蔵元だより

カテゴリー：清酒

2022年10月31日（月）

酒蔵復活プロジェクト、タンクの測量を行いました！

毎日秋晴れが続く世嬉の一。奥の銀杏の木が黄色に変わってきました。紅葉が進むと共に、多くのお客様が、ご来店していただき、土日の蔵元レストラン世嬉の一は、昨年と比べると雲泥の差です。

本当にありがたいですが、当日、レストランご利用できずお帰りになるお客様も多く、心苦しい限りです。ぜひ土日、祝日は事前にご連絡していただくことお勧めしますね。

さて、酒の工場も着々と作業を行っております。
今日は、ビール工場長と一緒にタンクの10cmの容量（L数）を税務署様の機器で図っていました。これを測量して提出しないといけないのです。

この測量機、東北の税務署で2個しかないので、早めに予約してお借りして、すぐに返さないといけません。結構工場たっているのですね~

こちらで、私が工場長の号令と共に、機械の入り切りを行い、ストップした時の水の量をノートに記載します。

工場長はタンクに挟まっています・・・ではなく、タンクのわきについている測量で、水位の高さを測ってくれています。１０cm（100mm）下がったらスイッチを切りして、水がなくなった量を記録していきます。すべてのタンクを測り、10cmごとのタンクの入り身数を明確にして税務署に報告を行います。また、工場にある機械一式もそれぞれ記載して図面と共に提出します。

2klタンクを4つと、水タンク2KLタンク2つ分を測り、終了・・・・

保健所から認可はいただきましたが、今度は税務署様から認可を頂き、醸造に移れます。

まだちょっと時間がかかりますがワクワクです。

今日も世嬉の一は、ワクワクしながら元気に営業中です。

–PR—

お歳暮ギフトできました！

今年のフレッシュホップビールができました！

クリスマスビール

クリスマスビール限定販売も予約受付中！

受賞酒はこちら

2年連続世界1位！レッドエールの快挙！

秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」

Check

Posted by sekinoichi at 04:26

2022年09月07日（水）

岩手県清酒鑑評会でW受賞！純米酒部門は県で1位！

久しぶりに青空が広がる世嬉の一。気持ちよい秋晴れです。いいですね。

さて、朝嬉しい話が舞い込んできました。冬に仕込み、秋熟成していたお酒の鑑評会、岩手県清酒鑑評会が開催されました。そこで、なんと、大吟醸　世嬉の一と、純米大吟醸　世嬉の一が金賞受賞、そして、純米大吟醸が純米酒の部門で岩手県1位を受賞しました。
ありがとうございます！！！
NHKでも紹介されました。

↓　↓　↓
https://www3.nhk.or.jp/lnews/morioka/20220906/6040015430.html

岩手日日さんでも紹介されました。

ありがたいです。

杜氏の三浦ですが、ここ数年、出せば常に賞を取るようになっています。びっくりですね~
技術が向上している証拠です。

ありがとうございます。

受賞したのは、手造り大吟醸と純米大吟醸　秘蔵。

秘蔵は、昨年まで兵庫県の山田錦を使用していましたが、今年から岩手県の酒米「結いの香」に変更しました。そこで県内1位を受賞したので嬉しいですね。

南部杜氏鑑評会でも受賞して連続受賞です。

これからも美味しいお酒を醸造していきます。

今日も世嬉の一は元気に営業中です。

–PR—

秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」

Check

Posted by sekinoichi at 05:17

2022年09月03日（土）

岩手は秋です。秋刀魚にあう、発泡性清酒リキュール「サンマスパークリング」発売し始めました。

今日は久しぶりに晴れた朝でしたが・・・夕方には雨が降ってきました。だんだん多くなってきましたね。敷地内にアケビが大きくなってきました。秋も深まってきました。

さて、秋のお酒と言えば・・・「ひやおろし」の他に、秋刀魚の塩焼きにあうスパークリング清酒「サンマスパークリング」が完成しました！

今年も秋刀魚の季節になりました。ただ、秋刀魚も高級魚になってきましたね。そんな秋刀魚に会う、お酒を世嬉の一酒造は新たに作りました。純米吟醸酒をベースとして日本酒リキュール。スパークリングですが、甘ったるくない、すだちの柑橘系香りがしつつドライな大人のスパークリングを目指しました。今年も1200本限定で販売します。

秋刀魚は入ってないですよ~、秋刀魚に合うようにすだちを入れてドライな感じです。

元のお酒が純米吟醸なので、結構いい感じですよ。

日本酒リキュールは、柚子やカボスの甘いものが多いのではないでしょうか？当社では秋刀魚を美味しく食べるため・・・という目的で開発したので、今回甘さ控えめの大人の味にしております。
そして、手間をかけてなぜスパークリング酒（泡酒）にしたのか・・・これは、炭酸の強めのお酒は、油の濃い食事に会いやすいからです。また、もともと純米吟醸ですので、飲んだ後口のなかでべたつかずすっきりします。秋刀魚の苦い内臓を食べた後でもスパークリング酒は気持ちよく口を洗い流してくれます。

さらに、飲んだ後にすだちの風味が心地よい余韻を残します。今回、清酒とビール醸造を行う蔵だからこそ生まれた脂がのった食事に会うスパークリング酒なのです。
もちろん、秋刀魚だけでなく、脂のしたたるステーキなどにもよく合うお酒です。

スパークリング酒は脂がのった美味しい秋刀魚により会うお酒です。酒本来の香味が生きる蔵出し風味を活かしたスパークリング酒です。

おかげさまで、リピーターが多い商品になっています。

ぜひスパークリング酒も楽しんでください。

今日も世嬉の一は商品開発に力を入れて元気に営業中です。

–PR—

今年もトマトエール販売開始しました！

ひやおろし発売開始！

2年連続世界1位！レッドエールの快挙！

秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」

Check

Posted by sekinoichi at 04:21

2022年08月29日（月）

今年も秋上がりの酒「ひやおろし」出来上がりました！

秋晴れの世嬉の一。愛心幼稚園のもち米田んぼは、すくすくと育ち、稲刈り前にすずめから園児たちの稲を守ることに一生懸命です。鈴虫の声も聞こえ始め、岩手はすっかり秋が始まっております。

蔵でも秋の装いが始まりました。

今年も純米吟醸の「ひやおろし」が発売されました。

ひやおろしとは、

日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。
通常は2回、貯蔵する前に1度、さらに出荷直前に1度行われます。

＜ひやおろし＞は、この2度目の「火入れ」をせず出荷されます。1度目の貯蔵前に「火入れ」するのは安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することが可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨味は出てきません。 2度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお届けするため。熟成中に出てきたお酒本来の香りや、馴染んだ味わいが過熱によって壊されず、そのまま楽しむことができます。
お酒本来の香味が生きる蔵出し風味、それがひやおろしです。