世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

アーカイブ:2018年3月

2018年03月20日(火)

台湾二日目・・・台中のスーパー裕毛屋さんの社長とお会いして

素敵な朝の台中。スモッグ?がかかっているのか、いつも台湾にはガスがかかっている。

さて、今日は台中で3店舗店を展開している裕毛屋さんにお伺いしました。

このお店はよく日本の商品の催事をしているお店です。全国から日本の業者が来てイベントをしています。

そのため、商談の先としてはあまり関心がなかったところでした。

ただ、その経営姿勢をみているととても参考になりました。

まずは、台中市内の二店舗を見学しました。

最初スーパーをみた印象です。

1.紀伊国屋スーパーみたいだ・・・(実際保冷バックのデザインがほぼ紀伊国屋さん)

2.商品が台湾の中で高いなぁ

3.日本製品が40%以上

4.台湾商品はほぼ自社製造商品

5.真空パック、冷凍食品が多い

6.真空パックの包装がすごくシンプル

7.惣菜とかも多い

8.小さいお子さんんをもってる裕福そうなお客様が多い

9.こだわりを記載しているPOPが多い(天然酵母使用、生産者の顔など)

という感じです。

2店舗を視察し、店長からも様々なお話を聞いていました。主に商品のこだわりです。

接客はすごくいいです。すれ違う人の挨拶がよかったです。

2店舗を見学後、社長のシェさんに会いに本社に行きました。

謝社長とお話をし・・・講演のようでした。どのように商売が必要か・・・という話です。

まず、謝社長は健康、安全、安心にこだわりをもっています。

そのため、自社工場で生産しています。

化学調味料、保存料など使わないのは当たり前なのですが、白砂糖なども使わないようにしているそうです。

そして、保存料がないので、高温から瞬間冷凍することで味を守りつつ保存できる状態にするそうです。

そして製造している商品は全部で9000アイテム。全部手作りでやっているそうです。

さらに、シンプルな真空パックは印刷したイメージ写真は現物と異なるので、透明な袋で現物を見せるという考え方だからだそうです。

そこにお金をかけてしまうと、経費と環境によくないという考えもあるそうです。

そこで、工場も見せてもらいました。

工場というより、キッチンでした。

そして、真空パック機と高温瞬間冷凍機が多々あります。

製造したら、一気に温度をさげ冷凍するそうです。

さらに、真空パックするそうです。

お菓子もつくっています。この甘さはなんですか?と聞くと果物であんこをつくったり、はちみつなどを使用しているそうです。

パン、惣菜、ヨーグルト、そば、パスタ、クッキー、豆腐、豆乳。

ほぼ全部原料から作っています。

一回り社長の話を聞きながら一周するとスタッフが別なものをつくっています。

機会化は保存のところで、ほぼ手作業で回転させているようです。

ですので、先ほどまで餃子をつくっていたスタッフたちが、次は別の商品を作っています。

なかなかすごいなぁと思いました。

そして、こだわりをうまく工場の仕組みにあてています。

謝社長曰く、スタッフ1人は200アイテム醸造できないとだめだそうです。

とにかく働きもののスタッフが多いですね。

正直なものづくりを突き詰めるということでした。

工場的には日本と法律がちがうので日本でできることではないですが(法律的に乳製品とお菓子とパンと惣菜、そばを同じ部屋で製造するのは無理かなぁ・・・)すごく考えられた工場だと思いました。TOC(制約理論)セミナーという勉強会がありますがその考えにも通じていますね。

また、スタッフの礼儀作法がすごい。

謝社長の話だと、素直な人を育成することに力を注いでいるそうです。

食品工場やスーパーには高学歴の人が多いわけではないそうです。そのため、人間力を向上させるため、朝礼から商品作りの考え方などを伝えていくそうです。

朝礼も見学させていただいていたんですが、同じ言葉を何度も繰り返したりしています。

また、厚い本をもっています。

なにか聞いたら、

菜根譚を毎朝読んでいるそうです。毎日毎日菜根譚を全社で読んで心を育てるそうです。

また、般若心境を3回唱えているそうです。

素直で人間力のある人を育て、地球と身体にいい食品をつくるという事をおこなっているそうです。

社員はかならず、昼ご飯はスーパーの無添加の弁当を食べるようにしているそうです。

一日一食でいいので、体にいいものを食べて体内にたまったよくないものを排除できるようにするんだと話されていました。

だからスタッフでガンになる人はいないとも・・・

すごい迫力でした。

様々な国で理念に基づいて経営している姿は素晴らしいなぁと感じます。

すごく勉強になりました。

また、謝社長の厳しくも社員に対して愛があるなぁと感じました。

圧巻でした。

その後、台北に移動しました。

台北でホテルにチェックインした後、せっかくなので夜市を視察。

台湾は外食文化なので、すごい人と食べ物の出店の数です。

日中感動したのですが、あまり気にせず屋台のものを食べていた自分に笑ってしまいますね。

道行く親切な台湾人においしい牛肉麺のお店を教えてくれました。李登輝のお父さんが通っていたお店だそうです。

台北の熱気にふれつつも、世嬉の一のスタッフは今日も元気に営業中です。

 

 

 

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Posted by sekinoichi at 11:09

2018年03月19日(月)

いざ台湾へ!餅の未来が台湾にあるか!?

今日から台湾に来ています。

一ノ関の商工会議所のこうくん、ゴマすりだんごなど、餅菓子で有名な松栄堂の小野寺社長、おなじく餅菓子製造の菜花堂の荘司さん、お米屋さんの松勘の松本社長と一緒に餅のブランド化と市場調査に来ました。

一気に夏の国台湾に!

羽田から台湾の松山空港まで3時間、そして台湾新幹線で台中へ向かいました。

15年ぶりに来る台中です。15年というのは、すごい変化を見せてくれます。

都会化していますね~

今日は移動で終わってしまいましたが、台中の夜の街にいきました。

火鍋を食べて、街の中のもち料理を探し、ソーセージを餅でつつんだ料理もいただきました。

もちドック?(大腸包小腸?)

50台湾ドル・・・200円。

面白いなぁと思いました。

 

そして台湾の夜はなんかすごい!!!

明日から2日間台湾で様々な学びを行います。

なにか持ち帰り、一関、餅の街をどんどん持ち上げたいです!

今日も世嬉の一は元気に営業中です。

ーーーーーー追伸ーーーーーー

春休みになった座敷童ちゃんたち・・・お父さんが仕事ばかりなので、お母さんと女子会と言って石巻に遊びに行っているようです。

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Posted by sekinoichi at 08:26

2018年03月17日(土)

東京で素敵な出会いのお店と素敵なお客様 2店舗

今日は東京に来ています。

今日の夜、東北魂的IPAを飲みくらべるイベントが新橋のIBREW様であったからです。

https://www.facebook.com/ibrewshinbashi/

でもその前に最近当社の山椒エールを取り扱ってくれるお店にご挨拶にいきました。

なんとそれは担々麺屋さんです。

175°DENO様です。

https://www.175.co.jp/

もともと札幌にあるお店で札幌のお店に納品していました。

それが、東京に2店舗出店しているそうで、どんなお店だろうと思ってお伺いさせていただきました。

新宿と銀座に出店しているそうですが、新宿店にお伺いしました。

新宿店は、駅から歩いて3分くらいのところにあります。

ちょっとイメージしていたのと違っておしゃれな外観!

そして、丁寧な接客。

初めてでどれを選んだらいいかわからないときに、丁寧に教えてくれ感じがよかったです。

おすすめのまま、汁なし担々麺、ちょっと辛めのものを頼みました。
さらに、山椒エールも販売しています。

汁なし担々麺と山椒エールのコラボレーション!

さて、おいしい料理を食べた後、I BREW 新橋店様のIPAイベントに!

この日は、東北魂的IPAが東北の7社分飲み比べることができます。

お伺いしたらすごい沢山の人たちがビールを飲んでいました!

もちろん東北魂的IPAも多々あります!

みんなで飲み比べしていただき、喜んでいただきました!

そして、結構岩手出身の方がきていました。

なので、挨拶をしていたら、だんだんなまっていたらしく、懐かしい~と言われます。

本人は標準語を喋っていたつもりなんですが(笑)

おかげさまで、いくつかの東北魂的IPAは完売したそうです。

よかったら皆様も楽しきに行ってくださいね~

今日は素敵な2店舗にお伺いでき、それぞれで素敵なお客様たちとビールを介して楽しめました。

世嬉の一は素敵な出会いで元気に営業中です!

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Posted by sekinoichi at 08:05

2018年03月16日(金)

The Brewersのスタッフと先進地ツアー(カフェ巡り)

天気のよい1日。

今日はThe Brewers Hiraizumiのメンバー3名と一緒に仙台に来ました。

今後のブルワーズを考えるうえで(新規出店も考えて・・・)仙台のカフェを見て回ろうと考えたのです。

朝4名でバスにのりいざ仙台に・・・・

カフェ回り・・・響きはいいのですが、朝10時から夜17時までみっちりカフェを回ったら結構しんどかったです。

今回回ったお店は下記のとおりです。

・メディアテーク ベルギービールカフェ

・マザーポートコーヒー東北大学前店

・カフェポムテ

・1to2ビルディング

・パルコ2(The Most Cofee)

・青山文庫

・ホシヤマ珈琲 アエル店

・カフェモーツアルト

・出汁茶漬け えん

・クアアイナ

・星野珈琲店

・KALDI

試飲、食事したのは全部で5店舗

けっこう、おなかぽちゃぽちゃ、

歩いて歩いて、飲んで、食べて、打合せして・・・の繰り返しでした。

仙台って歩くとすぐカフェがあってびっくり。

それぞれのお店の個性、考え方がわかります。
 

以下ランダムに・・・・

マザーポートコーヒー東北大学病院前

カフェポムテ

1to2ビルディング

青山文庫

ホシヤマ珈琲アエル店

 

スタッフのみんなも、1杯300円のコーヒーから1杯1300円のコーヒーまで体験。

自分たちが今後ブルワーズでどういうことをお客様に伝えたいかなど学んだようです。

帰りはバスで一関に帰ってきてほっとしました。

新規店舗にむけても様々なアイディアが生まれこれから楽しみです。

世嬉の一は今日も元気に営業中です!

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Posted by sekinoichi at 12:01

2018年03月14日(水)

本当の意味での未来に残す事業かなぁ・・・

今日の世嬉の一も暖かな一日になりそうです。敷地内の梅の木の芽がすこしづつ膨らんできています。

水仙も目が出てきました。楽しい春がちかづいてきていますね~

さて、世嬉の一では、ここ一年大蔵の修繕事業を行っています。

3月末で終わらず、来年度も引き続き行います。

来期でちょうど100年目の世嬉の一。

大蔵も100歳。100年のうちにどんどん建物が傾き、震災でさらに大変になっていったそうです。

腐っている柱も修復に入りました。

そして春からずーっと工事になっています。

お陰様で、文化財の先生、建築設計の先生、構造の先生に知り合う事ができ修繕が進んでいます。

毎月打合せ、報告をして頂いているので本当に助かります。

先代や女将は蔵が修復されるのは嬉しいようですが、私は現場なのでお金の工面や経営とのバランスで正直大変です。

ただ、未来に向けて残すというのは、使命としてやっていかなければならないと思っています。

先代に言われた一言、「この蔵の風景は一関の風景だから、借金しても残せるものなら残しなさい・・・」

未来の子供たちや地域の人たちに溶け込む風景として残していきたいですね。

今回の事業で壁の構造や歴史がわかりました。何層にも塗ってあった壁は歴史を感じ、代々に蔵を守ってきた事がうかがえます。

土蔵の土は発酵させるのに1年以上おかなければならず、先生方の主導でワークショップもやっていただきました。

その日は私は会社でお客様が多く参加できませんでしたが、うちの子供たちが参加したのがよかったです。

大きくなった時に思い出として心の1ページにあれば何よりです。

また、この100年間で水害にもあった蔵です。

いくつかの柱がすでに腐っていて、それの取り換えも行いました。

これから次の世代に向けて工事は続いております。

終了は来年度の末に終わればいいなぁというくらいです。

世嬉の一は未来に残すための工事を行いつつ元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 02:24