毎日秋晴れが続く世嬉の一。奥の銀杏の木が黄色に変わってきました。紅葉が進むと共に、多くのお客様が、ご来店していただき、土日の蔵元レストラン世嬉の一は、昨年と比べると雲泥の差です。

本当にありがたいですが、当日、レストランご利用できずお帰りになるお客様も多く、心苦しい限りです。ぜひ土日、祝日は事前にご連絡していただくことお勧めしますね。

さて、酒の工場も着々と作業を行っております。
今日は、ビール工場長と一緒にタンクの10cmの容量（L数）を税務署様の機器で図っていました。これを測量して提出しないといけないのです。

この測量機、東北の税務署で2個しかないので、早めに予約してお借りして、すぐに返さないといけません。結構工場たっているのですね~

こちらで、私が工場長の号令と共に、機械の入り切りを行い、ストップした時の水の量をノートに記載します。

 

工場長はタンクに挟まっています・・・ではなく、タンクのわきについている測量で、水位の高さを測ってくれています。１０cm（100mm）下がったらスイッチを切りして、水がなくなった量を記録していきます。すべてのタンクを測り、10cmごとのタンクの入り身数を明確にして税務署に報告を行います。また、工場にある機械一式もそれぞれ記載して図面と共に提出します。

2klタンクを4つと、水タンク2KLタンク2つ分を測り、終了・・・・

保健所から認可はいただきましたが、今度は税務署様から認可を頂き、醸造に移れます。

まだちょっと時間がかかりますがワクワクです。

今日も世嬉の一は、ワクワクしながら元気に営業中です。

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今日も気持ちのよい秋晴れの世嬉の一。Gotoトラベルのおかげか、紅葉のきれいな栗駒山に登山客がおおいせいか、レストランは今日も大盛況でした。コロナ禍とは大違いですね。

さて、明日から2日間、吉田さんが上京し、大塚でイベントを行います。一関の観光と物産展。もしお時間があればぜひお越しくださいませ~　一関の美味しいものを沢山もってお伺いします。

さて、私は今日新酒工場に一人でこもっていました。・・・というのもどのスタッフも各部門で忙しく、新規工場まで手が回っていません( ；∀；)

社長が一番時間があるので、一人で籠り、お掃除していました。

分析室に入れたかった、ステンレスの台二台・・・予算に余裕がないので、過去にレストランでつかっていたものが外に放置されていたので、それをもってきて入れました。

古いカビや傷があったのですが・・・そこは、クレンザーとスポンジの力！

ピカピカになりました！

（before）

（after）

もう、頭の中では、大改造ビフォーアフターの曲とナレーションが鳴りっぱなしでした(笑)

レストランの食器棚もいい感じの物を見つけました。

さっそくクレンザー＆スポンジの力で・・・まぁなんということでしょう。新品同様に輝いています・・・

さっそくラベラーを設置しました。

昔、プラモデルを組み立てるように一つ一つ組み立てていくことが本当に楽しいひと時です。

ワクワクが止まりません。早く醸造したいのですが・・・まだまだ容器検定や様々な準備が必要です。

焦らず、急いで準備を整えたいと思います。

来週、消防署様も検査に来てくれるようです。税務署の書類を作成し、容器検定も行います。

楽しみです。

今日も世嬉の一は、スタッフがそれぞれ頑張ってくれるので、社長はゆっくり準備していました。元気に営業中です。

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秋の風が気持ちの良い一日になっています。今日も須川岳にハイキング？登山に行くお客様が沢山ご来店していただきました。

さて、レストラン前の花鉢を置く切り株に・・・キノコが生えてました。1個だけぴょこんと・・・

なんかかわいいですね。家内は気持ち悪いといっていました。人によって感覚が異なるんで面白いです。

さて、今日は酒蔵新工場の清掃を行っておりました。おかげさまで先日、保健所様からの視察を終え、認可が下りました。あとは税務署様からの機械を借りたので、容量検定をし、書類提出と消防署に図面提出です。

製造できるまで、やれることはやっておかないと・・・と工場清掃を行っていました。

工事の後ですので、どうしてもホコリやチリがあります。水で流しながらタンクをこすっているとだんだん輝いてきます。なんか嬉しくなります。

20年前、一人で醸造していた時を思い出します。

当時は一人で静かな工場で作業しつつ、ワイパーの床にこすれる音、モーターの音などを聞きながらもくもくとやっていました。今日もそんな感じで、なんか懐かしくワクワクしてくる気分です。

酒造りに向けてだんだんと近くなってきています。

クラウドファンドの返礼品の発送もスタッフが頑張って行っております。

だいぶ遅れてしまい申し訳ございません。製造が追いついていないようで、ご迷惑をおかけしました。

もう少々お待ちくださいませ。

今日も世嬉の一は元気に営業中です。

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萩の花が咲き始めました。秋ですね~、ショウリョウバッタも元気に出没してきました。
さて、酒蔵復活・地酒復活プロジェクト工事・・・ほぼ終わっているのですが・・・あとちょっとが終わっておりません。ん~待ち遠しい。

入り口、工事は終わりましたが・・・看板か、暖簾、どんな感じにしようか？？？

細かいところはまだまだですね。

見学通路ですが・・・ほぼ感染ですが・・・クラウドファンドで支援をいただいたお客様のお名前のを掲載する看板が・・・まだです。

分析室、兼酒事務所　ほぼ完成。テーブル等も新品ではないのでありますよ。ここはほぼほぼ終わり・・・分析器具足りないの購入しなくちゃ・・・

ボイラーも完璧ですね！

甑も届きました。ほぼ大丈夫です。あとは、酒母タンク持ってこないと・・・

搾り機も完璧・・・洗浄用の水道の蛇口一個追加かなぁ・・・

壁もOK、排煙窓の開け閉め用の取ってもできました。ここは大丈夫！

タンクもチラーがついて終わり・・・いえいえ、ここが終わっていません。

米を運ぶ足場ができていないのです。大昔でしたら工事用足場でいいのですが、今は安全上の理由でNG。きちんと足場を作らねば・・・

図面だけで来ています。

あと、保健所様のご指導で・・・この部屋に二層シンクが必要だと・・・

分析室につくってしまったがこちらにも必要と・・・こちらも追加工事だなぁ・・・

9月末には終わってほしい。そう願って今、工事業者さんと打ち合わせ中です。

でも日々の変化に楽しんでいます。今は作業していないし、清掃前なので中を案内していたりしています。

今日も世嬉の一は未来を見ながらワクワクしています。

工事のご報告でした。

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酒蔵復活・地酒復活プロジェクトも残り僅かになってきました。

最終的に募集締め切りが、21日23時59分になります。
最後までよろしくお願いします。

さて、今日は僕の酒の教科書、「清酒醸造技術」です。この本を買って読みながら研修などしていたのが、2005年でした。

今でも醸造の件でなにかあると開く本です。
この時期はちょうどビール醸造を行って5年目でした。ビールと清酒の醸造法を比較することはあまりないのですが、その違いに驚いた記憶があります。

並行複発酵、糖化と発酵を同時に追うなう方法。

もろみ（液体ではないもの）を発酵させる技術

一回の発酵でアルコール分20度近くいく高アルコール発酵

様々な点が異なり面白いなぁと思いました。

当時は理屈と技術を習うことで本当に必死だったのを覚えています。

清酒技術は国もあげて研究所があるくらい、体系的に研究されています。研究されていますが、それでもまだまだ奥が深い、もしくは新しい事が出来てくるというのが本当に面白いです。

もう少しで自分たちの手で酒造りを行い、様々な技術の検証とチャレンジを行えることが嬉しい限りです。

そして、それを300人以上の仲間が見ていると思うと気が引き締まります。
ぜひ今後ともよろしくお願いします。

今日も世嬉の一はスタッフが協力して元気に営業中です。

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よろしくお願いします。