渡り鳥が北に向かって飛んでいます。携帯で撮影だったので、小さく見えますが、世嬉の一の上空は朝と夕方わたり鳥の大混雑です。 今日は気持ちの良い空が広がっており、とてもいい週末なのですが・・・やはりコロナのせいか訪れるお客様は2月になって一気に減ってしまいました。 そこで、蔵元レストラン世嬉の一では、商品開発を一生懸命行っていました。 レストランスタッフとは、以前人気があったのですが様々な理由で一度メニューから外していた、「牛辛スープ餅膳」を復活させようと様々試作しました。 その際に、このメニューの元になった、『地域の郷土食「ふすべ餅」によりもどしていこう！』ということになりました。 というのも・・・牛肉は確かに人気ですが、ここら辺は牛肉ではなく、雉肉やドジョウを使用して「ふすべ餅」をつくっていました。 この「ふすべ餅」とは、海から離れた内陸部では、歴史的にフナや沼エビ、ドジョウ、タニシなどが貴重なたんぱく源となってきました。その中でドジョウをしばらく真水で泥を吐かせ、串刺しにしてこんがりと素焼きにし、囲炉裏の上で乾燥させます。その際、煙でいぶすことを「ふすべる」といい、それがこの「ふすべ餅」の由来となっています。さらに、雉ひき肉でつくるのがごちそうだったそうです。 そこで、地元の鶏肉をつかって、ふすべ餅を造りました。 牛辛スープ餅と一緒で、ふすべ餅を食べた後に、残った具とあげ餅を足し、スープで食べる新しい食べ方も行います。1回で2度おいしい食べ方ですね。 さらに、フルーツ餅の試作も・・・ でもこれは商品化しません~ ただ、このような時期に下を向かず、ため息つかず、どんどん挑戦することによって、コロナ明けにすごく強い世嬉の一になっているような気がします。 今日も世嬉の一は元気に営業中です。

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バーレーワインも残り僅かになってしまいました・・・・

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天気の良い2月2日節分の日、当社では豆まきになぜかピーナッツを使います。大豆ではないのですね~。ピーナッツ好きなんで嬉しいのですが年の数食べると鼻血がでちゃいそうです。。。   さて、今朝、TBSのNスタの方からお電話が来て、「まさかの恵方巻ビール」を取材されました。・・・といっても急だったので、こちらで写真や動画をお送りして、番組に入れていただいた形ですが・・・非常にありがたい。 そして、飲んでるシーンは本当に飲んでいてほしいといわれたので、徒歩で出社しているスタッフをさがした結果・・・家内になりました。 見事、夫婦で全国デビューを果たしました(笑) 恵方巻ビールですが、ちょっと世の中が楽しくなればと思って作った商品ですが、このように拾ってくれるメディアさんに感謝です。 このビールを通じて、コロナ禍のちょっと閉塞感をすこし解放されれば幸いです。 真面目に商品開発をしていますが、基本は社名の由来の通り「世の人々が嬉しくなる一番の酒造り」を目指して行います。 ちょっとずれているかもしれませんが、今後も期待していてください。 今日も世嬉の一は元気に営業中です！

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雪がしんしんと降る世嬉の一。静かな日々が続いていますが、かえって落ち着いて様々なことをお粉っうこともできます。今日も新しい取り組みとして、新しいビールを醸造します。 今回は、第16回目となった東北魂ビールプロジェクトのビール醸造です。 そして、今回は、宮城県に新しく醸造所ができるイシノマキファームさんが手掛ける「イシノマキホップワークス」の工場長、岡さんと共同で醸造します。 【東北魂ビールプロジェクトは・・・】 当社と福島路ビール、秋田あくらビールの三社で立ち上げたビール醸造の勉強会です。 多くの方々に支えられ、助けられ、何か恩返ししたいと三社で話していたのですが、いい案も浮かばず、非力な僕らにできることは、お客様に恩返しは美味しいビール、品質のよいビール造りを突き詰めるということしかない、ということになり、各社もっている経験・知識をお互いにオープンにし、お互いを高めあう勉強会になりました。さらに、回数を重ねるごとに参加するビール会社は増え、現在東北6県から13社のブルワリーが集まるようになりました。毎年、この時期には各社が同じレシピで同じビールを醸造し、味比べをしていただいたり感謝を伝える交流会など開催しておりました。 ただ、今年はコロナ禍にあり、ブルワリー同志が集まることもできず、各社で第二回に醸造したシングルホップラガーというビールを再度、ディスカッションし、各ブルワリーで醸造しようと思いました。 このビールを選んだ理由は2つです。 ・ラガースタイルという最もオーソドックスなビールを東北らしく醸造したい。 ・ラガースタイルという最も技術が問われるビールで一度お客様に評価し、確認していただきたい。 そのような思いでこのスタイルになりました。 全員、レシピは一緒ですが、それぞれの自由度（ホップの入れるタイミングなど）があり、各社の美味しさがでると思います。 私達は、1社で最初実施しようと思いましたが、OEMで醸造をいたくをうけていた「イシノマキファーム」さんが新醸造所をたて、その醸造長がいままで東北魂ビールプロジェクトで一緒だった岡さんが就任するということで、一緒に醸造することになりました。 また、岡さんは私達があまり醸造しない、ラガースタイルを何度も醸造しておりますので、ご指導も受けたいと思い、共同で醸造しています。 2014年に東北魂ビールプロジェクトでレシピをつくった、東北魂ビール　シングル魂ラガー。 今回はこれをベースにレベルアップした醸造をお見せします。   【醸造風景】 朝9時に、打ち合わせが終わった後、いざ醸造開始。 麦芽を共同で投入しています。   今回は、ピルスナーモルトとミュンヘンモルトを使用しています。 （今回、当社のモルトはオーガニックモルトを使用しています） 順調に糖化もすすみ、香りの良い状態です。 緑色の工場長がホップを入れています。今回入れているホップは、遠野産IBUKIとネルソンソービングホップ（ぶどうじゃありません・・・）。 ホップを入れると工場の中に非常にいい香りが広がります。 煮沸も終わり、その後、静置したあとに麦汁移動、酵母をいれて今日の仕込はおしまいます。 ここまででいいビールができるのはと期待を持っていますが・・・ たのしみですね。 二人で発酵前の麦汁を確認しても、いい出来と思っています。 東北魂ビールは3月7日リリースする予定です。 さらに、可能緒であればイベントを開催しようと思います。リアルイベントができなければ、ネットイベントになるかもしれません。 ぜひ、よろしくお願いします。 今日も世嬉の一は、報恩感謝の気持ちを忘れず、元気に営業中です。

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火鉢の火が温かく、窓の外にはしんしんと雪が降っております。 1月でも今年は比較的暖かかったので、もう春が来るのかなぁと勝手に思い込んでいましたが、まだまだ冬の世嬉の一です。 さて、1月も最終日。あっという間のお正月という感じでしたね。 お店を開けていましたが、オミクロン株のおかげか・・・まったく来客がありません。 東日本大震災以来の顧客「0」人という事態・・・ 仕方がないですね・・・そんな時は清掃や商品開発、会議など普段できないことをしっかりやろうという世嬉の一。 いつもなら商品開発を行うのですが、せっかくだったので、新しいスタッフもいることですのでしっかり当社のレストランの歴史から考え方、理念研修を行いました。 零細企業だと、日々の業務に追われて体系的な勉強会ができていなかったので、よい時間ができました。 使うのはこの資料。100周年の際に、作成したビデオや冊子です。 100周年の際に、外向けの用の本ではなく、若いこでもきちんと読める冊子にしてほしいとお願いしました。 また、レストラン創業期から現在まで知っている先代の考えを、頭がしっかりしているうちにしっかり作成しようということで創りました。 5人の小人数ですが、みんなで勉強し、意見を発表するということの大切さがわかりました。 正直、当社のスタッフの可能性を感じられ、良い時間でした。 先代は何を大切にして、このレストランを造ったか・・・何を大切にしてお客様に接したか、なぜ、餅料理やはっと料理というものをメインにしたか・・・ そして、今後どんなことをしたらいいか・・・ 私は、コロナ禍も世嬉の一にとって大切な時間になるのではと思っています。 正直、経営者として数値的には厳しい時間を過ごしていますが、そこは踏ん張って、今を必要な時間に変えていきたいと思います。 世嬉の一は、たとえお客様がご来店しなくても元気に営業しています。

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天気の良い日曜日、お客様は少なく静かな日曜日ですが、なにか気持ちがいいです。比較的ゆっくりと仕事をすすめながら一日をすごすことができます。 さて、昨日は朝10時半から夜10時半までずっとインターネット等を使用した会合でした。 朝からは、東北経済産業省の主催し、地域未来牽引企業に認定されている企業が集まり、東北大学の先生による、ビジネスモデルキャンパスの勉強会。 事前に宿題を頂き、本来なら仙台に集まってみんなでディスカッションや発表だったのですが、オミクロンの影響でネットで・・・ そうしたら、出席者が一気に減って、5社に対して講師の方と6名で開催になりました。 最初は、電力関係の仕事の方、車の部品をつくり大きなメーカーの方など、まったく異業種でお話したことがないし、相手の業界などまったく知らないので不思議に思う（業界特性？）ことが多く、びっくりしていましたが、逆に相手もそう思っていたのか、ご質問も非常に面白かったです。 また、様々なアイディアをいただき、まったく予測外のアドバイスなどがすごく参考になりました。 おかげでじっくりとした話をすることができ、とても参考になりました。 そして夕方から夜は、わが母校一関第一高等学校のOB会仙台支部の方々との懇親会？ 私のひとまわりも二回りも上の先輩とお話をさせてもらいました。 昔の一高？というと相当レベルが高かったので、OBの皆様もすごいご活躍、そして大先輩。 かなり緊張して臨んだのですが・・・ だんだん先輩方のお考えに引き込まれるくらい楽しかったです。 こういうと失礼に値するかもしれませんが、お年寄り？（良い時期の日本を造ってきた方や様々な経験を持たれている方）のお話は、ベンチャー企業の若い社長たちとはまた違った面白いお話や参考になる話が多かったです。 昨日の1日を通して、コロナ禍でどうしても出張や人との出会いが少なくなり、いつも同じスタッフや自分の知りたい情報だけが入ってくる状態になっていたと反省しました。 自分と普段接点のない方、異業種、異文化、知らない分野など自分の通常の視野に入ってこないものが自然と入るように身を置かないといけないと反省しました。 コロナ禍で一関にだけいることで、テレビやネットからくる一方向の情報や自分が知りたいと思うことだけに偏っていたと痛感した一日で、正直昨日は脳がフル回転していたと思います。 帰宅してから久しぶりにぐっすりと寝られました。 これからも自分で線を決めず、まだまだ学びたいと思いました。 今日も世嬉の一は、様々な方々に助言をいただき元気に営業中です。

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