年11月にスタートしたプロジェクト。東北の醸造所は、震災時に多くのお客様からご支援、応援を頂きました。私たちはそれに対し、品質を向上し美味しいビールをお返しすることでを考えました。そこで、普段ライバル同士である東北のブルワーが集まり、お互いの技術を出し合い、クラフトビール醸造を行っています。当初3社（いわて蔵ビール、秋田あくらビール、福島路ビール）で開催しましたが、年々参加者が増加しており、現在15-6社が集まります。

【今回の東北魂ビールプロジェクト】

昨年10月に遠野ホップ60周年を記念して、各社で遠野ホップIBUKIを60％以上使用して醸造したビールを醸造しました。そして、各社で持ち寄りテイスティング、科学的分析などの勉強会をおこないました。

今回は、その時に飲んだビールを全ブルワリーでこれを作ってみたいというものを投票し、人気のあったスタイルのビールを全社でそれぞれつくるというスタイルです。

今回選ばれたビールは、セッションIPA（あくらビール醸造）のレシピです。そのレシピを元にみんなでディスカッションをして、今回の東北魂ビールができました。

当社もまずはそのビールを醸造しました。セッションIPA（IBUKI＆アイダホ7）です。

まずは、麦芽の投入！

糖化のあと、煮沸に入ります。

そこで、ビールにここちよい苦みとベースの香りをつける遠野産ＩＢＵＫＩの投入です。

ペレットタイプですが香りのよいホップになっています。

投入！！！

その後、煮沸、ワールプール（たんぱく除去）、熱交換し、酵母を入れて発酵させます。

発酵が終わるまえに・・・ディップホップでアイダホ7というホップを入れます。

3月1日にはリリースできます。

ぜひ楽しみにしていてください。

世嬉の一は、いわて蔵ビール醸造で今日も元気に営業中です！

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Posted by sekinoichi at 04:28

2024年01月19日（金）

広がりつつある恩送りプロジェクト　能登で被災した方々へのためにできること

今朝もきりっとした寒さの中、温かな太陽が光を注いでおります。

さて、弊社で行っている「恩送りプロジェクト　能登半島地震・復興支援企画」が、広がりを見せています。嬉しい事です。善意の輪が広がることで世の中よくなっていく感じがします。

【恩送りプロジェクトとは・・・】

『恩送り』とは、当社が大変お世話になった作家　井上ひさし先生に教わった言葉です。
『「恩送り」とは、誰かから受けた恩を、別の人に送る。そしてその送られた人がさらに別の人に渡す。』という意味です。井上先生から教わり当社の考えの一つになっています。
多くの恩は返そうと思っても、なかなか返すことができません。当社も沢山の方に震災時にご支援いただきましたが、ご恩をお返しできているかはわかりません。ただ、震災から行っていた恩送りプロジェクトも13年目を迎え、今回は能登の人たちにお渡ししたいと思いました。今までは、ビール、清酒を販売したお金で被災地の商品を購入して、次のビールのご注文者にお渡しするという形をとりながら被災地の復興の支援を行っていました。今回はその形は難しいので、販売した金額の全てを被災した酒蔵（現在11蔵候補）・1ブルワリー様に寄付して復興資金の一助にしてもらおうと思います。
また、お客様には、普段の家飲みのお酒・ビールなどを購入することで普段と変わらない費用ですが、その購入金すべてが援助する形になります。普段の生活から無理しないで援助ができる仕組みです。

そして今日は、陸前高田市から車で90分かけて弊社に購入しに来てくれた人もいます。震災でいろんな方にお世話になったから・・ありがとうございます。

そして多くの地域のマスコミの方々もこのプロジェクトを広めるため、紹介してくれました。

地元新聞の岩手日日様　20231月19日の記事