世嬉の一酒造

蔵元だより

大吟醸 世嬉の一 720ml

アーカイブ:2016年11月

2016年11月20日(日)

熊本市で開催されたチャリティーイベント、震災からecが築く未来に参加しました。

まつるべ

朝は一ノ関市まつるべ温泉からです。昨日は様々なことを相談にのっていただいている船井総合研究j所の岩崎先生と白ハト食品工業の永尾社長と一ノ関の奥座敷でひと時をすごすことができました。昨晩の雪が晴れ渡り、気持ちのいい朝です。

しかーし!今日は大忙し。会社に戻って打ち合わせ&社員勉強会そして九州に飛びました!

九州熊本で、「チャリティーイベント震災からecが築く未来」と題して、東日本大震災での経験を話してほしいとのこと!

3.11では全国から大変お世話なったので、これはぜひいかねばと参加しました。

ただ、ecから築く・・・すみません。私はネットは弱いので普通に、福香ビールのこと、入浴剤 福香玉のこと、地域おこしのことなどお話しました。

熊本も震災から7ヶ月・・・・だんだん日本全国からの興味が薄まっていき、本当の復興に向けての活動が必要な時期だと思います。

そんな中、私たちの経験がすこしでも役立てば幸いです。

熊本3

その日は福岡に一泊して、朝熊本に移動。熊本駅ではくまもんが出迎えています。

街をみると活気があり、震災があったの?と思ってしまいます。

しかし、熊本城は・・・

熊本2

テレビで放送されているとおり・・・

そして、街をよーくみると、歴史的な建物が崩壊していました。

熊本文化財 (1)

熊本文化財 (2)

熊本文化財 (5)

熊本城など目立つところは国のお金で改修できますが・・・個人のもちものは、なかなか注目されませんね・・・

さて、講演会は緊張のなか参加しました。

熊本の未来4

こんな感じです。私の顔こわばっていますでしょう・・・すごく緊張しました。

私がなにができるか・・・正直講演の内容を直前まで考え、ほとんど寝ていません。

そんな時、一緒に講演を頼まれていたSプロジェクト(スーパーウーマンプロジェクト)代表の宮田さんの講演。

宮田さんたち、スーパーウーマンプロジェクトは、シングルマザーが集まって立ち上げた団体だそうです。

彼女はデザイナー、震災で本当に死ぬ思いしてそこから復興というときに、仕事もなく頼る人もいない・・・

一人で何ができるだろう・・・そう思ったとき、そう思っているシングルマザーが多いのではと思い、立ち上げた団体です。

その仕組みは会社のひとつの理想像でもあり、すごいので・・・明日のブログに再度まとめますね!

Sプロジェクトについてはこちら

私たちの講演が終わり(正直、宮田さんも私もECとはほぼ無縁の講演でした・・・それでも会場の皆様真剣に聞いていただきありがとうございます!)、本当にEC関係の団体の代表が講演しました。

熊本の未来

すごく参考になります。講演が終わったのでほっとして聞いていたのですが、今後の海外展開やECの未来など様々お聞きしました。

そして、最期がいいですね。ワークショップ。

熊本の未来・・・様々な話題に関して6名づつ話しました。

議論は様々、未来のイーコマース、未来の製造工場、未来の働き方、未来の女性の活躍、未来の海外販売、未来の・・・どれも興味のある話でした。

ただ、気になったのは熊本は以外と女性の社会進出を阻まれているという意見が多かったこと。

Sプロジェクトもそういった状況もあり立ち上がったとのことですし、未来の製造工場という議題でも、女性がリーダーになると足引っ張られるとか・・・なんか九州の女性は強いイメージだったけど・・・大変なのかなぁ?東北とちょっと似ていますね。

スーパーウーマンプロジェクト - コピー

 

熊本文化財 (3)

熊本文化財 (4)

出てきたアイディアは本当に沢山。これすぐに活用できるというアイディアも多々。

しかし、このイベントの目的は違うところになりました。

このイベントを企画したコンサルタント?講師?の森本先生は、熊本の人と全国の人がつながること。

そして、将来なんかしら未来に向かって化学反応がおこればと思って開催しているようです。

このイベントの熱気は懇親会でも続き、二次会が終わったら三次会行くぞー!という雰囲気でした。

「あの店は3時まで空いているぞ・・・」とか聞こえてきます。

私自身、二次会(12時まではがんばれたのですが・・・さすがに三次会までは持たない・・・)ということで退散。

熊本の熱い思いと体力を垣間見ました。

きっと震災前より発展するだろうなぁと思います。また、世嬉の一としてもできることがあればお手伝いしたいと思いました。

世嬉の一は熊本の熱い思いを受けて、東北で元気に営業しています。

熊本の未来6

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Posted by sekinoichi at 12:19

2016年11月17日(木)

第六回 東北魂ビールプロジェクト 仕込み日

東北魂ビール

東北魂ビールプロジェクト2日目。昨晩どんなに遅くまで飲んでも、みんな職人!

朝早くおきて、福島路ビールへ向かいます。

福島路ビールは福島市から車で約30分~40分。土湯温泉に行く途中のアンナガーデンという場所にあります。

さて、仕込みの開始です。

東北魂ビール 仕込み1

まずは麦芽の投入。昨晩、方向性を考え、どのよなビールにするか決めていたので、粉砕していた麦芽をお湯に投入です。

福島路ビールさんのすごいところは、工作機器を自分たちで開発し、醸造士に優しい仕込みの仕組みを造っていることです。

怪我しないような仕組みがいっぱいでした。

東北魂ビール 仕込み2

私は、ブルワー(醸造士)に戻って仕込みの仕方に興味深々です。使用している機械がちがうからか、仕込み時間、やり方などがぜんぜん違います。福島路ビールさんでは醸造を見る機会が何回かありましたが、毎回学ぶことが多いです。

また、今回のビール醸造は驚くような技術や目玉となるような変形技を使用せず、基本に忠実に醸造します。

そのため、醸造中も分析に余念がありません。

東北魂ビール 検査5

東北魂ビール 検査3

これは、今回使用する酵母の生菌数をみているところです。酵母元気はよいか、どうか?生菌数はどうか?

この顕微鏡でみてどのように醸造を変えるかなど、醸造の合間に打ち合わせの多い醸造になりました。

さらに、ホップの決定。各ブルワーがもっている特徴的なホップをもってきて、組香をして打ち合わせします。

いつもなら、経験的な考えで行うところ、このようなことをやりながら、仕込み検証するので、基本的技術があがったと思います。

東北魂ビール 検査1

東北魂ビール 検査4

今回の組香で3種類のホップを使用することにしました。

組み合わせと苦さの計算を行います。

苦さは、それほど苦くなく、でも香りが高く、麦芽とのバランスをとり、アルコール度数も5.5%程度に・・・

忠実に・・・だけど技術のレベルを上げて、東北魂的IPA(インディアペールエール)を醸造しようと・・・

東北魂ビール 仕込み4

麦芽の糖化が終わり、煮沸を行うために移動。いい状態の麦汁ができました。

東北魂ビール 仕込み5

いい感じでの煮沸

東北魂ビール 仕込みホップ

ホップを投入・・・フライパンを使用していれてました。聞くと衛生的でやけどしにくいそうです!

東北魂ビール 検査2

さて、煮沸も終わり、最後は醗酵タンクに麦汁を移動、酵母を添加して仕込が終了です。

完成した麦汁を試飲。約1ヵ月後のビールが楽しみです。

東北魂ビール 麦汁

麦汁を試飲チェックして、みんな確信しました・・・美味しいビールができる!!!

約1ヶ月後が楽しみです!

「東北魂的IPA」は福島路ビール様から全国のビアバー、パブ等で提供される予定です。

見かけたら飲んでみてくださいね。(※ボトルでの販売は予定していません)

世嬉の一は今日も知恵を出し合い、元気に営業中です!

 

煮沸が終わり、とうとう最期です。

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2016年11月16日(水)

第6回東北魂ビールプロジェクト始まりました!

東北魂ビール

3年前、東日本大震災を受け、復興需要に頼ってはだめだ、それぞれがレベルの高いビールを醸造することによって、本当の意味でほしいビールになろう!そして世界レベルのビール醸造をしようという目的で始まった東北魂ビールプロジェクト。

スタートは、岩手県 いわて蔵ビール、福島県 福島路ビール、秋田県 あくらビールの3社があつまりスタートしました。

そして今年で6回目の開催。今年は、岩手県からズモナビール、宮城県からシンケンファクトリー、やくらいビール、茨城県 シャートーカミヤ(講師としてまねきました)、大阪から道頓堀ビール(たまたま旅行中に参加していただきました!)の5社が増え8社が集まるという形でスタートです。

 

この東北魂ビールは2日間で行われます。

1日目は話し合い、ディスカッション。それぞれの持っているノウハウを出し合い議論します。

醸造のこと、仕入れのこと、販売のこと、様々打ち合わせいたします。

今日は1日目、午後14時から集まったメンバーは熱く語りだします。

今回はどんなビールを醸造するか・・・

東北魂ビール 打ち合わせ

それぞれ意見をのべますが、毎回醸造する施設をかりるブルワーが中心となって決めます。今回は福島路ビールさんの番

さらに、ワールドビアカップで金賞を受賞した茨城県のシャトーカミヤ 角井さんが参加。

大きくはペールエールもしくは、インディアペールエールというスタイルにしようと福島路ビールさんの意向で決まっています。

ラガービール(低温発酵で飲みやすいスタイル)中心の福島路ビールさんがエールビール(高温醗酵で香り高いビール)を醸造したいということからスタートです。

東北魂ビールプロジェクト 打ち合わせ2

各メーカーのペールエールやIPAをもってきてそれぞれ試飲と批評。

これを化学的に議論もします。どういう目的でこのビールを造ったか、その場合、どのような手法でどのような味にしたいか?

実際の味との違いは、この香りの由来はなんだ・・・様々なことを話し合います。

そしてだんだんヒートアップしていきます。

東北魂ビール 打ち合わせ2

こういう場だから、プラス意見もマイナス意見もぶっちゃけ話します。

なぜなら、みんな世界に誇れるビール醸造をしたいから・・・ 自分のビールのマイナス点を指摘されても、それをどうしたら改善できるかもきちんと話し合うので、自然とヒートアップ。

まさに東北魂です!

今回は、結論としてアメリカンIPAというスタイルを醸造しようということになりました。

IPAとはもともとイギリスからインドに輸出していたスタイルのビールで、船で長く保存しなければならないので、アルコール度数(6~7%)を高めに、そしてホップを大量に使用して、苦く、コクのあるビールです。

アメリカンIPAとは、その中で、アメリカで品種改良された柑橘系のホップを使用して苦味というより香りが特徴のスタイルです。最近はアルコール度数も低めのものが多いです。

せっかく福島路ビールさんで醸造するので、はじめは福島路ビールさんの得意なフルーツビールを掛け合わせようという案や、濃厚にしようとか、酵母の香りも・・・なんて様々な案がでましたが、

今、東京のビアバーやアメリカで流行しているアメリカンIPAを東北魂ビールとして真っ向から対抗してみよう!ということになり、アメリカンIPAを醸造します。

 

東北魂ビール 打ち合わせ3

打ち合わせの方向性が決まり、福島円盤餃子の店 川鳥さんに移動。でもそこでも熱く打ち合わせです。

アメリカンIPAを普通に造っても面白くないのではないか?いやだからこそ品質が試されるからいいのでは?

では、ビールの名前はどうする・・・・飲みながらもどんどん話がヒートアップです。

話はつきません・・・・

ちょっとクールダウンするため、1次会が終了しアイスブレイク・・・

東北魂ビール ソフトクリーム

駅前にダンケシェーンというソフトクリーム屋があったので食べました・・・

さらに二次会で打ち合わせ、福島路ビールさんを飲みながら打ち合わせです。

東北魂ビール 三次会

明日は、美味しいビールを醸造するぞ!

今日も世嬉の一は多くのことを学び元気に営業中です!

 

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Posted by sekinoichi at 10:24

2016年11月14日(月)

11月13日の楽しく充実した1日でした。

紅葉

 

紅葉2

たまには、夜の世嬉の一。

今が紅葉真っ最中の世嬉の一。夜もとてもきれいです。

さて、13日は充実した1日でした。

まずは世嬉の一マラソン倶楽部、初めてのマラソン大会に参加しました。

隣町、栗原ハーフマラソンです。

栗原マラソン5

部長の土岐さんと厨房の小岩君はハーフで、ビール工場の中沢君は10km、新人部員の私は10kmで出ました。

最初はみんなやる気満々!小岩君は朝4時に起きたそうです。

栗原マラソン8

まずは、最初にハーフマラソンの部の方々が出走です。

かなりの人でしたが、土岐さん張り切っています。

若い小岩君もやる気満々後10km部門もスタートです。

栗原マラソン2

栗原マラソン3

一緒に走る中沢君!私の半分の年なんで、「先に行っていいよ~」と言ったら、本当にぴゅーっと走っていきました。

軽快だなぁ・・・と思いました。

栗原マラソン小巖

田園風景の中走ることで、非常に気持ちがいいです。渡り鳥が上空を飛んでいて、あっという間に10kmは終わりました。

ハーフの方は大変だったようで、部長の土岐さんは余裕しゃくしゃく・・・あまり寝ていない小岩君は痙攣がはじまっていました。

しかし、小岩君の凄いところは、痙攣しても走り続け、ゴールまで走りきったこと。

よくリタイアしなかったなぁと感心しました。

若い子で自分に打ち勝つスタッフって頼もしくうれしくなります。

栗原マラソン4

部長の土岐さんはあとハーフ走れそうな勢い!土岐さんを見習って元気なまま年をとりたいと思います。

栗原マラソン6

最後はみんなで完走賞をもらって記念撮影。

そのほかお米2kgとか、菓子パンとかいろいろもらえるのですね。それもビックリです。

栗原マラソン自衛隊

自衛隊さんがトン汁とおにぎりをくれました。

栗原マラソン9

こんな格好でハーフを走っていた人もいました。

マラソンが終わったら、大急ぎで世嬉の一に帰ってきました。

今日は、餅食推進会議が町おこしのため、「進化する一関・平泉!~「もち」を中心とした食ブランドづくりワークショップ~」を開催しました。

会場が世嬉の一でなかったら、正直お休みしたかったのですが、自社でやるということで喜んで参加!

デザイナーさん、学生さん、農家さん、餅やさん、学校の先生、板前さん、ITな方、行政の方、様々な方が参加して、一関のもちのブランドを考えます。

初めてお会いした方も多く、面白い!

もちワークショップ

栗原マラソン7

酸欠の頭でいろいろ考えました。その後懇親会、お酒が回るなぁ・・・

体は鍛えた方がいいですね(笑)

もちで今後さらに一関は未来に向かって進むと思います。

世嬉の一は、好きかってやっている社長を支えてくれるスタッフで今日も元気に営業中です。

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Posted by sekinoichi at 07:51

2016年11月08日(火)

陸前高田を応援して食味会に参加しました!「たかたのゆめ」ビール!

岩手山

今日は、盛岡出張です。久しぶりに(たぶん半年以上ぶり?)にスーツを着て新幹線に乗っています。

久しぶりに見る岩手山の山頂には雪が積もっています。雄大だなぁと感動しつつ、緊張の時です。

実は、きょうは陸前高田の町おこし(福祉施設やふるさと納税をおこなっている)ドリームプロジェクト様にお呼ばれしてきました。

詳しい内容はあまり打ち合わせせず、今年の震災後そだてている「たかたのゆめ」(米)の食味会のための盛岡入りです。

詳しく打ち合わせしていないのですが、ドリームプロジェクトの関代表はやり手で、どんどん新しいことするのできっと何かあるという予想だけで参加しています。

到着したのはホテル東日本。

あんの上、前の席にどうぞ・・・と

お隣はJRの取締役さんや陸前高田の市長さん・・・

JR

 

takatanoyume1

陸前高田の復興の街づくりのお話し、「ノーマライゼーション」の街づくりを熱く語る市長とスタッフの人たち

※ノーマライゼーションとは、1960年代に北欧諸国から始まった社会福祉をめぐる社会理念の一つで、障害者も、健常者と同様の生活が出来る様に支援するべき、という考え方である。また、そこから発展して、障害者と健常者とは、お互いが特別に区別されることなく、社会生活を共にするのが正常なことであり、本来の望ましい姿であるとする考え方としても使われることがある。またそれに向けた運動や施策なども含まれる。(ウィキペディアより)

新しい街づくりに燃えている皆さんの話にすこしジーンときました。

そして、「たかたのゆめ」というお米は、津波で被災した農家さんが塩害で作物がそだつか心配だったところ、JTさんがもっている研究室だけでそだてていた新品種の種もみを陸前高田でそだてて役立てようと農家とJTと陸前高田で育てた米だそうです。

非常に苦労したなか少ない生産量、だけど着実に伸びているそうです。

そして、米だけでなく様々な夢をつくりたい・・・そんな思いから「たかたのゆめ」という名前にしたそうです。

この米をしようして醸造していると思うと身が引き締まります。

ここで、一般社団法人 おにぎり協会というのがあるそうですが、その代表の方が参加していました。

彼曰く、たかたのゆめは冷めてもおいしい食味をもち、おにぎりにも最適だそうです。

そうこうしていると、「たかたのゆめビール」について説明してくださいと・・・・

スーツに慣れていない中、私たちのたかたのゆめに関する思いを皆さんにお伝えしました。

私たちは震災時陸前高田によく足を運びました。あまりの惨状に驚きと悲しみに襲われました。

そしてここ5年間で周りの市と比べても決して復興が早いようには見えません。

ただ、私たち一関市は隣町ですので、できることがあれば何かお手伝いしたい、

今まで、陸前高田とコラボレーションしたビールはこの「たかたのゆめ」で3弾目です!

1番目はオイスタースタウト、うちのビールとともに陸前高田は世界に飛んで行っています。

2番目は米崎りんごエール、陸前高田のりんごを使用したビールで陸前高田でしか販売していません。

3番目はこの「たかたのゆめ」ホワイトエール。

陸前高田のふるさと納税にも入っています。

緊張しましたが、岩手の復興は同じ思い。世嬉の一としてともにがんばっていきたいと思います。

たかたのゆめ3

さて、料理は豪勢なこと・・・海の幸とたかたのゆめの饗宴です。わたしたちのビールも出されました。

超調理人

料理長は、料理の鉄人で鉄人に勝った人だそうです。

すごいですね。おにぎりが確かに美味しかったです!!!

takatanoyume

たかたのゆめビールもドキドキしましたが、皆様から高評価をいただきました。

同じ県内で、少しでも力になれれば本当にうれしいです。

昨日の様子はIBCテレビにも放送されました。

http://news.ibc.co.jp/item_28501.html

 

ちょっと緊張しましたが、今日も世嬉の一は地域の魅力を発信して元気に営業中です。

たかたのゆめビールのふるさと納税はこちら

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たかたのゆめなどふるさと納税はこちら

追伸・・・・

飲んだ後にやってはいけないことをやってしまいました。

緊張のあまり、ご挨拶とビールだけでおなかがすきました。

太るんだろうなぁ・・・盛岡で有名な柳家さんに初めて入り、

これまた有名な元祖キムチ納豆ラーメンを食べました。美味しかったです。

yanagiya

夜遅くはこれからは食べないよう心がけます(笑)

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Posted by sekinoichi at 08:57